Το Bellini είναι ένας καλοκαιρινός συνδυασμός κοκτέιλ που είναι καλός κάθε εποχή του χρόνου. Εφευρέθηκε σε ένα από τα πιο διάσημα μπαρ του 20ου αιώνα, αυτό το θαύμα με ροδάκινο και prosecco ενθουσιάζει τους πότες από τη δεκαετία του 1940. Λόγω της αρχικής ανάγκης φρέσκων ροδάκινων για το ποτό, στην αρχή προσφερόταν μόνο κατά την περίοδο των ροδάκινων, συνήθως από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Με πουρέδες ροδάκινου και μείγματα ροδάκινων τώρα διαθέσιμα όλο το χρόνο, το Bellini μπορείτε να το απολαύσετε ανά πάσα στιγμή, ικανό να σας παρασύρει σε ένα νυσταγμένο ιταλικό καφέ με την υπέροχη, φρουτώδη γεύση του.
Αναμφίβολα, το Harry’s Bar στη Βενετία της Ιταλίας έχει μια θέση στην ιστορία του ποτού. Το μπαρ που άνοιξε τη δεκαετία του 1930 από τον Giuseppe Cipriani, έγινε γρήγορα στέκι για το καλλιτεχνικό πλήθος. Ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ ήταν συχνός επισκέπτης του μπαρ, όπως και οι άλλοι αξιόλογοι Τσάρλι Τσάπλιν, Όρσον Γουέλς και Τρούμαν Καπότε. Ήταν εδώ που ο Cipriani άρχισε να πειραματίζεται με τις παραδοσιακές μεθόδους εμβάπτισης ροδάκινων σε κρασί, αναζητώντας έναν τρόπο να δημιουργήσει ένα μοναδικό ποτό για να ευχαριστήσει τους θαμώνες του.
Μεταξύ 1943-1948, ο Cipriani σκέφτηκε να χρησιμοποιήσει έναν πουρέ από τα νόστιμα λευκά ροδάκινα που διατίθενται κατά τη διάρκεια των ιταλικών καλοκαιριών. Ο πουρές ήταν εξαιρετικά γευστικός και πλούσιος και συχνά είχε λίγο χυμό κερασιού για να προσθέσει μια ζωντανή ροζ απόχρωση. Σε συνδυασμό με το prosecco, ένα ιταλικό αφρώδες κρασί, το ποτό είναι ένα μείγμα από λεπτές γεύσεις ενανθράκωσης και ροδάκινου. Θεωρούμενο ένα κομψό και εκλεπτυσμένο ποτό, το Bellini πήρε το όνομά του από τον ζωγράφο, Giovanni Bellini, καθώς το ροζ χρώμα φέρεται να θύμιζε στον Cipriani το αγαπημένο του έργο του καλλιτέχνη.
Για πολλά χρόνια, το Bellini ήταν δύσκολο να παρασκευαστεί εκτός εποχής, καθώς τα διαθέσιμα ροδάκινα είναι άγεστα όταν δεν είναι στο αποκορύφωμά τους, και τα ροδάκινα σε κονσέρβα δεν έχουν την ίδια γεύση με τα φρέσκα. Τα λευκά ροδάκινα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή του ποτού, αλλά τα κίτρινα ροδάκινα μπορούν να αντικατασταθούν εάν είναι πιο άμεσα διαθέσιμα. Μια επιτυχημένη εταιρεία, η Perfect Puree Company, προσφέρει έναν δημοφιλή πουρέ λευκού ροδάκινου που ορισμένοι ειδικοί στα ποτά θεωρούν ανώτερο από τις σπιτικές εκδόσεις, καθώς μειώνει τον αφρισμό όταν προστίθεται prosecco.
Για να φτιάξετε ένα Bellini, πολτοποιήστε τα ροδάκινα σε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιήστε ένα μείγμα ποτών που αγοράσατε από το κατάστημα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε λικέρ με γεύση ροδάκινου, όπως σναπ ροδάκινου ή βότκα, αλλά συνειδητοποιήστε ότι αυτό θα αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Σε ένα φλάουτο σαμπάνιας, προσθέστε σιγά σιγά το prosecco στην κορυφή του ποτηριού, ανακατεύοντας αν θέλετε.
Το Bellini είναι ένα ευέλικτο ποτό που μπορεί να σερβιριστεί σε πολλές περιπτώσεις. Παραδοσιακό σε ιταλικούς γάμους και βαφτίσεις, το ποτό χρησιμεύει και ως εξαιρετικό πρωινό κοκτέιλ και θα μπορούσε να αντικαταστήσει τη δημοφιλή μιμόζα. Αν και κάθε αφρώδες κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του prosecco, η αληθινή γαλλική σαμπάνια δεν συνιστάται, καθώς μπορεί να είναι πολύ ξηρή για να συνδυαστεί καλά με τις απαλές γεύσεις ροδάκινου.