Το Arracacha, ή zanahoria blanca, είναι ένα λαχανικό ρίζας ιθαγενές στην περιοχή των Άνδεων της Νότιας Αμερικής που σχετίζεται βοτανικά με το σέλινο και τα καρότα. Η ρίζα έχει λευκό, λείο δέρμα και μοιάζει με μεγάλο λευκό καρότο ή παστινάκι. Η ήπια γεύση του θυμίζει σέλινο, λάχανο ή κάστανο. Οι ψηλοί μίσχοι είναι πράσινοι με περιστασιακές μοβ ραβδώσεις και μπορούν να βραστούν ή να καταναλωθούν ωμοί όπως το σέλινο. Το Arracacha καλλιεργείται και καταναλώνεται κυρίως στη Νότια Αμερική και σε ορισμένες περιοχές της Καραϊβικής και της Κεντρικής Αμερικής.
Αυτό το φυτό έχει πιθανότατα καλλιεργηθεί στη Νότια Αμερική όσο κανένα άλλο. Συχνά καλλιεργείται αντί για πατάτες, επειδή είναι φθηνότερο στην παραγωγή και απαιτεί λιγότερο λίπασμα, το φυτό είναι εγγενές στην περιοχή των Άνδεων μεταξύ Βολιβίας και Βενεζουέλας. Οι Ισπανοί κατακτητές παρέβλεψαν το φυτό και δεν του δόθηκε επιστημονική ονομασία μέχρι τα τέλη του 1700. Η λέξη arracacha είναι Κέτσουα και εισήχθη στα Ισπανικά.
Αυτό είναι ένα από τα μεγαλύτερα καλλιεργούμενα ομπρέλες. Η κεντρική ρίζα τυπικά θα φέρει πολλές πλευρικές ρίζες μεταξύ περίπου 2 και 10 ίντσες (5 έως 25 cm) μήκους και 1 έως 2 ίντσες (2 έως 6 cm) σε διάμετρο. Η σάρκα μπορεί να είναι λευκή, κίτρινη ή μοβ ανάλογα με την ποικιλία. Οι μίσχοι και τα φύλλα συνήθως φτάνουν σε ύψος περίπου 3.2 πόδια (1 m) και μπορούν να παράγουν μικρά κίτρινα ή μοβ άνθη αν αφεθούν να σπαρθούν.
Οι ρίζες είναι αμυλώδεις αλλά εύπεπτες και πλούσια πηγή βιταμίνης Α. Τα βρέφη και οι ηλικιωμένοι μπορούν να φάνε με ασφάλεια τη ρίζα arracacha. Όλα τα μέρη έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Το φυτό διατηρείται στο ψυγείο για δύο έως τρεις εβδομάδες.
Ένας ευπροσάρμοστος κόνδυλος, τρυφερές ρίζες arracacha συνήθως βράζονται, ψήνονται ή τηγανίζονται. Προστίθενται επίσης συνήθως σε μαγειρευτά όπως το sancocho που είναι δημοφιλή στο Περού και την Κολομβία. Δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε αυτό το φυτό στην κουζίνα του Εκουαδόρ ή της Βενεζουέλας, όπου είναι γνωστό ως απίο.
Στη Βραζιλία, το arracacha ξηραίνεται σε τσιπς που στη συνέχεια προστίθενται ως αρωματικό σε αφυδατωμένες σούπες. Βρασμένη, η ρίζα σερβίρεται συχνά με μια σάλτσα όπως salsa de queso, ή σάλτσα τυριού, ή salsa de pepas de zambo, ή σάλτσα κολοκυθόσπορου. Οι μίσχοι μπορούν να ζεματιστούν ή να προστεθούν σε σαλάτες. Το φύλλωμα και η κεντρική ρίζα δίνονται γενικά στα ζώα.
Ως καλλιέργεια, το arracacha έχει αρκετούς περιορισμούς που εξηγούν γιατί δεν καλλιεργείται ευρύτερα. Οι ρίζες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αναπτυχθούν από μια πατάτα και συνήθως συλλέγονται 300 έως 400 ημέρες μετά τη φύτευση. Δεν είναι ανθεκτικό στον παγετό, και αν μείνει στο έδαφος για πολύ καιρό, οι ρίζες γίνονται σκληρές, ινώδεις και αρωματισμένες με δυσάρεστη γεύση. Επιπλέον, το arracacha είναι ευάλωτο στα ακάρεα της αράχνης και ορισμένους ιούς και έχει μικρή διάρκεια ζωής.