Το κοτόπουλο Tandoori είναι ένα πιάτο με κοτόπουλο που προέρχεται από την περιοχή Punjab της Ινδίας, όπου συνεχίζει να είναι αρκετά δημοφιλές. Η χαρακτηριστική κόκκινη απόχρωση του κοτόπουλου tandoori το έχει κάνει μια δημοφιλή προσφορά σε ινδικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, και αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι. Οι οικιακοί μάγειρες μπορεί να θέλουν να γνωρίζουν, ωστόσο, ότι το παραδοσιακό κοτόπουλο tandoori απαιτεί έναν ειδικό φούρνο από τούβλα που ονομάζεται tandoor, και αυτό το πιάτο μπορεί να μην έχει την ίδια γεύση στο σπίτι με αυτό σε ένα εστιατόριο, εκτός εάν κάποιος έχει ένα tandoor ξαπλωμένο. το σπίτι.
Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με το μαρινάρισμα του κοτόπουλου σε ένα μείγμα γιαουρτιού και μπαχαρικών, με μεγάλη ποσότητα καγιέν ή σκόνης τσίλι, που κάνει τη μαρινάδα ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα. Μερικοί μάγειρες το τονίζουν αυτό προσθέτοντας κόκκινο χρώμα τροφίμων ή μπορεί να φτιάξουν ένα κοτόπουλο tandoori πιο πορτοκαλί με τη βοήθεια του κουρκουμά. Το σκόρδο, το κύμινο, ο κόλιανδρος, το τζίντζερ, το κάρδαμο, τα γαρίφαλα, το μαύρο πιπέρι, ο χυμός λεμονιού και το αλάτι περιλαμβάνονται επίσης συνήθως στη μαρινάδα.
Συνήθως, προετοιμάζονται ολόκληρα κοτόπουλα, με τους περισσότερους μάγειρες να κόβουν το κρέας σε φέτες στρατηγικά για να εξασφαλίσουν ότι η μαρινάδα διεισδύει σε όλη τη διαδρομή. Είναι επίσης δυνατή η χρήση μερών κοτόπουλου, οπότε πρέπει να επιλέγονται μέρη περίπου ίσου μεγέθους ώστε το πιάτο να μαγειρεύεται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Ιδανικά, το κοτόπουλο πρέπει να αφήνεται να μαριναριστεί όλη τη νύχτα, στο ψυγείο.
Μόλις εισχωρήσει η μαρινάδα, το κοτόπουλο σουβλίζεται και κατεβάζεται σε ένα προθερμασμένο tandoor. Τα tandoors είναι κλειστοί φούρνοι από τούβλα που μπορούν να επιτύχουν πολύ υψηλές θερμοκρασίες πολύ γρήγορα. Η υψηλή θερμοκρασία μαγειρεύει το κρέας γρήγορα και κάνει το κοτόπουλο να αναπτύξει μια χαρακτηριστική ψητό γεύση. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να ψήνουν στη σχάρα, μερικές φορές καλύπτοντας τη σχάρα για να υποδείξουν την κατάσταση σε ένα tandoor, και το κοτόπουλο tandoori μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε κανονικό φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.
Αυτό το χαρακτηριστικό πιάτο της κουζίνας του Punjabi κόβεται κλασικά χύμα και σερβίρεται πάνω από ρύζι. Οι επισκέπτες συνήθως πρέπει να τρώνε με τα χέρια τους για να τραβήξουν όλα τα υπολείμματα κρέατος από τα κόκαλα, έτσι το κοτόπουλο tandoori μπορεί να είναι μια ακατάστατη προσπάθεια. Μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με raita, ένα ινδικό καρύκευμα γιαουρτιού, μαζί με πράγματα όπως τριμμένο αγγούρι ή τσάτνεϊ. Το κοτόπουλο Tandoori κάνει επίσης ένα αρκετά ενδιαφέρον συστατικό σαλάτας κοτόπουλου, για όσους απολαμβάνουν πράγματα όπως σαλάτα κοτόπουλου με κάρυ.