Ο χορτοφαγικός ζωμός κοτόπουλου είναι μια βάση νερού που παρασκευάζεται με συνδυασμό λαχανικών, μπαχαρικών και άλλων αρωμάτων που κοροϊδεύουν τη γεύση του παραδοσιακού ζωμού κοτόπουλου. Τα συστατικά συνήθως σιγοβράζονται σε νερό, εμποτίζοντας το υγρό με τις συνδυασμένες γεύσεις. Ο χορτοφαγικός ζωμός κοτόπουλου μπορεί επίσης να αγοραστεί έτοιμος ή σε αποξηραμένους κύβους. Αυτός ο εικονικός ζωμός κοτόπουλου χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία πιάτων όπως σούπες και μαγειρευτά ή σάλτσες για άτομα που δεν τρώνε ή δεν μπορούν να φάνε κοτόπουλο.
Το Stock είναι μια αρωματισμένη υγρή βάση που παρασκευάζεται με το βράσιμο των συστατικών και των μπαχαρικών σε νερό για ποικίλα χρονικά διαστήματα και στη συνέχεια την απόρριψη των στερεών. Χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή μαγειρευτά, σούπες και σάλτσες. Υπάρχουν πολλά είδη ζωμού, όπως κοτόπουλο, ψάρι και βόειο κρέας. Τα θαλασσινά, το μοσχαρίσιο κρέας και τα λαχανικά είναι επίσης κοινά. Πολλά αποθέματα, συμπεριλαμβανομένου του χορτοφαγικού ζωμού κοτόπουλου, μπορούν να παρασκευαστούν από την αρχή ή να αγοραστούν έτοιμα σε κονσέρβα ή άλλο δοχείο ή σε μορφή αποξηραμένων κύβων.
Ο παραδοσιακός ζωμός κοτόπουλου φτιάχνεται συνήθως με υπολείμματα κόκκαλων και κρέας κοτόπουλου. Ιδιαίτερα ο χόνδρος προσδίδει έντονη γεύση. Η συνιστώμενη αναλογία για έναν πλούσιο ζωμό κοτόπουλου είναι ένα μέρος κοτόπουλου προς δύο μέρη νερού. Σέλινο, καρότα και πράσα ή κρεμμύδια προστίθενται συνήθως μαζί με μαϊντανό, άνηθο και φύλλα δάφνης. Ο ζωμός κοτόπουλου συνήθως σιγοβράζει για αρκετές ώρες και αφαιρείται κάθε πέτσα που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Ο συγκεκριμένος συνδυασμός λαχανικών και μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χορτοφαγικού ζωμού κοτόπουλου ποικίλλει. Το σέλινο, τα καρότα και τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συνήθως, όπως και τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα φύλλα δάφνης και ο μαϊντανός είναι τυπικά αρώματα, αν και ορισμένες συνταγές απαιτούν και τριμμένο φασκόμηλο. Η θρεπτική μαγιά, μια απενεργοποιημένη μαγιά που πωλείται ως κίτρινη σκόνη ή νιφάδες, προστίθεται συχνά για να δώσει μια γεύση κρέατος κοτόπουλου. Αλάτι και πιπέρι μπορούν να προστεθούν κατά προτίμηση.
Οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι δεν καταναλώνουν κρέας ή τρόφιμα που παρασκευάζονται από αυτό. Αυτές οι δίαιτες υιοθετούνται για μυριάδες λόγους, συμπεριλαμβανομένων ηθικών, υγιεινών και θρησκευτικών. Ως αποτέλεσμα, τα άτομα που ακολουθούν αυτές τις δίαιτες δεν θα βρουν αποδεκτά πιάτα που παρασκευάζονται με παραδοσιακό ζωμό κοτόπουλου. Η αντικατάσταση του χορτοφαγικού ζωμού κοτόπουλου διατηρεί τη γεύση του παραδοσιακού πιάτου, τηρώντας παράλληλα τις χορτοφαγικές και vegan διατροφικές απαιτήσεις.
Εκτός από εκείνους που απέχουν από την κατανάλωση πουλερικών από επιλογή, μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί ή έχουν τροφική ευαισθησία στις πρωτεΐνες του κοτόπουλου. Μια αλλεργία στα αυγά κοτόπουλου μπορεί, αλλά δεν προϋποθέτει πάντα μια αλλεργία στο κοτόπουλο. Η κατανάλωση κοτόπουλου μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικά προβλήματα σε αυτά τα άτομα. Αυτά τα άτομα μπορούν να χρησιμοποιήσουν χορτοφαγικό ζωμό κοτόπουλου για να αποφύγουν την ακούσια κατανάλωση πουλερικών.
Αν και οι όροι «απόθεμα» και «ζωμός» χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, αυτές ήταν διαφορετικές έννοιες παραδοσιακά. Ο ζωμός ήταν το υγρό που περίσσεψε μετά το βράσιμο ψαριού, κρέατος ή λαχανικών, ενώ ο ζωμός ήταν πιο πλούσιος σε γεύση λαχανικών, οστών και μπαχαρικών. Για παράδειγμα, ένας ζωμός κοτόπουλου φτιάχνεται παραδοσιακά με τα υπολείμματα των κόκκαλων, ενώ το κρέας που περισσεύει χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζωμού. Ως αποτέλεσμα, ένα παραδοσιακό ζωμό έχει ισχυρότερη γεύση από τον χόνδρο και τα κόκαλα και πολύπλοκο μείγμα λαχανικών και βοτάνων. Γενικά, οι ζωμοί και οι ζωμοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές.