Το Boorelu είναι ένα ινδικό επιδόρπιο που μοιάζει με την αμερικανική τρύπα για ντόνατ, με σαφώς διαφορετικά συστατικά. Μια δημοφιλής απόλαυση για τις διακοπές της ινδικής συγκομιδής του Sankranti, το boorelu κατάγεται από την πολιτεία Andhra Predesh, κατά μήκος της νοτιοανατολικής ακτής της Ινδίας. Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής αυτής της μπάλας τηγανισμένου ψωμιού είναι με θρυμματισμένο νταλ. Στο εσωτερικό υπάρχει μια γέμιση που θα μπορούσε να περιέχει πολλά συστατικά, τις περισσότερες φορές ένα μείγμα από περισσότερο dal, το υποκατάστατο ζάχαρης jaggery, κάρδαμο, καρύδα και μερικές φορές αποξηραμένα φρούτα.
Το ντάλ πρέπει να προετοιμαστεί πολύ πριν από τον τελικό σχηματισμό αυτών των γλυκών μπάλων — εκτός εάν ο μάγειρας έχει αγοράσει μαύρο σε σκόνη ή γραμμάριο ντάλ ουράντ ή αλεύρι ρυζιού, που είναι μια άμεσα διαθέσιμη επιλογή. Ο μόνος άλλος τρόπος είναι να μουλιάσετε ολόκληρο το ντάλ σε νερό για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, στη συνέχεια να στραγγίσετε και να τρίψετε τις μικρές φακές σε μια λεπτή πάστα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στην πάστα και μόνο μια ή δύο κουταλιές νερό για να υγράνετε το ντάλ καθώς αλέθεται. Θα πρέπει επίσης να προστεθεί λίγο ρυζάλευρο για να γίνει το κουρκούτι πιο εύπλαστο.
Με το κουρκούτι dal να ξεκουράζεται, η γέμιση του boorelu μπορεί να πάρει σχήμα. Μερικοί χρησιμοποιούν μια πάστα από channa dal για να σχηματίσουν εύκολα σμιλευμένες σφαίρες, γλυκαντικές με ζάχαρη ή τριμμένο jaggery. Σε αυτόν τον πολτό περιλαμβάνεται τριμμένη καρύδα, σκόνη κάρδαμου, περισσότερο αλάτι και μικρά κομμάτια αποξηραμένων φρούτων όπως χουρμάδες, μούρα ή ανανάς. Οι μικροσκοπικές μπάλες αυτής της γέμισης μπορούν στη συνέχεια να τυλιχτούν και να βυθιστούν στο κουρκούτι dal.
Αφού ξεκουραστεί η γέμιση boorelu και αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου, χωρίζονται σε μερίδες μεγέθους μπάλας του γκολφ. Στη συνέχεια, αυτές οι μπάλες περιμένουν να ζεσταθεί το λάδι σε ένα τηγάνι, μετά τις βουτάμε στο λευκό κουρκούτι και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Σε περίπου δύο λεπτά, το boorelu θα πρέπει να μαυριστεί και να είναι έτοιμο για τελική επιθεώρηση. Μερικοί πασπαλίζουν άχνη ζάχαρη για να γίνει το γλυκό τελικό. Άλλοι ανοίγουν μια μικρή τρύπα στην κορυφή και αλείφουν με ένα άλειμμα βουτύρου, που ονομάζεται ghee.
Το Boorelu δεν θα ήταν τόσο ευχάριστο αν ήταν αποδεκτή μόνο μία εκδοχή. Οι σεφ ανταλλάσσουν τακτικά τα γλυκά συστατικά υπέρ ενός αλμυρού εφέ. Αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιείτε κρέατα, τυριά και περισσότερα μπαχαρικά όπως σκόρδο, κρεμμύδι, κύμινο και μοσχοκάρυδο αντί για καρύδα, φρούτα και ζάχαρη. Η πάστα τσίλι είναι μια άλλη επιλογή όταν επιχειρείτε να συνοδεύσετε ένα κύριο πιάτο με boorelu, αντί να κλείσετε απλώς το γεύμα με γλυκά.