Το Baijiu, το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται από την κινεζική γλώσσα ως «λευκό ποτό», είναι ένα ισχυρό αποσταγμένο αλκοόλ που είναι παραδοσιακό στην κινεζική κουλτούρα. Το Baijiu παρασκευάζεται συνήθως από δημητριακά όπως το σόργο ή το σιτάρι, αλλά το baijiu που παρασκευάζεται στη βόρεια Κίνα μπορεί να παρασκευαστεί από κολλώδες ρύζι. Μπορεί να μοιάζει στην εμφάνιση με τη βότκα, αλλά έχει μια μοναδική γεύση που δεν συγκρίνεται με κανένα άλλο είδος αλκοολούχου ποτού. Οι ιστορικοί λένε ότι η παράδοση της παρασκευής baijiu μπορεί να είναι έως και 7,000 ετών.
Το Baijiu θεωρείται το εθνικό ποτό της Κίνας και είναι συχνά παρών σε ειδικές περιστάσεις, όπως γενέθλια και επαγγελματικές συναντήσεις, και κάθε φορά που ένας ξένος καλεσμένος είναι παρών στο τραπέζι του δείπνου. Συνήθως, το baijiu σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου και χύνεται από ένα κεραμικό μπουκάλι σε μικρά ποτήρια σφηνάκι. Στην κινεζική κουλτούρα, θεωρείται αγενές να χαμηλώσεις ένα ποτήρι. Ωστόσο, το ποτό σπάνια προσφέρεται σε γυναίκες στην κινεζική κοινωνία.
Όπως και με το κρασί, μπορείτε να αγοράσετε είτε ένα φτηνό, μεσαίας κατηγορίας ή ακριβό μπουκάλι baijiu. Ένα χαμηλής ποιότητας μπουκάλι baijui μπορεί να αγοραστεί για αρκετά δολάρια, αλλά ένα μπουκάλι που έχει παλαιωθεί για πολλά χρόνια μπορεί να κοστίζει πάνω από 3,000 δολάρια ΗΠΑ (USD). Το Baijiu μπορεί επίσης να κατηγοριοποιηθεί ανάλογα με το άρωμά του. Τα παραδοσιακά αρώματα για το ποτό είναι άρωμα σάλτσας, το οποίο μπορεί να είναι δυσάρεστο στη δυτική παλέτα. βαρύ άρωμα? ελαφρύ άρωμα? άρωμα ρυζιού? πολυεπίπεδο άρωμα? και άρωμα μελιού. Κάποιοι προτιμούν ένα πιο βαρύ και αρωματικό baijui, ενώ άλλοι απολαμβάνουν τις ελαφριές ποικιλίες.
Το Baijiu μπορεί επίσης να είναι διαθέσιμο είτε αρωματισμένο είτε χωρίς γεύση. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από αρωματικά είδη baijiu, αλλά πολλά από αυτά περιλαμβάνουν φαρμακευτικά βότανα ή φύλλα τσαγιού. Ανεξάρτητα από το είδος του baijiu που πίνετε, μπορείτε πάντα να περιμένετε ότι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ θα είναι εξαιρετικά υψηλή. Το Baijiu περιέχει συνήθως μεταξύ 40 και 60 τοις εκατό αιθανόλη, ή 80 έως 120 proof.