Ένα νότιο ινδικό φαγητό, το vada είναι ένα είδος τηγανίσματος ή ντόνατ από αλεσμένες φακές ή φασόλια, που ονομάζεται dal και μπαχαρικά. Συνήθως τρώγεται ως σνακ, το vada είναι ένα δημοφιλές φαγητό για φεστιβάλ σε πολλές περιοχές της Ινδίας. Αυτές οι τηγανητές τηγανητές μπορούν επίσης να καταναλωθούν για πρωινό ή άλλο γεύμα. Υπάρχουν λίγες διαφορές μεταξύ των εκδόσεων του vada, αλλά οι περισσότερες ασχολούνται με τον τύπο των φακών που χρησιμοποιούνται.
Το Dal είναι το κύριο συστατικό του vada. Ουράντ ή τσανά νταλ χρησιμοποιείται συνήθως, αν και μερικές φορές το ουράντ αναμιγνύεται επίσης με το μούγκ νταλ. Το Urad dal, που ονομάζεται επίσης μαύρο γραμμάριο, είναι ένα είδος φασολιού κοινό στην Ινδία. Το Vada που παρασκευάζεται με urad dal ονομάζεται συνήθως uzhunnu vada, ενώ εάν χρησιμοποιείται chana dal, ή μαύρα ρεβίθια, το πιάτο ονομάζεται parippu vada. Όποιο είδος και αν επιλεγεί, το ντάλ αλέθεται σε πάστα πριν συμπεριληφθεί στο πιάτο.
Τα κρεμμύδια και τα πράσινα τσίλι προστίθενται επίσης συνήθως και αρκετά μπαχαρικά είναι συνήθεις προσθήκες. Περιλαμβάνονται συνήθως αλάτι και μαύρο πιπέρι, καθώς και φύλλα κάρυ και τζίντζερ. Ορισμένες εκδόσεις μπορεί να προσθέσουν επίσης σπόρους garam masala και κύμινο. Η μαγειρική σόδα προστίθεται επίσης συχνά.
Για να γίνει vada, το dal ξεπλένεται πρώτα και στη συνέχεια μουλιάζεται για αρκετές ώρες. Αφού μουλιάσει, αλέθεται στο μπλέντερ με λίγο νερό για να γίνει ένας πηχτός πολτός. Ορισμένες εκδοχές θα προσθέσουν αλάτι και θα συνεχίσουν να αλέθουν τις φακές. Τα περισσότερα απλά ανακατεύουμε τα άλλα συστατικά στην πάστα μόλις την αφαιρέσουμε από το μπλέντερ. Συχνά, το μείγμα αφήνεται να ξεκουραστεί για λίγο πριν διαμορφωθεί ή μαγειρευτεί.
Μόλις ολοκληρωθεί, η πάστα μπορεί να γίνει μπουρεκάκια. Τα μπιφτέκια μπορούν να είναι συμπαγή ή μπορούν να γίνουν χοντρά δαχτυλίδια, παρόμοια με τα ντόνατς. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε λάδι. Αν δεν δημιουργήθηκαν μπουρεκάκια, το κουρκούτι απλώνεται με μια κουταλιά στο καυτό λάδι. Αυτά τα ινδικά ντόνατς τηγανίζονται σε μερίδες μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα στραγγίσετε σε χαρτί κουζίνας πριν τα σερβίρετε.
Το Vada συνήθως σερβίρεται με τσάτνεϊ —συχνά καρύδα— ή με sambhar, ένα είδος στιφάδο λαχανικών. Όταν τρώγεται την ώρα του πρωινού, το τσάτνεϊ είναι η πιο δημοφιλής πλευρά, αλλά για πιο χορταστικά γεύματα, το σαμπχάρ είναι συχνά η επιθυμητή επιλογή. Το Rasam, ένα είδος σούπας, μπορεί επίσης να επιλεγεί για να συνοδεύσει αυτές τις τηγανητές. Το Vada σερβίρεται συχνά σε φεστιβάλ και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια του ινδουιστικού φεστιβάλ Onam.