Το αλεύρι αμυγδάλου με χαμηλούς υδατάνθρακες είναι ένα αλεύρι που παρασκευάζεται από λεπτοαλεσμένα αμύγδαλα. Θεωρείται τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, καθώς περιέχει μόνο 24 γραμμάρια υδατανθράκων ανά φλιτζάνι, σε αντίθεση με τα 95 γραμμάρια υδατανθράκων που βρίσκονται σε ένα φλιτζάνι λευκό αλεύρι. Τα άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων μπορούν να χρησιμοποιήσουν αλεύρι αμυγδάλου με χαμηλούς υδατάνθρακες για να παράγουν διάφορους τύπους αρτοσκευασμάτων, όπως μπισκότα, τηγανίτες και μάφιν. Χρησιμοποιείται επίσης από όσους ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και πρέπει να αποφεύγουν προϊόντα από σιτάρι, αν και τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει να βεβαιωθούν ότι το αλεύρι που αγοράζουν δεν έχει μολυνθεί με γλουτένη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Ορισμένες εταιρείες παράγουν ένα προϊόν που ονομάζεται “άλευρο αμυγδάλου”, το οποίο παρασκευάζεται από αμύγδαλα ακόμα στη φλούδα τους, ενώ το “αλεύρι αμυγδάλου” χρησιμοποιείται συνήθως για να περιγράψει ένα αλεύρι που παρασκευάζεται από αμύγδαλα χωρίς φλούδα.
Πολλοί άνθρωποι που ακολουθούν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων λόγω της επιθυμίας τους να χάσουν βάρος ή να ελέγξουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους συχνά διαπιστώνουν ότι τους λείπει η δυνατότητα να φάνε αρτοσκευάσματα. Για αυτούς τους ανθρώπους, το αλεύρι αμυγδάλου με χαμηλούς υδατάνθρακες προσφέρει την επιλογή να μπορούν να ψήσουν ή να παρασκευάσουν προϊόντα με χαμηλούς ή χαμηλότερους υδατάνθρακες που μπορούν να ικανοποιήσουν αυτές τις λιγούρες. Όσοι εργάζονται με αλεύρι αμυγδάλου χαμηλών υδατανθράκων σημειώνουν ότι μπορεί να αποτελέσει ένα καλό υποκατάστατο για το αλεύρι σε πολλούς τύπους συνταγών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για γρήγορα ψωμιά και κρούστες. Ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τραγανή επικάλυψη για αλμυρές κατσαρόλες καθώς και επιδόρπια, γενικά δεν λειτουργεί καλά ως πανάρισμα, καθώς είναι ευάλωτο στο κάψιμο και δεν κολλάει καλά σε άλλα φαγητά.
Ενώ είναι δυνατό να βρείτε αλεύρι αμυγδάλου με χαμηλούς υδατάνθρακες τόσο σε τυπικά σούπερ μάρκετ όσο και σε καταστήματα ειδικών τροφίμων, είναι επίσης δυνατό να το φτιάξετε και στο σπίτι. Οι σπιτικοί μάγειρες μπορούν να βάλουν τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και να τα αλέσουν στην επιθυμητή συνοχή. Μετά το άλεσμα, το προκύπτον αλεύρι ή αλεύρι πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο.
Αυτό που κάνει το αλεύρι αμυγδάλου ένα επιθυμητό υποκατάστατο για τα αλεύρια με βάση τους κόκκους είναι ότι είναι σχετικά χαμηλό σε υδατάνθρακες ενώ έχει επίσης διπλάσια πρωτεΐνη από το αλεύρι σίτου. Επιπλέον, οι μισοί υδατάνθρακες στο αλεύρι ή το γεύμα αμυγδάλου είναι φυτικές ίνες, τις οποίες πολλοί που κάνουν δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων μπορούν να αφαιρέσουν από τον ημερήσιο αριθμό υδατανθράκων τους, καθώς οι φυτικές ίνες δεν έχουν σημαντική επίδραση στο σάκχαρο του αίματος. Τα άτομα που κάνουν δίαιτα που ανησυχούν πολύ για τον περιορισμό της πρόσληψης υδατανθράκων θα πρέπει να προσέχουν να υπολογίζουν τον αριθμό υδατανθράκων σε μεμονωμένες μερίδες τροφών που παρασκευάζονται από αλεύρι αμυγδάλου με χαμηλούς υδατάνθρακες, καθώς το αλεύρι περιέχει υδατάνθρακες και είναι δυνατό να υπερβεί την ημερήσια ποσότητα υδατανθράκων μέσω της υπερκατανάλωσης Τροφές με βάση το αλεύρι αμυγδάλου.