Το Oloroso είναι το όνομα ενός αλκοολούχου ποτού γνωστό και ως σέρι ή ενισχυμένο κρασί. Το Sherry παρασκευάζεται με ζύμωση λευκών σταφυλιών και στη συνέχεια προσθήκη κονιάκ, το οποίο είναι ένα αποσταγμένο κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το Oloroso είναι η ισπανική λέξη για το «άρωμα» και πιστεύεται ότι είναι ένα από τα πιο πλούσια αρώματα σέρι λόγω της διαδικασίας παλαίωσής του. Το σέρι οξειδώνεται σκόπιμα ή εκτίθεται στον αέρα, ο οποίος πιστεύεται ότι κάνει το τελικό προϊόν πιο σκούρο και πιο γλυκό από άλλα εμπλουτισμένα κρασιά. Το κρασί Oloroso έχει περιγραφεί ως ξηρό στη γεύση και με νότες βανίλιας, φρούτων και καραμέλας.
Τα πιο γλυκά olorosos ονομάζονται σέρι κρέμας ή oloroso dulce και συνήθως σερβίρονται μετά το δείπνο ως κρασί για να συνοδεύσουν το επιδόρπιο. Τα πιο ξηρά olorosos συχνά συνδυάζονται με σκληρά τυριά ή ελιές και σερβίρονται πριν από το γεύμα ως απεριτίφ, ένα αλκοολούχο ποτό που πίνετε πριν το φαγητό για να τονώσει την όρεξη. Ένα ξηρό oloroso θεωρείται ότι σερβίρεται καλύτερα παγωμένο, ενώ τα πιο γλυκά σερβίρονται συνήθως πιο κοντά στη θερμοκρασία δωματίου.
Τα περισσότερα olorosos παρασκευάζονται στην Ανδαλουσία της Ισπανίας. Είναι μια περιοχή, λένε ορισμένοι ιστορικοί, που παράγει ενισχυμένο κρασί για πάνω από 1,000 χρόνια. Οι τρεις τύποι λευκών σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή olorosos είναι palaminos για ξηρά σέρι, moscatel, μια ποικιλία που χρησιμοποιείται για πιο γλυκά σέρι και ένας τύπος που ονομάζεται Pedro Ximenez, ένα πολύ γλυκό σταφύλι που χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για να αναμειγνύεται με άλλα για κρέμα σέρι. Το Pedro Ximinez, ή PX olorosos, είναι το πιο παχύρρευστο από τα σέρι και χρησιμοποιείται πιο συχνά ως σάλτσα επιδόρπιο παρά ως ποτό.
Τα ισπανικά σέρι παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια που ονομάζονται botas για τουλάχιστον τρία χρόνια και το πολύ αρκετές δεκαετίες. Η μέθοδος με την οποία στοιβάζονται τα botas ονομάζεται παραδοσιακά solera. Τα βαρέλια τοποθετούνται σε σχήμα πυραμίδας με τα παλαιότερα στο κάτω μέρος. Το oloroso χύνεται από το παλαιότερο bota, που ονομάζεται solera bota, και τα βαρέλια πιο κοντά στην κορυφή με το νεότερο κρασί ξαναγεμίζουν το κάτω βαρέλι. Δεν υπάρχει vintage έτος που αναφέρεται σε ένα μπουκάλι oloroso, επειδή μέρος του κρασιού μπορεί να είναι εκατοντάδων ετών και το άλλο μέρος μπορεί να είναι πολύ νεαρό.
Ένα oloroso μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σέρι μαγειρικής. Στην ισπανική κουζίνα, μικρά πιάτα που ονομάζονται τάπας σερβίρονται με ποτά σε εστιατόρια που ονομάζονται τάπας μπαρ. Υπάρχουν πολλά πιάτα τάπας που χρησιμοποιούν olorosos σε σάλτσα. Επίσης, συχνά πίνονται μόνα τους ή συνδυάζονται με αλλαντικά ισπανικά όπως το jamon, ένα ζαμπόν από το Serrano.