Το Amontillado είναι ένα είδος αλκοολούχου ποτού που ονομάζεται σέρι. Συνήθως θεωρείται ένα μεσαίου χρώματος, ενισχυμένο κρασί που εμπίπτει ανάμεσα στο πιο ανοιχτόχρωμο fino sherry και στις πιο σκούρες ποικιλίες oloroso. Το όνομα amontillado προέρχεται από την περιοχή Montilla της Ισπανίας, όπου η ποικιλία πρωτοφτιάχτηκε τον 18ο αιώνα. Ορισμένοι εμπορικοί παραγωγοί σέρι χρησιμοποιούν το όνομα για να περιγράψουν οποιοδήποτε σέρι που έχει χρώμα που εμπίπτει μεταξύ αυτού του σέρι fino και oloroso.
Το βασικό σέρι παρασκευάζεται από λευκά σταφύλια που καλλιεργούνται στην Ισπανία και ανήκει στην κατηγορία των ενισχυμένων κρασιών. Το ενισχυμένο κρασί παρασκευάζεται με την προσθήκη ενός αποσταγμένου ποτού στο κρασί. Το κονιάκ είναι το συνήθως προτιμώμενο πρόσθετο. Άλλα δημοφιλή ενισχυμένα ποτά περιλαμβάνουν το βερμούτ, τη Μαδέρα, τη Μαρσάλα και το λιμάνι.
Ο τύπος σέρι amontillado ξεκινά συνήθως ως fino, το οποίο συνήθως θεωρείται το ελαφρύτερο από τα τρία κοινά είδη σέρι. Το Fino, που σημαίνει «καλό» στα αγγλικά, έχει μια γεύση τόσο λεπτή που αρχίζει να ξεθωριάζει λίγες ώρες μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού και το περιεχόμενο εκτίθεται στον αέρα. Για τη διαφύλαξη της γεύσης, ένα στρώμα μαγιάς χρησιμοποιείται συχνά ως καπάκι για το φίνο κατά την παραγωγή. Εάν αυτό το καπάκι δεν σχηματιστεί σωστά, είτε τυχαία είτε από το σχέδιο του κατασκευαστή σέρι, το φίνο μετατρέπεται σε amontillado. Αυτή η διαδικασία εμπλουτισμού αυξάνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του υγρού από 13.5% στο fino σε 17.5% στο amontillado.
Με βάση την ξηρή, ελαφρώς γλυκιά γεύση του, αυτό το είδος σέρι συνδυάζεται συχνά με ορεκτικά όπως τυρί, παστό ξηρούς καρπούς ή ελιές ή σερβίρεται με ορεκτικά όπως κουνέλι ή πουλερικά. Οι περισσότεροι καταναλωτές το προτιμούν να σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο. Πριν από αιώνες, ήταν ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για αραιές σούπες όπως το κονσομέ που συχνά σερβιρίστηκαν ως πρώτο πιάτο σε ένα επίσημο γεύμα.
Επειδή έχει συντηρηθεί επαγγελματικά και παλαιωθεί πριν πουληθεί, το amontillado αντέχει καλά. Η σταθερότητά του είναι ανώτερη από το fino και, εάν αποθηκευτεί σωστά, μπορεί να επιβιώσει μερικά χρόνια σε σωστά ελεγχόμενο περιβάλλον. Εάν το σέρι βρίσκεται στο ψυγείο και έχει φελλό με ασφάλεια, θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση για περίπου δύο εβδομάδες μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού.
Ο Oloroso, ο πιο μελαχρινός ξάδερφος του amontillado, μεταφράζεται ως «άρωμα» από τα ισπανικά. Αυτό μπορεί να αποδοθεί στο έντονο άρωμα ξηρών καρπών που συνήθως συνδέεται με το Oloroso, το οποίο παράγεται από την οξειδωτική γήρανση. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλυκερίνη από το amontillado και είναι γενικά η πιο λεία και λιγότερο ξηρή από τις τρεις ποικιλίες. Συχνά κυκλοφορεί ως κρέμα σέρι και, σε αντίθεση με τα άλλα, γενικά δεν συνιστάται ως συστατικό μαγειρέματος.