Το Anthriscus, γνωστό και ως chervil, είναι ένα γένος φυτών της οικογένειας Apiaceae. Το γένος περιλαμβάνει 12 είδη, τα οποία μπορούν να βρεθούν να αναπτύσσονται στις εύκρατες περιοχές της Ασίας και της Ευρώπης. Πολλά από αυτά τα είδη φυτών είναι φυτά τροφίμων. Ο Anthriscus cerefolium, γνωστός και ως γαλλικός μαϊντανός ή μαϊντανός κήπου, καλλιεργείται για να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό μαγειρικής και η ποικιλία μαϊντανού αγελάδας τρώγεται από τις προνύμφες του σκόρου του ποντικιού.
Το Anthriscus cerefolium ονομαζόταν cherifolium από τους Ρωμαίους, σε σχέση με το απολαυστικό άρωμα τύπου γλυκάνισου των φύλλων του φυτού. Για να διατηρήσετε τη γεύση τους για μαγειρική χρήση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα φύλλα όσο είναι ακόμα φρέσκα. είναι δυνατό, ωστόσο, να τα καταψύξετε για μελλοντική χρήση. Τα φύλλα κόβονται σε λεπτά κομμάτια και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γαρνίρουν και να αρωματίζουν μια ποικιλία από σούπες, σαλάτες, κρέατα, λαχανικά και άλλα πιάτα.
Σε αντίθεση με το μαϊντανό κήπου, το οποίο γενικά δεν μπορεί να επιβιώσει στη φύση, ο μαϊντανός αγελάδας μπορεί να βρεθεί συνήθως να αναπτύσσεται κατά μήκος των δρόμων, σε λιβάδια και σε δασικές εκτάσεις. Λόγω της ταχέως αναπτυσσόμενης και επεμβατικής φύσης του, μπορεί να είναι κάτι σαν ενόχληση στους κήπους και απαγορεύεται σε πολλές περιοχές ως επιβλαβές ζιζάνιο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βρώσιμο μπαχαρικό, αλλά δεν είναι τόσο ευχάριστο όσο το μυρωδικό του κήπου. Εάν τα φύλλα μαϊντανού αγελάδας συνθλίβονται και τρίβονται στο δέρμα, μπορούν να χρησιμεύσουν ως ένα αρκετά αποτελεσματικό απωθητικό για τα κουνούπια.
Τα φυτά τσέρβιλας μεγαλώνουν γενικά σε ύψος περίπου 20 ίντσες (50.8 cm) και έχουν όρθιο, διακλαδισμένο και κοίλο μίσχο. Τα φύλλα έχουν αρχικά ανοιχτό πράσινο χρώμα και μετά, καθώς ωριμάζουν, γίνονται κοκκινοκαφέ. Έχουν τριγωνικό σχήμα και χωρίζονται σε δύο ή τρία φυλλαράκια, δίνοντάς τους μια κάπως δαντελωτή εμφάνιση. Την άνοιξη και το καλοκαίρι, αυτά τα φυτά παράγουν σύνθετες ομπρέλες από μικρά λευκά άνθη. Το umbel είναι μια λουλουδένια διάταξη πολλών μικρών μίσχων λουλουδιών που βρίσκονται σε ένα κύριο κοτσάνι.
Ο πολλαπλασιασμός των φυτών Anthriscus γίνεται από σπόρους. Οι σπόροι πρέπει να φυτευτούν την άνοιξη ή τα τέλη του καλοκαιριού και είναι καλύτερο να φυτευτούν απευθείας στην περιοχή ή το δοχείο στο οποίο πρόκειται να αναπτυχθούν. Αυτά δεν είναι φυτά που χρειάζονται ευγενική μεταφύτευση. Θα πρέπει να φυτεύονται σε σκιερό μέρος καθώς τείνουν να μαραίνονται στο άμεσο ηλιακό φως και είναι σημαντικό να τους δίνετε τακτικό και άφθονο πότισμα, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες.