Το δαντελωτό ελβετικό τυρί μερικές φορές λανθασμένα ονομάζεται baby Swiss. Και τα δύο τυριά χαρακτηρίζονται από μικρότερες και πιο διαδεδομένες τρύπες από τα παραδοσιακά ελβετικά τυριά που παρασκευάζονται στην Ευρώπη, όπως το Jarlsburg, το Emmthaler και το Gruyere. Ωστόσο, το δαντελωτό ελβετικό τυρί δεν είναι ευρωπαϊκό τυρί, αλλά είναι ένα αμερικανικό προϊόν, με σημαντική διαφορά στη γεύση και τα συστατικά.
Ο αριθμός των τρυπών στο δαντελωτό ελβετικό τυρί ποικίλλει, αλλά συνολικά, όταν το τυρί κόβεται σε φέτες, οι άσπρες έως ιβουάρ φέτες του μοιάζουν με κομμάτια δαντέλας. Οι κύριες διαφορές μεταξύ των δαντελωτών ποικιλιών και των περισσότερων άλλων ελβετικών τυριών εκτός από την εμφάνιση είναι τα συστατικά. Όπως πολλές ελβετικές ποικιλίες, το lacy swiss παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, αντί να παρασκευάζονται από πλήρες γάλα και περιστασιακά κρέμα, οι δαντελωτές ποικιλίες παρασκευάζονται από γάλα χαμηλών λιπαρών.
Η γεύση του δαντελωτού ελβετικού διαφέρει ιδιαίτερα από τα αντίστοιχα ευρωπαϊκά. Το Swiss μπορεί να έχει ήπιες, κρεμώδεις και μερικές φορές ακόμη και αιχμηρές νότες. Αυτό θα το παρατηρήσετε ειδικά με τυριά όπως το Gruyere και το Jarlsburg. Αντίθετα, το δαντελωτό ελβετικό τυρί είναι ήπιο και μοιάζει περισσότερο με τυριά όπως το Monterey Jack και το Provolone. Μπορεί να έχει μια πολύ ελαφριά γεύση ξηρών καρπών, αλλά δεν θα μοιάζει με την οξύτητα των παχύτερων τυριών. Είναι λίγο πιο μαλακό από το ευρωπαϊκό ελβετικό τυρί, αν και εξακολουθεί να κόβεται καλά.
Αν ψάχνετε για αυτή την αληθινή ελβετική γεύση σε ένα πιάτο, το δαντελωτό ελβετικό τυρί δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Ειδικά αν σκοπεύετε να λιώσετε ελβετικά σε πιάτα όπως η κις, χρειάζεστε τις πιο έντονες νότες Gruyere ή Jarlsburg. Από την άλλη, αν θέλετε ήπια τυρώδη γεύση χωρίς πολλές θερμίδες, το δαντελωτό ελβετικό μπορεί να είναι η τέλεια επιλογή. Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε δαντελωτά ελβετικά σε σάντουιτς με ντελικατέσεν, μέχρι κορυφαία χάμπουργκερ για μπιφτέκια (λιώνει πολύ καλά, δεδομένης της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά), ή μόνο του για εξαιρετικά σάντουιτς.
Ένας από τους πιο δημοφιλείς κατασκευαστές δαντελωτού ελβετικού τυριού είναι η Alpine Lace, τμήμα της εταιρείας Land O’Lakes, η οποία είναι επίσης γνωστή για το βούτυρο της. Συνήθως φτιάχνουν το τυρί σε καρβέλια αντί για στρογγυλά, και οι διαφορές στις θερμίδες το κάνουν μια εξαιρετική επιλογή αν προσπαθείτε να προσέξετε τη μέση σας. Η μέση μερίδα δαντελωτού ελβετικού τυριού, που μερικές φορές πωλείται ως ελβετικό τυρί με χαμηλά λιπαρά είναι μία ουγγιά (28.35 γραμμάρια).
Σε αυτήν την ουγγιά, θα καταναλώνετε μόνο το 18% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης (RDA) κορεσμένων λιπαρών. Το νάτριο είναι χαμηλό, αντιπροσωπεύοντας μόνο το 5% της RDA. Επιπλέον, οι 90 θερμίδες σε μια ουγγιά σας δίνουν μια ωραία δόση πρωτεΐνης, οκτώ γραμμάρια. Επιπλέον, το lacy swiss σάς παρέχει το 25% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο.