Το Candy Corn είναι ένα γλυκό σε μέγεθος μπουκιάς που μοιάζει με πραγματικό πυρήνα καλαμποκιού. Εφευρέθηκε τη δεκαετία του 1880 από τον George Renninger της Wunderlee Candy Company, έχει εξελιχθεί σε ένα δημοφιλές αγαπημένο απόκριες. Η μαζική παραγωγή αυτής της καραμέλας έχει παραληφθεί από την Jelly Belly Candy Company και συνεχίζει την παραγωγή και τις πωλήσεις όλο το χρόνο μέχρι σήμερα.
Το ζαχαρωτό καλαμπόκι κατασκευάστηκε αρχικά με το χέρι από άντρες των οποίων η δουλειά προοριζόταν ειδικά για την παραγωγή του οκτώ μήνες κάθε χρόνο. Ο πολτός ζάχαρης, το φοντάν και τα marshmallows που ήταν μέρος των συστατικών του παρείχαν τη γνώριμη υφή και απαλότητα του. Το μείγμα χύθηκε σε διαμορφωμένα καλούπια που απαιτούσαν τρία περάσματα για να επιτευχθεί το τελικό τρίχρωμο σχήμα του.
Μια ισοδύναμη λίστα διεργασιών και συστατικών χρησιμοποιείται σήμερα, με τη διαφορά ότι τα μηχανήματα έχουν έρθει για να αντικαταστήσουν τη χειρωνακτική εργασία. Για παράδειγμα, το ζαχαρωτό καλαμπόκι παρασκευάζεται πλέον σε μεγάλο βαθμό από ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, μέλι και κερί Carnauba, το οποίο είναι κερί φυτικής προέλευσης που λειτουργεί ως βοήθημα στη σύνθεση. Τα μηχανήματα που παράγουν αυτή την καραμέλα κάνουν τη δουλειά τους σε πιεσμένους δίσκους επικαλυμμένους με άμυλο καλαμποκιού. Οι πυρήνες γίνονται από κάτω προς τα πάνω στα τρία περάσματα. Αφού πήξουν τα στρώματα, οι δίσκοι αδειάζονται κατά την ψύξη και οι καραμέλες που προκύπτουν είναι έτοιμες για συσκευασία και αποστολή.
Ενώ ο κλασικός χρωματικός συνδυασμός του καλαμποκιού είναι κίτρινο στο κάτω μέρος, πορτοκαλί στη μέση και λευκό στην άκρη, οι κατασκευαστές έχουν επινοήσει παραλλαγές θεμάτων με βάση τις μεγάλες γιορτές. Η εορταστική περίοδος των Ευχαριστιών φέρνει το “Indian Candy Corn”, το οποίο αντικαθιστά το κίτρινο κάτω μέρος με καφέ. Η περίοδος των Χριστουγέννων έχει «Καλαμπόκι τάρανδος», που περιέχει κόκκινο και πράσινο αντί για κίτρινο και πορτοκαλί. Το “Cupid Corn”, που αντικαθιστά το κίτρινο και το πορτοκαλί με το κόκκινο και το ροζ, πωλείται την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου και το πολύχρωμο “Bunny Corn” εμφανίζεται στις διακοπές του Πάσχα. Επίσης, στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Εθνική Ημέρα Καλαμποκιού γιορτάζεται στις 30 Οκτωβρίου, την ημέρα ακριβώς πριν από το Halloween.