Η υπηρεσία γκισέ είναι ένας τύπος στρατηγικής φιλοξενίας που χρησιμοποιείται σε μπαρ, παμπ και ορισμένα εστιατόρια. Μερικές φορές αναφέρεται ως υπηρεσία μπαρ, αυτή η προσέγγιση για την εξυπηρέτηση πελατών περιλαμβάνει την παροχή φαγητού και ποτού σε πάγκο ή μπαρ, αντί σε τραπέζι. Με τα χρόνια, δύο συγκεκριμένες μορφές υπηρεσιών γκισέ έχουν εξελιχθεί, με τις δύο προσεγγίσεις να χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο.
Μια προσέγγιση για την εξυπηρέτηση γκισέ περιλαμβάνει το να καθίσει ένας πελάτης στο μπαρ ή στον πάγκο. Στη συνέχεια, ο πελάτης δίνει μια παραγγελία, η οποία ετοιμάζεται και σερβίρεται στο μπαρ. Με αυτό το μοντέλο, ο πελάτης παραμένει καθισμένος στον πάγκο για να καταναλώσει το φαγητό και το ποτό.
Ένας δεύτερος τύπος υπηρεσίας γκισέ εφαρμόζει μια ελαφρώς διαφορετική στρατηγική στην εξυπηρέτηση πελατών. Ο πελάτης εξακολουθεί να πλησιάζει τον πάγκο και δίνει μια παραγγελία, αλλά είναι πιθανό να παραμείνει όρθιος. Η παραγγελία ετοιμάζεται και τοποθετείται ενώπιον του πελάτη, συχνά σε δίσκο. Αντί να παραμείνει στο μπαρ, ο πελάτης παίρνει το δίσκο γεμάτο με φαγητό και προχωρά σε μια τραπεζαρία, όπου υπάρχουν τραπέζια και καρέκλες.
Και οι δύο προσεγγίσεις διαφέρουν από την εξυπηρέτηση σε τραπέζι, μια μέθοδο όπου οι πελάτες κάθονται, οι παραγγελίες λαμβάνονται και τα τρόφιμα και τα ποτά επιστρέφονται στο τραπέζι από τους διακομιστές. Με την εξυπηρέτηση σε τραπέζι, οι πελάτες συνήθως πληρώνουν για το γεύμα τους στο τέλος της επίσκεψής τους στο εστιατόριο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι πελάτες που λαμβάνουν υπηρεσία γκισέ είτε θα πληρώσουν για την παραγγελία πριν είτε κατά τη στιγμή της παραλαβής της παραγγελίας. Ωστόσο, σε πολλές παμπ και μπαρ, μπορεί να επιτραπεί στους θαμώνες να τρέξουν μια καρτέλα που πρέπει να διευθετηθεί στο τέλος της βραδιάς.
Θεωρούμενη ως μια πιο χαλαρή προσέγγιση για φαγητό έξω, η υπηρεσία πάγκου είναι ο κανόνας σε πολλά εστιατόρια γρήγορου φαγητού, καθώς και σε πολλά μπαρ και παμπ σε όλο τον κόσμο. Η αντίληψη είναι ότι η υπηρεσία γκισέ τείνει να είναι ταχύτερη, καθιστώντας την ιδανική για όποιον έχει περιορισμένο χρόνο για να απολαύσει ένα γεύμα ή να πιει ένα ποτό. Αν και αυτό ισχύει σε πολλά εστιατόρια με γκισέ, το αντίθετο συμβαίνει στα μπαρ και τις παμπ, όπου οι θαμώνες είναι πιθανό να παραγγείλουν ένα ποτό και μετά να εγκατασταθούν για να επισκεφθούν με φίλους και να απολαύσουν το ποτό για κάποιο χρονικό διάστημα.
Υπάρχουν εγκαταστάσεις που προσφέρουν συνδυασμό υπηρεσιών πάγκου και τραπεζιού. Αυτό ισχύει για τα εστιατόρια που προσφέρουν ένα πλήρες μπαρ εκτός από μια τραπεζαρία. Μια διάταξη αυτού του τύπου είναι συχνά πολύ βολική για τους πελάτες που περιμένουν να φτάσουν όλα τα μέλη του δείπνου. Ενώ περιμένει, το άτομο μπορεί να απολαύσει ένα γρήγορο ποτό στο μπαρ, περνώντας ευχάριστα την ώρα μέχρι να είναι όλοι παρόντες και να είναι η ώρα να καθίσει σε ένα τραπέζι.