Το chinoise είναι ένα κόσκινο σε σχήμα κώνου που χρησιμοποιείται για να στραγγίσει τα τρόφιμα όταν απαιτείται μια ιδιαίτερα λεία υφή. Το φαγητό μπορεί να στραγγιστεί μέσα από το κόσκινο, στραγγίζοντας τον πολτό σε ομοιόμορφη σύσταση, αφήνοντας πίσω στερεά κομμάτια. Οι λάτρεις της μαγειρικής χρησιμοποιούν κυρίως το σινουάζ για να φτιάξουν κρέμες, σάλτσες και ζωμό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να πασπαλίσει άχνη ζάχαρη πάνω από επιδόρπια για μια ελκυστική άνθηση.
Τυπικά κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, το chinoise έχει φαρδύ στόμιο με λεπτό πλέγμα στο στενό άκρο. Αυτό το σχέδιο σε σχήμα κώνου διοχετεύει υγρά και στραγγισμένα τρόφιμα στο κέντρο, έτσι ώστε να μπορεί να πιαστεί εύκολα σε μια κατσαρόλα ή βάζο. Πολλά από αυτά έρχονται με συρμάτινα στηρίγματα για να αναρτούν το κόσκινο πάνω από μια κατσαρόλα και άλλα γαντζώνονται στο χείλος της γλάστρας.
Για να χρησιμοποιήσετε το chinoise, το φαγητό τοποθετείται στο ανοιχτό στόμα και αφήνεται να στραγγίσει. Πολλά από αυτά τα σουρωτήρια συνοδεύονται από ένα ξύλινο γουδοχέρι που χρησιμοποιείται για να πολτοποιήσει και να στραγγίσει τα τρόφιμα μέσα από το πλέγμα, αφήνοντας πίσω στερεά κομμάτια όπως δέρμα και σπόρους. Ελλείψει γουδοχέρι, μια μικρή σπάτουλα μπορεί να αρκεί. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταλλικά εργαλεία, γιατί μπορούν να τρυπήσουν το πλέγμα. Το αποτέλεσμα της χρήσης σινουάζ είναι ένα υγρό λείας, ομοιόμορφης σύστασης.
Όταν κάποιος επιλέγει ένα σινιόν, αξίζει να λάβετε υπόψη επιπλέον χαρακτηριστικά, όπως βάσεις και γουδοχέρια. Οι μάγειρες μπορεί να παρατηρήσουν την πίεση του βραχίονα που κρατά το κόσκινο πάνω από μια κατσαρόλα ή βάζο και η προσπάθεια αυξάνεται καθώς το φαγητό τεντώνεται μέσα από το πλέγμα. Ένα απλό άγκιστρο ή βάση θα κάνει τη δουλειά πολύ πιο εύκολη. Εάν δεν περιλαμβάνεται γουδοχέρι, θα πρέπει να αγοραστεί ξεχωριστά για να χρησιμοποιηθεί το σινιόν με το μέγιστο αποτέλεσμα.
Το chinoise δεν είναι φθηνό σκεύος και πολλοί περισταστικοί μάγειρες θα δυσκολευτούν να δικαιολογήσουν την τιμή. Σε πολλές περιπτώσεις, αρκούν πιο συμβατικά σουρωτήρια ή τυρόπανα, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις. Ωστόσο, αναπληρώνει έναν ρόλο που δεν μπορούν να ταιριάξουν άλλα κόσκινα και οι σοβαροί λάτρεις της μαγειρικής μπορεί να αισθάνονται ότι παρεμποδίζεται από την απουσία του.
Υπάρχει κάποια σύγχυση σχετικά με το όνομα του σκεύους. Το “Chinoise” είναι μια γαλλική λέξη, η γυναικεία μορφή των κινεζικών, μια αναφορά στα κωνικά καπέλα που φορούσαν οι Κινέζοι αγρότες. Συχνά, η συσκευή αναφέρεται ως το αρσενικό “chinois”. Ο όρος χρησιμοποιείται μερικές φορές για να αναφέρεται σε ένα κωνικό κόσκινο με τρύπες επίσης, αλλά οι περισσότεροι μάγειρες αναφέρονται σε αυτή τη συσκευή ως καπάκι Κίνας. Ορισμένοι χρησιμοποιούν αυτούς τους όρους εναλλακτικά, κάτι που μερικές φορές μπορεί να οδηγήσει σε σύγχυση.