Τα εστιατόρια και άλλοι διανομείς τροφίμων βασίζονται σε πολλούς διαφορετικούς τύπους μηχανών για να μαγειρέψουν καλά τα τρόφιμα και με τέτοιο τρόπο ώστε η γεύση να βελτιώνεται ή να διατηρείται. Ένα τέτοιο μηχάνημα είναι μια εμπορική ψησταριά, η οποία είναι ένας τύπος φούρνου που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διαφόρων ειδών κρεάτων. Τα κρέατα είναι δόρατα με μακριά μεταλλικά κοντάρια που ονομάζονται σούβλες. Στη συνέχεια, αυτές οι σούβλες ασφαλίζονται μέσα στο φούρνο και συνδέονται με γρανάζια που περιστρέφονται καθώς ενεργοποιείται ένα σύστημα κίνησης κινητήρα ή αλυσίδας. Επομένως, η εμπορική ψησταριά θα γυρίσει τις σούβλες, περιστρέφοντας το κρέας έτσι ώστε κάθε πλευρά του κρέατος να είναι ομοιόμορφα εκτεθειμένη σε μια πηγή θερμότητας.
Αυτό που κάνει μια εμπορική ψησταριά διαφορετική από μια ψησταριά καταναλωτή είναι το μέγεθος: τα περισσότερα εμπορικά μοντέλα ψησταριάς μπορούν να μαγειρεύουν πολλά κομμάτια κρέατος ταυτόχρονα, ενώ ένα μοντέλο καταναλωτή είναι πιθανό να μπορεί να χειριστεί μόνο ένα ή δύο κομμάτια κρέατος τη φορά. . Το μοντέλο καταναλωτή θα έχει συνήθως μόνο μία σούβλα, ενώ ένα εμπορικό μοντέλο μπορεί να διαθέτει δύο ή περισσότερες. Τα κοτόπουλα συνήθως ψήνονται χρησιμοποιώντας μια ψησταριά και ένα εμπορικό μοντέλο είναι πιθανό να μπορεί να χειριστεί τρία ή περισσότερα κοτόπουλα ανά σούβλα.
Οι περισσότεροι φούρνοι ψησίματος του εμπορίου είναι κατασκευασμένοι από ανοξείδωτο χάλυβα, επειδή αυτό το υλικό είναι εξαιρετικά ανθεκτικό στη διάβρωση και τη φθορά από την υγρασία. Είναι επίσης συνήθως αρκετά εύκολο να καθαριστεί και αρκετά ανθεκτικό για τακτική χρήση. Ο χάλυβας είναι αρκετά αποτελεσματικός στο να βοηθά στη συγκράτηση της θερμότητας του φούρνου μέσα στον φούρνο, αν και θα χαθεί αρκετή ποσότητα θερμότητας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Όπως οι περισσότεροι φούρνοι και σόμπες, δύο τύποι πηγών ενέργειας χρησιμοποιούνται γενικά για την τροφοδοσία της εμπορικής ψησταριάς. Ορισμένα μοντέλα διαθέτουν γάντζο αερίου για την τροφοδοσία της φλόγας, ενώ άλλα είναι ηλεκτρικά μοντέλα που μπορούν να συνδεθούν σε πρίζα τοίχου. Μια ψησταριά που λειτουργεί με φυσικό αέριο θα έχει ένα πιλοτικό φως που θα πρέπει να ανάβει και να παραμένει αναμμένο ανά πάσα στιγμή για να επιτρέψει στους καυστήρες να ξεκινήσουν όταν είναι απαραίτητο. Μια ηλεκτρική ψησταριά δεν θα διαθέτει τέτοιο φως πιλότου. Αντίθετα, ο φούρνος μπορεί να ανάβει και να σβήνει όσο χρειάζεται, αρκεί το μηχάνημα να είναι συνδεδεμένο στην πρίζα και να είναι ενεργοποιημένο το ρεύμα εντός του κτιρίου. Ο καλύτερος τύπος πηγής ενέργειας εξαρτάται πραγματικά από τις προτιμήσεις του μάγειρα.