Το Baby Swiss cheese είναι ένα νεαρό, ημίμαλακο τυρί με πλήρες γάλα που διακρίνεται από τις μυριάδες μικρές του τρύπες. Το τυρί σχετίζεται στενά με το ελβετικό τυρί, το γενικό όνομα μιας μεγάλης οικογένειας τυριών που είναι αρκετά δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Πολλά ντελικατέσεν και καταστήματα φέρουν τυρί Baby Swiss, συχνά κομμένο σε φέτες έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί άνετα σε σάντουιτς. Διατίθεται επίσης σε μπλοκ για μεγαλύτερα έργα μαγειρικής.
Το ελβετικό τυρί είναι ένα τυρί από αγελαδινό γάλα που παρασκευάζεται με μείγμα βακτηρίων. Καθώς τα βακτήρια διασπούν το γαλακτικό οξύ στο τυρί, παράγουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σχηματίζει φυσαλίδες στο τυρί καθώς ωριμάζει. Όσο περισσότερο αφήνεται να παλαιώσει το τυρί, τόσο πιο περίπλοκη γίνεται η γεύση και τόσο μεγαλύτερες θα γίνονται οι τρύπες. Το «αληθινό» ελβετικό τυρί είναι το Emmentaler, ένα τυρί που παρασκευάζεται στην Ελβετία με Ονομασία Ελεγχόμενης Προέλευσης για να διασφαλιστεί ότι διατηρείται η ακεραιότητα του τυριού. Η τεχνική, ωστόσο, έχει επαναληφθεί σε πολλά έθνη, οδηγώντας σε γενόσημο «ελβετικό» τυρί προς πώληση σε πολλά έθνη.
Για την παρασκευή μωρού ελβετικού τυριού, πολλά πράγματα σχετικά με τη διαδικασία τυροκομίας αλλάζουν. Το τυρί γίνεται με πλήρες γάλα, για πιο πλούσια, βουτυρώδη γεύση. Το γάλα μπορεί επίσης να κοπεί με νερό, το οποίο επιβραδύνει τη διαδικασία πέψης των βακτηρίων. Το πιο σημαντικό είναι ότι το τυρί παλαιώνει για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, ώστε οι φυσαλίδες να μην προλάβουν να μεγαλώσουν πολύ. Ο μικρότερος χρόνος σκλήρυνσης έχει επίσης ως αποτέλεσμα μια πιο ήπια γεύση, την οποία προτιμούν ορισμένοι καταναλωτές.
Η γεύση του μωρού ελβετικού τυριού είναι βουτυρώδης, καρυδιάς και κρεμώδης. Το τυρί λιώνει πολύ καλά, καθιστώντας το κατάλληλο για μια μεγάλη γκάμα πιάτων. Οι μικρές τρύπες διευκολύνουν επίσης την εργασία με το τυρί, καθώς οι ιδιαίτερα μεγάλες τρύπες μπορεί να δημιουργήσουν προβλήματα σε σαλάτες και άλλα πιάτα που περιλαμβάνουν φέτες τυριού. Μερικοί ντελικατέσεν ονομάζουν αυτό το είδος τυριού ως δαντελωτό ελβετικό, καθώς το τυρί μοιάζει με λεπτή δαντέλα.
Όταν επιλέγουν baby ελβετικό τυρί, οι καταναλωτές θα πρέπει να αναζητούν ομοιόμορφα χρωματισμένα τυριά με σχετικά ίσου μεγέθους τρύπες. Το τυρί θα μοιάζει με χλωμό άχυρο και θα πρέπει να έχει βουτυρώδες άρωμα. Ιδανικά, οι καταναλωτές θα πρέπει να δοκιμάσουν τυρί πριν το αγοράσουν, ώστε να είναι σίγουροι ότι το τυρί είναι καλής ποιότητας. Εάν αυτό δεν είναι μια επιλογή, το μωρό ελβετικό τυρί θα πρέπει να εξεταστεί για σημάδια μούχλας, σκάσιμο ή υπερβολική υγρασία, καθώς όλα αυτά τα πράγματα μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο τη γεύση.