Το στιφάδο Brunswick είναι ένα παχύρρευστο μείγμα λαχανικών και κρέατος που παραδοσιακά σερβίρεται ζεστό. Συνήθως έχει ελάχιστη ποσότητα ζωμού, με αποτέλεσμα να είναι πιο πηχτό, χοντροκομμένο στιφάδο. Οι μπουκιές του κρέατος και των λαχανικών συνήθως κόβονται σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους που είναι περίπου δύο φορές μεγαλύτερα από αυτά που συνήθως βρίσκονται στη σούπα.
Τα προτεινόμενα συστατικά στο στιφάδο Brunswick είναι συχνά τόσο ποικίλα όσο και η υποτιθέμενη προέλευση της συνταγής. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη βραστή ντομάτα ως βάση για το ζωμό. Οι προσθήκες λαχανικών περιλαμβάνουν συχνά καλαμπόκι, μπάμιες, φασόλια λίμα ή φασόλια βουτύρου. Ανάλογα με την προέλευση της συνταγής, τα συστατικά κρέατος και πουλερικών κυμαίνονται από τακτικά κομμάτια κοτόπουλου, χοιρινού και βοείου κρέατος έως τις πιο εξωτικές προσθήκες σκίουρου ή κουνελιού. Ένας σημαντικός αριθμός συνταγών για στιφάδο Brunswick προτείνει την προσθήκη υγρού καπνού για να προσθέσετε βάθος στο πιάτο.
Υπάρχουν δύο αντίθετες, δημοφιλείς ιστορίες σχετικά με την προέλευση του στιφάδου. Μια ιστορική αφήγηση ανιχνεύει το πιάτο πίσω στην κομητεία Brunswick στη νότια Βιρτζίνια και η άλλη αποδίδει την προέλευσή του στο Brunswick της Τζόρτζια. Η ιστορία της Βιρτζίνια ισχυρίζεται ότι το πιάτο δημιουργήθηκε το 1828 και ο λογαριασμός της Γεωργίας υποστηρίζει ότι το στιφάδο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1898.
Η ιστορία της Βιρτζίνια αφηγείται την ιστορία ενός νομοθέτη της Πολιτείας της Βιρτζίνια σε ένα ταξίδι κυνηγιού με μερικούς φίλους και τον σεφ του, τον «θείο» Τζίμι Μάθιους. Ο Μάθιους ήταν ο διορισμένος μάγειρας του στρατοπέδου και ενώ οι άλλοι κυνηγούσαν, εκείνος πυροβόλησε και έντυσε μερικούς σκίουρους. Καθώς περίμενε τους κυνηγούς να επιστρέψουν στο στρατόπεδο, έβαλε τους σκίουρους σε μια μεγάλη χυτοσίδηρο με λίγο κρεμμύδι, βούτυρο, μπαγιάτικο ψωμί, μυρωδικά και μπαχαρικά και μαγείρευε το παρασκεύασμα για ώρες. Αν και επιφυλακτικοί με το περίεργο μείγμα, οι κυνηγοί το δοκίμασαν και το δήλωσαν νόστιμο και χορταστικό.
Σύμφωνα με την ιστορία της Γεωργίας, η πρώτη παρτίδα στιφάδο Brunswick μαγειρεύτηκε στο νησί St. Simons, στα ανοικτά των ακτών της Τζόρτζια κοντά στην πόλη Brunswick. Κανείς δεν πιστώνεται με τη συνταγή. Ο ισχυρισμός για την προέλευση του στιφάδου εδώ βασίζεται εξ ολοκλήρου σε πλάκα σε μια ιστορική κατσαρόλα στην πόλη που αναφέρει ότι το πρώτο στιφάδο αυτού του τύπου μαγειρεύτηκε εκεί στις 2 Ιουλίου 1898.
Αν και το στιφάδο Brunswick εξακολουθεί να είναι ένα δημοφιλές αγαπημένο οικογενειακό σε ορισμένες περιοχές των νοτιοανατολικών Ηνωμένων Πολιτειών, το βρίσκουμε πιο συχνά σε εκκλησιαστικούς εράνους σε όλο το Νότο. Σερβίρεται επίσης συνήθως σε οικογενειακές συγκεντρώσεις και πολιτικές συγκεντρώσεις. Ορισμένες συνταγές εξακολουθούν να αναφέρουν τον σκίουρο ως το κύριο συστατικό του κρέατος, αλλά σε πολλές περιοχές το κοτόπουλο είναι ο προτιμώμενος σύντροφος για τα λαχανικά στιφάδο.