Μια ζύμη kosher είναι κάθε είδος κέικ, μπισκότου ή μικρού επιδόρπιου που ψήνεται σύμφωνα με τους εβραϊκούς νόμους του kosher. Μεταξύ άλλων, οι κανόνες kosher απαγορεύουν την ανάμειξη του γάλακτος με οποιοδήποτε προϊόν κρέατος ή με οποιοδήποτε ειδικά μη γαλακτοκομικό φαγητό. Αυτός ο περιορισμός δεν αφορά μόνο το τι τρώγεται μαζί, αλλά και τον τρόπο παρασκευής του φαγητού. Τα πιάτα και τα σκεύη που αγγίζουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να διατηρούνται χωριστά και οι πιο αυστηροί μάγειρες kosher διατηρούν ξεχωριστούς χώρους εργασίας, εργαλεία, ακόμη και εργαλεία όπως φούρνους για να μην υπάρχει διασταυρούμενη μόλυνση. Μια ζύμη που ψήνεται σύμφωνα με αυτές τις προδιαγραφές μπορεί να επισημανθεί σωστά και να πωληθεί ως ζύμη kosher.
Οι περισσότεροι κανόνες kosher αφορούν τα κρέατα, αλλά τα αρτοσκευάσματα εμπλέκονται στο βαθμό που οι συνταγές τους απαιτούν συχνά γαλακτοκομικά. Το κρέας και τα γαλακτοκομικά δεν μπορούν ποτέ να αναμειχθούν σε φαγητά kosher, στην κουζίνα ή ακόμα και στο ίδιο γεύμα. Για το λόγο αυτό, πολλά αρτοσκευάσματα kosher παρασκευάζονται χωρίς γαλακτοκομικά συστατικά σε εγκαταστάσεις και με σκεύη που ποτέ δεν έχουν αγγίξει τόσο πολύ τα γαλακτοκομικά συστατικά. Τρόφιμα σαν αυτό που δεν περιέχουν ούτε κρέας ούτε γαλακτοκομικά ονομάζονται pareve.
Προκειμένου ένα αρτοποιείο να πουλά αρτοσκευάσματα kosher, η κουζίνα του πρέπει γενικά να είναι πιστοποιημένη ως kosher από έναν ραβίνο ή κάποια ραβινική αρχή. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής Kosher που διατίθενται στο εμπόριο συνήθως χαρακτηρίζονται ως kosher από ορισμένες ετικέτες, σύμβολα ή πιστοποιήσεις. Τα εμπορικά αρτοσκευάσματα μπορούν να επισημανθούν ως απλά «kosher», που σημαίνει ότι περιέχουν γαλακτοκομικά ή «kosher pareve», που σημαίνει ότι δεν περιέχουν γαλακτοκομικά. Μια ζύμη kosher pareve συνήθως μοιάζει με μια συνηθισμένη ζύμη, αλλά περιέχει υποκατάστατα γαλακτοκομικών όπως σάλτσα μήλου, λάδια ή μερικές μαργαρίνες.
Τα ψημένα προϊόντα kosher και άλλα προϊόντα kosher πωλούνται συχνά σε ειδικά παντοπωλεία kosher, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν στα περισσότερα παραδοσιακά παντοπωλεία. Οι οικιακοί μάγειρες που διατηρούν κουζίνες kosher μπορούν επίσης να φτιάξουν ψητά kosher αρκετά εύκολα στο σπίτι. Μια σημαντική πτυχή της μαγειρικής kosher είναι ότι όλα τα συστατικά είναι γνωστά: η προσθήκη μαρμελάδων, επάλειψης και άλλων γεμίσεων που δεν είναι πιστοποιημένα kosher μπορεί να καταστρέψει την kosher φύση του φαγητού που σερβίρεται.
Ακόμη και μια πλήρως συμβατή ζύμη kosher μπορεί να μην είναι kosher για το Πάσχα. Το Πάσχα, μια εβραϊκή γιορτή που γιορτάζεται κάθε άνοιξη, έχει το δικό του σύνολο αυστηρών κανόνων kosher που δεν ισχύουν τον υπόλοιπο χρόνο. Μια ζύμη πρέπει να φέρει την ειδική σήμανση «kosher for Passover» προκειμένου να καταναλωθεί κατά την περίοδο του Πάσχα.
Μία από τις πρώτες απαιτήσεις για το πασχαλινό φαγητό είναι να παρασκευάζεται σε «καθαρή» κουζίνα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό σημαίνει ότι η κουζίνα πρέπει να καθαριστεί εντελώς, αφαιρώντας όλα τα παλιά τρόφιμα και προϊόντα διατροφής. Το ζυμωτό ψωμί απαγορεύεται συγκεκριμένα, ένας περιορισμός που ισχύει για πολλά αρτοσκευάσματα kosher.
Στη βασική γλώσσα, ζυμωτό ψωμί είναι κάθε ψωμί που έχει φουσκώσει — βασικά κάθε ψωμί με μαγιά. Οι κανόνες για το διογκωτικό του Πάσχα απαγορεύουν επίσης τη χρήση σιταριού, σίκαλης και βρώμης, μεταξύ άλλων, εκτός εάν έχουν πιστοποιηθεί ειδικά από ραβίνο. Αυτό συνήθως σημαίνει ότι απαγορεύεται κάθε αλεύρι. Το ψήσιμο Kosher για το Πάσχα μπορεί συνεπώς να είναι κάτι σαν πρόκληση. Τα γλυκά του Πάσχα παρασκευάζονται συχνά από γεύμα matzo και μπορεί να περιλαμβάνουν σοκολάτα kosher, καρύδα ή πάστα φουντουκιού.