Το Barbari είναι ένα είδος πλακέ ψωμιού που παρασκευάζεται στο Ιράν. Μαζί με το σαγκάκ, ένα άλλο είδος ιρανικού πλακέ ψωμιού, είναι ένα δημοφιλές χαρακτηριστικό στα γεύματα και συχνά σερβίρεται με κάρυ, τυριά και άλλα πιάτα. Το ζυμωτό ψωμί με μαγιά γίνεται με λευκό αλεύρι, άρα είναι αφράτο και ελαφρύ στην υφή. Πολλοί συγκρίνουν το barbari με το naan, ένα άλλο είδος ψωμιού που επίσης κατάγεται από την Ασία. Τα αρτοποιεία που ειδικεύονται σε περσικές σπεσιαλιτέ μπορούν να φέρουν barbari, και είναι επίσης σχετικά εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι.
Το πλήρες όνομα του ψωμιού στα Φαρσί είναι Nan-e Barbari, ή «ψωμί των Barbars». Οι Barbars είναι ένας λαός που κατάγεται από το Αφγανιστάν, που πιθανότατα έφερε τη συνταγή για το ψωμί μαζί τους στο Ιράν το 1700. Το ψωμί έγινε γρήγορα δημοφιλές στην ιρανική κουζίνα και το όνομα πιστώνει τους αρχικούς προγραμματιστές. Το ψωμί είναι ένα κρίσιμο μέρος ενός καθιστικού δείπνου στο Ιράν, μαζί με βότανα, τυρί και καρυκεύματα όπως τουρσιά και φρεσκοκομμένα αγγούρια.
Ένα επίσημο ιρανικό δείπνο μπορεί να περιλαμβάνει πολλά ψωμιά. Το Barbari είναι αναγνωρίσιμο γιατί έχει περίπου οβάλ σχήμα, και πολύ χοντρό. Κάθε εστιατόριο παίρνει ένα ολόκληρο μπάρμπα από τον δίσκο ή το καλάθι ψωμιού, αφού το ψωμί διαμορφώνεται σε μικρά, προσωπικά καρβέλια. Παραδοσιακά, το barbari ψήνεται σε φούρνο με πέτρα ή τούβλο πάνω από μυρωδάτα ξύλα, που δημιουργεί ένα τραγανό στρώμα στον πάτο του ψωμιού και του δίνει μια πλούσια γεύση κάρβουνου.
Για να φτιάξετε barbari στο σπίτι, συνδυάστε ένα πακέτο μαγιά με ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα της μαγιάς να κάτσει μέχρι να γίνει αφρός πριν προσθέσετε δύο φλιτζάνια ζεστό νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αρχίστε σιγά σιγά να ανακατεύετε το αλεύρι στο μείγμα. Μπορεί να χρειαστείτε οκτώ ή περισσότερα φλιτζάνια αλεύρι για να έχετε τη σωστή συνοχή. Όταν η ζύμη γίνει σούπας, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας λάδι ή λιωμένο βούτυρο και συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει η ζύμη από τα πλαϊνά του μπολ.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα και ζυμώστε τη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Λαδώνουμε ελαφρά τη ζύμη του βαρβαριού και τη βάζουμε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος σκεπασμένο με πετσέτα για τέσσερις ώρες. Χτυπάμε τη ζύμη, την αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε για άλλες δύο ώρες. Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τα μεμονωμένα κομμάτια βαρβαριού, χωρίστε τη ζύμη σε 12 κομμάτια και πλάθετε σε οβάλ, επίπεδα καρβέλια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 500 βαθμούς Φαρενάιτ (260 βαθμούς Κελσίου). Ρίξτε τα καρβέλια barbari σε καλαμποκάλευρο για να καλύψουν τον πάτο τους και απλώστε τα σε μια λαμαρίνα, πασπαλίζοντας ελαφρά τις κορυφές με σουσάμι και πιέζοντας προς τα κάτω για να ισιώσουν τα καρβέλια και να τους δώσουν υφή. Ψήνουμε για οκτώ με δώδεκα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα ψωμιά, και σερβίρουμε αμέσως ή κρυώνουμε και παγώνουμε για μελλοντική χρήση.