Το Kamameshi είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με ρύζι που παρασκευάζεται με βράσιμο εποχιακών συστατικών, που συνήθως περιλαμβάνουν ψάρι ή κοτόπουλο, με κόκκους ρυζιού. Το παραδοσιακό καμαμέσι φτιάχνεται σε ατομικά σιδερένια δοχεία, που ονομάζονται kama, τα οποία θερμαίνονται σε ανοιχτή φλόγα. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε πιο παραδοσιακά τηγάνια, καθώς και σε ηλεκτρικές κουζίνες ρυζιού. Το πιο σημαντικό είναι ότι όλα τα υλικά αφήνονται να σιγοβράσουν και να μαγειρευτούν μαζί.
Τα πιάτα με ρύζι είναι δημοφιλή στην ιαπωνική κουζίνα, καθώς το σιτάρι είναι ένα βασικό προϊόν που καλλιεργείται σε τοπικό επίπεδο. Σε αντίθεση με πολλά άλλα παρασκευάσματα, ωστόσο, το kamameshi δεν επικεντρώνεται στο ρύζι με διαφορετικά υλικά από πάνω, αλλά με διαφορετικά υλικά μαγειρεμένα. Το ρύζι βράζεται σε ζωμό με καρυκεύματα μαζί με κομμάτια κρέατος και λαχανικών για να δημιουργήσει ένα αλμυρό κυρίως πιάτο.
Δεν υπάρχουν σταθερά συστατικά kamameshi. Οι περισσότεροι μάγειρες χρησιμοποιούν στοιχεία που είναι τοπικά διαθέσιμα και φρέσκα. Το κοτόπουλο και το ψάρι είναι κοινές προσθήκες, όπως και το τόφου, τα μανιτάρια και το χέλι. Σε πολλά μέρη της Ιαπωνίας, το πιάτο αλλάζει αναμενόμενα με τις εποχές.
Ένα καλοκαιρινό kamameshi περιέχει συνήθως σόγια, πράσο, γλυκόψαρο και χέλι. Οι φθινοπωρινές προετοιμασίες συχνά περιλαμβάνουν μείγμα μανιταριών, ginko και μερικές φορές κάστανο. Το χειμώνα, τα καρότα συνήθως συνδυάζονται με οστρακοειδή, ιδιαίτερα στρείδια και χταπόδι, ενώ την άνοιξη, οι βλαστοί μπαμπού και το τζίντζερ είναι κυρίαρχες γεύσεις.
Το Kamameshi είναι σχετικά εύκολο να γίνει, καθώς το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς είναι στην προετοιμασία των συστατικών. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να τεμαχίζονται και τα κρέατα πρέπει συνήθως να είναι τουλάχιστον ροδισμένα για να εξασφαλιστεί πλήρες ψήσιμο. Ανάλογα με την ποικιλία ρυζιού, μπορεί επίσης να απαιτηθεί μούλιασμα και ξέπλυμα.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στον ζωμό kamameshi, αλλά όλες συνήθως περιέχουν κάποια στοιχεία που είναι πικάντικα και άλλα γλυκά. Το Dashi, ένα ζωμό με φύκια και ψάρια, είναι συνήθως η βάση. Σάλτσα σόγιας, νιφάδες τσίλι και άλλα καρυκεύματα μπορούν επίσης να προστεθούν κατά προτίμηση. Οι σεφ προσθέτουν όλα τα έτοιμα υλικά σε αυτόν τον ζωμό, σφραγίζουν την κατσαρόλα και δυναμώνουν τη φωτιά.
Στις παραδοσιακές παρασκευές ρυζιού με βραστήρα kama, ο πάτος και οι άκρες του ρυζιού γίνονται τραγανά κατά το μαγείρεμα. Αυτό προσθέτει μια καπνιστή γεύση και μια πιο τραγανή υφή στο τελικό προϊόν. Τις περισσότερες φορές, το καμαμέσι που παρασκευάζεται σε παραδοσιακούς βραστήρες παρασκευάζεται σε ατομικές μερίδες και προορίζεται να καταναλωθεί απευθείας από την κατσαρόλα.
Οι πιο σύγχρονοι μάγειρες προσπαθούν συχνά να μιμηθούν αυτήν την υφή και την παρουσίαση, τηγανίζοντας γρήγορα μεμονωμένες μερίδες kamameshi πριν το σερβίρισμα ή αυξάνοντας τη θερμότητα στα συνηθισμένα τηγάνια λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Για τους λάτρεις του φαγητού, αυτό το είδος μαγειρεμένου ρυζιού δεν είναι καθόλου καμαμέσι, αλλά μάλλον takikomi gohan. Το Takikomi gohan είναι ένα πολύ παρόμοιο πιάτο που φτιάχνεται μαγειρεύοντας ρύζι μαζί με κρέατα και λαχανικά σε ζωμό dashi με σάκε ή κρασί. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε παρτίδες που προορίζονται να ταΐσουν ολόκληρες οικογένειες και είναι γενικά αφράτο και μαλακό – ποτέ τραγανό ή καμένο.