Τα φασόλια είναι ένα βασικό προϊόν για χορτοφάγους – ένας υγιεινός τρόπος για να πακετάρετε πρωτεΐνες χωρίς όλο αυτό το κρέας να βαραίνει τη συνείδηση. Μια δημιουργική χρήση των οσπρίων είναι η απόλαυση φασολιών, χρησιμοποιώντας είτε έναν μόνο τύπο φασολιών είτε ένα μείγμα για μια πιο διαφορετική υφή και γεύση. Αν και οι συνταγές ποικίλλουν πολύ, αυτό το συνοδευτικό, το γαρνίρισμα, η γέμιση ή η σαλάτα συνήθως περιλαμβάνει λαχανικά κομμένα σε κύβους όπως κρεμμύδια, καλαμπόκι, πιπεριές και μυρωδικά, μαζί με ελαιόλαδο και άλλα υγρά που προσθέτουν λίγη ξινή γεύση, όπως ξύδι ή άφθονες στύψεις εσπεριδοειδών.
Ωστόσο, το να είσαι χορτοφάγος δεν είναι προϋπόθεση για να απολαμβάνεις την απόλαυση των φασολιών. Αυτή η απόλαυση προσθέτει χρώμα, γεύση και υφή σε πολλά είδη γευμάτων. Μερικοί το χρησιμοποιούν για να προσθέσουν λάτιν γεύση σε ένα ψημένο φιλέτο θαλασσινών ή κοτόπουλου. Άλλοι μάγειρες μπορεί να το γεμίσουν σε μια τορτίγια ή να το φάνε όπως είναι με τσιπς τορτίγιας για ένα φρέσκο και ζωντανό ορεκτικό.
Οι τύποι οσπρίων που χρησιμοποιούνται στην απόλαυση φασολιών εξαρτώνται από τη γεύση του σεφ που το παρασκευάζει. Μερικοί κολλάνε με έναν μόνο τύπο. Άλλοι χρησιμοποιούν διάφορους τύπους για πρόσθετο χρώμα και υφή. Δεδομένου ότι ορισμένα φασόλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από άλλα, η χρήση ενός μείγματος θα χρειαστεί λίγο χρόνο. Πολλοί μάγειρες θα αποφύγουν αυτό το εμπόδιο χρησιμοποιώντας κονσερβοποιημένα φασόλια που είναι ήδη μαγειρεμένα.
Μεταξύ των πιο δημοφιλών επιλογών φασολιών είναι τα μαύρα, τα κόκκινα και τα φασόλια. Αυτό δεν σημαίνει ότι άλλοι τύποι δεν θα ήταν αποδεκτοί. Πολλές συνταγές απαιτούν ρεβίθια, φασόλια pinto, φασόλια garbanzo και ακόμη και τα γιγάντια λευκά φασόλια. Όσο περισσότερα φασόλια χρησιμοποιούνται, τόσο πιο πολύχρωμη θα είναι η απόλαυση των φασολιών.
Η απόλαυση φασολιών έχει συνήθως μια γεύση τουρσί λόγω κάποιου είδους όξινου υγρού όπως ξίδι ή εσπεριδοειδή. Για παράδειγμα, η απόλαυση μαύρων φασολιών του διάσημου σεφ Emeril Lagasse συνδυάζει μαύρα φασόλια και διάφορα λαχανικά όπως καλαμπόκι, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και ντοματίνια με το χυμό από οκτώ λάιμ. Αντίθετα, ο σεφ Guy Fieri χρησιμοποιεί τέσσερις τύπους φασολιών – λευκά, pinto, μαύρα και ρεβίθια – με παρόμοια λαχανικά κομμένα σε κύβους, αλλά ένα υγρό που αποτελείται από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι βαλσάμικο και ξύδι από κόκκινο κρασί.
Ίσως το πιο εμβληματικό είδος απόλαυσης παρασκευάζεται με τουρσιά και χρησιμοποιείται κυρίως σε χοτ ντογκ. Οι γκουρμέ σεφ θα σκέφτονταν διαφορετικά. Για αυτούς, μια απόλαυση θεωρείται πολύπλοκο καρύκευμα. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα chutney, ένα μείγμα λαχανικών τουρσί γνωστό ως piccalilli ή μια ιστορική αμερικανική απόλαυση που ονομάζεται chow-chow, που είναι λαχανικά τουρσί λουσμένα με έντονη μουστάρδα.