Τα «φασόλια βουτύρου» είναι η κοινή ονομασία για το Phaseolus lunatus, ένα όσπριο που θεωρείται από πολλούς λαχανικό. Συχνά συγκρίνονται με τα πιο κοινά φασόλια λίμα και τα δύο μοιράζονται πολλές ομοιότητες – αλλά οι περισσότεροι κηπουροί υποστηρίζουν ότι στην πραγματικότητα δεν είναι το ίδιο, παρά τα παρόμοια βιολογικά τους χαρακτηριστικά. Είναι πολύ διαδεδομένα στις μαγειρικές παραδόσεις του αμερικανικού Νότου και επίσης περιλαμβάνονται σε πολλά μεσογειακά πιάτα.
Βασικά χαρακτηριστικά
Τα φασόλια βουτύρου είναι συνήθως λευκά ή κρεμ και είναι επίπεδα και ελαφρώς καμπυλωμένα. Συνήθως έχουν μήκος μεταξύ 0.25 και 1 ίντσας (περίπου 0.6 έως 2.5 cm). Ορισμένες ποικιλίες έχουν στίγματα με καφέ ή βαθύ μωβ κηλίδες, αν και τις περισσότερες φορές αυτές οι χρωματικές εκτροπές περιορίζονται σε εγχώριες ποικιλίες – η συντριπτική πλειοψηφία των φασολιών που διατίθενται στο εμπόριο είναι ομοιόμορφα κρεμ.
Υπάρχουν δύο θεωρίες για το πώς τα φασόλια κέρδισαν την καθομιλουμένη τους ονομασία. Το πρώτο σχετίζεται με το χρώμα τους. τα περισσότερα είναι η απόχρωση της φρέσκιας κρέμας βουτύρου. Η γεύση μπορεί επίσης να είναι η προέλευση, καθώς τα φασόλια έχουν μια λεία, σχεδόν βουτυρώδη γεύση μετά το μαγείρεμα.
Σχέση με τη Lima Beans
Τα φασόλια βουτύρου είναι γενετικά παρόμοια με τα φασόλια lima, και υπάρχει κάποια αμφισβήτηση σχετικά με το εάν είναι στην πραγματικότητα μια ποικιλία από φασόλια lima. Οι περισσότερες λίμα είναι ελαφρώς μεγαλύτερες με πράσινη απόχρωση, αν και είναι γνωστό ότι είναι μικρότερες. μερικές φορές, είναι ακόμη και λευκά.
Οι κηπουροί συνήθως συμφωνούν ότι τα φασόλια lima καλλιεργούνταν αρχικά στις ορεινές περιοχές της Νότιας Αμερικής, ενώ τα φασόλια βουτύρου προέρχονται από τα θερμότερα κλίματα του Μεξικού. Είναι γενετικά παρόμοια και συχνά μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές. Ωστόσο, οι περισσότεροι λάτρεις των οσπρίων αμφισβητούν τον ισχυρισμό ότι είναι ένα και το αυτό.
Μαγειρικές χρήσεις και δημοτικότητα
Τα φασόλια βουτύρου χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στην κουζίνα του αμερικανικού Νότου. Συχνά τα βράζουν και τα σερβίρουν μόνα τους ως συνοδευτικό, συνήθως καρυκευμένα με λίγο περισσότερο από αλάτι και πιπέρι και λίγο βούτυρο. Περιλαμβάνονται επίσης πολύ σε φαγητά κατσαρόλας και φασολόπιτα. Μερικοί μάγειρες θα τα προσθέσουν επίσης σε ψωμί καλαμποκιού, σούπες, μαγειρευτά και τσίλι.
Διαθεσιμότητα και περίοδος ανάπτυξης
Τα φρέσκα φασόλια βουτύρου συνήθως φτάνουν στο αποκορύφωμα της συγκομιδής τους στα τέλη του καλοκαιριού. Οι κηπουροί συνήθως τα φυτεύουν αμέσως μετά τον τελευταίο παγετό του χρόνου, καθώς είναι αρκετά ευαίσθητα στο κρύο έδαφος. Τα φυτά πρέπει συνήθως να πονταριστούν, καθώς τα περισσότερα θα σκαρφαλώσουν. Συνήθως θα παράγουν λοβούς σπόρων μέχρι τις αρχές της άνοιξης και θα εξελιχθούν σε πλήρως αναπτυγμένα φασόλια από τα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού. Οι λοβοί σπόρων συχνά προορίζονται για την ανάπτυξη της επόμενης σεζόν, αν και οι σπόροι διατίθενται επίσης από πολλά φυτώρια και εμπορικά κέντρα προμήθειας κήπων.
Η δημοτικότητα των φασολιών έχει οδηγήσει πολλές εμπορικές εταιρείες παραγωγής τροφίμων να τα συσκευάζουν και να τα πωλούν όλο το χρόνο. Οι ποικιλίες σε κονσέρβα είναι οι πιο δημοφιλείς, αν και μερικές φορές μπορούν να αγοραστούν και αποξηραμένες ή κατεψυγμένες εκδόσεις. Οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν να εργάζονται με φρέσκα φασόλια, αλλά η μεγάλη εμπορική διαθεσιμότητα έχει καταστήσει εύκολη την παρασκευή συνταγών με φασόλια βουτύρου όλο το χρόνο.
Διατροφική αξία
Τα φασόλια βουτύρου θεωρούνται γενικά αρκετά υγιεινά. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, βιταμίνη Α και θειαμίνη. είναι επίσης καλή πηγή πρωτεΐνης και είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες και λιπαρά. Φυσικά, αυτά τα θετικά θρεπτικά οφέλη μπορούν να επισκιαστούν από τη μέθοδο παρασκευής – το να αλείψετε τα φασόλια σε βούτυρο ή σε παχύρρευστες σάλτσες μπορεί να δημιουργήσει μερικά πιάτα με πολλές θερμίδες.