Το black and tan sundae είναι ένα παγωτό sundae που φτιάχνεται με παγωτό βανίλια και καλύπτεται με ζεστό φοντάν και επικάλυψη καραμέλας. Συνήθως του δίνεται μια επιπλέον επικάλυψη αμύγδαλου και σαντιγί, πριν το γαρνίρουμε με ένα κεράσι. Θα βρείτε το μαύρο και το μαύρισμα sundae στα περισσότερα παραδοσιακά παγωτατζίδικα. Υπάρχουν πολυάριθμες παραδόσεις ως προς το πού κατασκευάστηκε για πρώτη φορά το sundae. Οι ισχυρισμοί για τη δημιουργία του πρώτου παγωτού γίνονται κυρίως από ανθρώπους από την Ιθάκη της Νέας Υόρκης και τους Two Rivers του Ουισκόνσιν. Παραλλαγές του αρχικού sundae, όπου κι αν πρωτοφτιάχτηκε, σύντομα εμφανίστηκαν σε αφθονία, και το μαύρο και το μαύρισμα sundae ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή. Είναι το πιο παραγγελμένο τζαντάκι στο παγωτατζίδικο Fenton’s στο Όκλαντ της Καλιφόρνια, το οποίο φτιάχνει τα sundaes από τις αρχές του 20ου αιώνα.
Αν και η μαύρη και μαύρη γούνα μπορεί να αναφέρεται στα χρώματα της σοκολάτας και της καραμέλας, υπάρχουν πολλές περισσότερες εξηγήσεις για το όνομα. Πρώτον, ένα μαύρο και μαύρισμα μπορεί να είναι ένα ποτό με ανάμεικτο stout και ale (συνήθως Guinness Stout και pale ale), δημοφιλές στην Ιρλανδία και στο Ηνωμένο Βασίλειο. Τα παγωτατζίδικα στις ΗΠΑ οφείλουν τουλάχιστον ένα μέρος της δημοτικότητάς τους στο Prohibition. Εάν δεν μπορούσατε να πιείτε αλκοόλ λόγω έλλειψης διαθεσιμότητας, θα μπορούσατε τουλάχιστον να φάτε παγωτό. Έτσι, το black and tan sundae μπορεί να είναι μια προτεινόμενη εναλλακτική λύση στο ιρλανδικό black and tan, ή μισό και μισό όπως αποκαλείται μερικές φορές.
Υπάρχει δυστυχώς μια πιο εντυπωσιακή πλευρά του ονόματος black and tan, την οποία ανακάλυψαν οι Ben & Jerry όταν δημιούργησαν τη γεύση τους Black & Tan Ice Cream στα μέσα της δεκαετίας του 2000. Αν και η γεύση του παγωτού δημιουργήθηκε για να γιορτάσει όλα τα ιρλανδικά πράγματα και στην πραγματικότητα περιέχει έντονο παγωτό σε συνδυασμό με σοκολάτα, ορισμένοι Ιρλανδοί και Ιρλανδοί Αμερικανοί εξοργίστηκαν ή προσβλήθηκαν εξαιρετικά από την αναφορά. Οι βρετανικές παραστρατιωτικές δυνάμεις που ονομάζονται Black and Tan χρησιμοποιήθηκαν για να καταπνίξουν τον Ιρλανδικό Πόλεμο της Ανεξαρτησίας τη δεκαετία του 1920. Αυτοί οι στρατιώτες ήταν διαβόητοι βάναυσοι και επιτέθηκαν όχι μόνο σε μαχητές αλλά και σε πόλεις και αθώους. Περιφρονούνται από πολλούς Ιρλανδούς για τη βαναυσότητά τους. Μερικοί Ιρλανδοί γέλασαν με τη γεύση του παγωτού και γενικά με το μαύρο και το μαύρισμα sundae, αλλά πολλοί δεν διασκέδασαν.
Ίσως λόγω αυτού του ατυχούς τμήματος της ιστορίας της Ιρλανδίας, μπορείτε να δείτε το μαύρο και το μαύρισμα sundae που αναφέρεται ως χελωνών sundae. Τυπικά, όμως, οι χελώνες και οι καραμέλες για τη χελώνα περιέχουν είτε φιστίκια είτε πεκάν αντί για αμύγδαλα. Σίγουρα θα βρείτε μαύρα και μαύρα σαντά με ποικιλία από διαφορετικούς ξηρούς καρπούς, ενώ ορισμένα παγωτατζίδικα διαφέρουν ως προς το αν θα ζεστάνετε ή όχι τη σάλτσα καραμέλας καθώς και το ζεστό φοντάν. Άλλοι σερβίρουν το sundae με σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου και σάλτσα καραμέλας και παραλείπουν τόσο ζεστό φοντάν όσο και καυτή καραμέλα.