Οι ωμοπλάτες αρνιού είναι κομμάτια κρέατος από νεαρά πρόβατα, και αυτά μπορούν συνήθως να αγοραστούν με το κόκκαλο ακόμα μέσα τους ή με τα κόκαλα να αφαιρεθούν. Πριν από το ψήσιμο του αρνιού, το λίπος στο κρέας μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι και το κρέας να καρυκευτεί. Αφού το κρέας έχει καρυκευτεί, μπορεί στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα ή σε ρηχό τηγάνι ψησίματος και να ψηθεί μέχρι να γίνει μέτρια σπάνια ή μέτρια. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για αρκετά λεπτά πριν το σκαλίσετε.
Ένα ψητό αρνιού στην ωμοπλάτη συνήθως έχει λίγο περισσότερο λίπος από άλλα κομμάτια αρνιού. Μπορεί επίσης να είναι ελαφρώς πιο σκληρό και θα πρέπει να ψήνεται αργά για καλύτερα αποτελέσματα. Τα ψητά από αρνίσιο ώμο χωρίς κόκαλα έρχονται συνήθως δεμένα σε σπάγκο. Η ωμοπλάτη αρνιού μπορεί επίσης να αγοραστεί με το κόκαλο μέσα, το οποίο είναι συχνά λίγο λιγότερο ακριβό, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να χαραχτεί. Δεδομένου ότι είναι φυσικά ζουμερό, το ξηρό ψήσιμο είναι συνήθως η καλύτερη μέθοδος για το ψήσιμο στην ωμοπλάτη αρνιού.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλά καρυκεύματα για να προσθέσετε γεύση πριν το ψήσιμο του αρνιού. Το αλάτισμα του κρέατος πριν το μαγείρεμα, ωστόσο, συνήθως δεν συνιστάται, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το κρέας να στεγνώσει λίγο. Ωστόσο, συχνά χρησιμοποιούνται βότανα, όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη και σκόρδο.
Το λίπος που καλύπτει την επιφάνεια της ωμοπλάτης του αρνιού μπορεί να κοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι πριν τρίψετε τα καρυκεύματα στο κρέας. Αυτό θα βοηθήσει τις γεύσεις να εμποτιστούν στο κρέας. Το κρέας μπορεί επίσης να τυλιχτεί σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και να αφεθεί να μαριναριστεί για αρκετές ώρες, ή όλη τη νύχτα, στο ψυγείο.
Περίπου μισή ώρα πριν μαγειρέψετε μια ώμη αρνιού, πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από το ψυγείο. Στο τέλος της μισής ώρας, το κρέας πρέπει να είναι κοντά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι όλος ο ώμος της λάμπας μαγειρεύεται ομοιόμορφα.
Μόλις το κρέας φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ταψί ή κατσαρόλα. Θα πρέπει επίσης να τοποθετηθεί μια σχάρα στον πάτο του ταψιού, η οποία θα βοηθήσει στην κυκλοφορία του αέρα γύρω από την ώμη του αρνιού. Εάν η ωμοπλάτη αρνιού έχει ένα στρώμα λίπους πάνω της, αυτό θα πρέπει να είναι στραμμένο προς τα επάνω.
Καθώς το κρέας ψήνεται, το λίπος θα λιώσει και θα μαριναριστεί το κρέας. Στη συνέχεια, μπορεί να τοποθετηθεί σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους περίπου 450° F (230° C). Εάν το εξωτερικό του κρέατος αρχίσει να καίγεται πριν γίνει το εσωτερικό του, ο φούρνος μπορεί να χαμηλώσει στους περίπου 325° F (160° C).
Κατά το ψήσιμο αρνιού στην ωμοπλάτη, το κρέας δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε μέτρια σπάνια. Το αρνί που είναι μέτρια ή καλοφτιαγμένο θα είναι συνήθως κάπως στεγνό και σκληρό. Για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί στο σωστό ψήσιμο, ένα θερμόμετρο κρέατος πρέπει να κολλήσει σε ένα σαρκώδες μέρος του κρέατος. Η άκρη του δεν πρέπει να αγγίζει το κόκκαλο, καθώς αυτό συχνά οδηγεί σε λανθασμένη ένδειξη.
Για μεσαία σπάνια ωμοπλάτη αρνιού, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 130°F (54.4°C). Η εσωτερική θερμοκρασία του μεσαίου κρέατος αρνιού πρέπει να είναι περίπου 150° F (65.5° C). Το κρέας πρέπει να βγαίνει από το φούρνο όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι περίπου 10° F (περίπου 5° C) κάτω από αυτή που θα έπρεπε. Μετά το ψήσιμο της ώμου αρνιού, μπορεί στη συνέχεια να καλυφθεί χαλαρά με αλουμινόχαρτο και να αφεθεί να σταθεροποιηθεί για 10 έως 20 λεπτά πριν χαραχτεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το εσωτερικό του κρέατος θα συνεχίσει να μαγειρεύεται και οι περισσότεροι από τους χυμούς θα καθίσουν πίσω στο κέντρο του κρέατος.