Το Black frosting είναι ένα είδος γλάσου που έχει αναμεμειγμένα χρώματα τροφίμων για να δημιουργήσει αυτή την εμφάνιση. Συχνά χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό cupcake ή γλάσο κέικ για ειδικά επιδόρπια. Μερικοί αρτοποιοί αρέσκονται να εφαρμόζουν λεπτές γραμμές έμφασης από μαύρο γλάσο στα σχέδια τους για γλάσο κέικ για να τα κάνουν να ξεχωρίζουν οπτικά. Μια επιλογή για την παρασκευή μαύρου παγώματος είναι να αγοράσετε έτοιμο γλάσο σοκολάτας ή βανίλιας και να ανακατέψετε με την απαιτούμενη βαφή τροφίμων. Πολλοί οικιακόι αρτοποιοί προτιμούν να φτιάχνουν αυτό το είδος παγώματος από το μηδέν γιατί έτσι τους δίνεται καλύτερος έλεγχος της γεύσης που προκύπτει.
Οι βασικές συνταγές για το μαύρο γλάσο απαιτούν συνήθως κόκκινο, κίτρινο, πράσινο και μπλε υγρό χρωματισμό τροφίμων. Δεδομένου ότι το μαύρο προκύπτει από ίσα μείγματα άλλων χρωμάτων, αυτή η τεχνική παγώματος ακολουθεί την αρχή των βασικών μιγμάτων χρωμάτων. Μια από τις πιο συνηθισμένες προκλήσεις που αντιμετωπίζουν πολλοί αρτοποιοί είναι να πετύχουν μαύρο γλάσο που δεν έχει γκρι ή σκούρο μωβ απόχρωση. Οι έμπειροι αρτοποιοί συνιστούν την ανάμειξη της χρωστικής τροφίμων στο frosting ένα χρώμα τη φορά και με μια συγκεκριμένη σειρά. Η προσθήκη γενναιόδωρων ποσοτήτων μπλε ή πράσινου χρώματος τροφίμων δημιουργεί πρώτα μια καλή βάση για τα υπόλοιπα χρώματα.
Οι μάγειρες συχνά διαπιστώνουν ότι το γλάσο σοκολάτας αποδίδει μερικά από τα καλύτερα αποτελέσματα για το μαύρο γλάσο. Αυτή η γεύση χρειάζεται συχνά μικρότερες ποσότητες χρωστικών τροφίμων για να γίνει αρκετά σκούρο στην εμφάνιση. Το frosting με βανίλια ή λευκή βουτυρόκρεμα είναι μια εναλλακτική λύση για γεύσεις κέικ που δεν θα ταίριαζαν τόσο καλά με το frosting σοκολάτας. Οι αρτοποιοί που σχεδιάζουν να αναμείξουν το μαύρο γλάσο από το λευκό γλάσο χρησιμοποιούν συχνά ένα συμπυκνωμένο βρώσιμο μαύρο τζελ χρωματισμού εκτός από το χρωματισμό τροφίμων. Σε αντίθεση με τις υπερβολικές ποσότητες υγρών χρωστικών τροφίμων, αυτός ο τύπος τζελ ψησίματος συνήθως δεν αφήνει ανεπιθύμητες χρωματικές αποχρώσεις στο τελικό γλάσο.
Η μαύρη χρωστική γέλη για γλάσο μπορεί κανονικά να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα με είδη αρτοποιίας. Ορισμένα καταστήματα χειροτεχνίας που πωλούν προμήθειες διακόσμησης κέικ επίσης μερικές φορές φέρουν αυτό το συστατικό. Πολλοί αρτοποιοί συνιστούν να ανακατεύετε μόνο μικρές ποσότητες αυτού του μαύρου τζελ τη φορά, επειδή η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας μπορεί μερικές φορές να αφήσει μια πικρή γεύση στο γλάσο.
Για να φτιάξετε frosting από το μηδέν απαιτούνται συστατικά όπως ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, κρέμα ταρτάρ και ασπράδια σαντιγί. Ορισμένες συνταγές μπορεί επίσης να αντικαταστήσουν το μείγμα μαρέγκας σε σκόνη για τα ασπράδια. Αυτοί οι τύποι συστατικών είναι συχνά πιο εύκολα διαθέσιμα από προμηθευτές συστατικών αρτοποιίας παρά από παντοπωλεία. Σε αντίθεση με το premade frosting, αυτή η συνταγή απαιτεί μόνο μαύρο τζελ χρωματισμού αντί για χρωματιστά υγρά συστατικά.