Το Court bouillon μεταφράζεται χονδρικά ως σύντομο βράσιμο και αναφέρεται σε ένα αρωματισμένο υγρό που χρησιμοποιείται για λαθροθηρία όπως ψάρια, αυγά και μερικές φορές ακόμη και κοτόπουλο. Μερικές φορές ονομάζεται ζωμός, αλλά έχει πολύ ελαφριά γεύση για ζωμό και δεν απαιτεί τον σημαντικό χρόνο μαγειρέματος των ζωμών λαχανικών ή κρέατος. Αντίθετα, το μπουγιόν δικαστηρίου διαρκεί περίπου τριάντα λεπτά για να προετοιμαστεί πριν χρησιμοποιηθεί σε συνταγές.
Οι περισσότεροι τύποι μπουγιόν δικαστηρίου χρησιμοποιούν λίγο χυμό λεμονιού, νερό, φρέσκα βότανα και περιστασιακά καρότα, κρεμμύδια ή/και σέλινο για να δώσουν στον ζωμό λαθροθηρίας μια ελαφριά γεύση. Αυτή η γεύση βοηθά να αρωματιστεί το κρέας, τα ψάρια ή τα αυγά καθώς ψαρεύουν, αλλά δεν είναι υπερβολική. Όλα τα υλικά συνήθως απλώς προστίθενται στο υγρό και σιγοβράζονται στη φωτιά για μισή ώρα. Μερικές φορές οι συνταγές συνιστούν να σοτάρετε όλα τα λαχανικά πρώτα σε λίγο ελαφρύ λάδι.
Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το μπουγιόν του δικαστηρίου για ποσέ, συνήθως το στραγγίζετε πρώτα, καθώς αυτό θα αφαιρέσει τα φύλλα βοτάνων και τυχόν λαχανικά. Αυτά τείνουν να παραψηθούν κατά την παρασκευή του ελαφρού ζωμού, επομένως συνήθως δεν αξίζουν να τα καταναλώσετε. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να ψήνετε κρέατα, ψάρια ή αυγά σε άστρωτο μπουγιόν. Είναι λίγο πιο δύσκολο να το κάνετε αυτό όταν κάνετε ποσέ αυγά, καθώς θα έχουν την τάση να μαζεύουν μερικά βότανα από τον ζωμό. Αν θέλετε πολύ καθαρά λευκά αυγά, στραγγίστε πρώτα το μπουγιόν.
Θα βρείτε μια σειρά από συνταγές ψαριών που συνιστούν το λαθροθήραμα του ψαριού σε μπουγιόν δικαστηρίου, αλλά αν δεν έχετε χρόνο να το φτιάξετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών ή ψαριών. Απλώς θυμηθείτε ότι τα περισσότερα απόθεμα τείνουν να είναι πιο αλμυρά από το μπουγιόν δικαστηρίου. Ψάξτε για χαμηλά αποθέματα αλατιού ή ζωμούς.
Οι κύβοι bouillon που μπορείτε να αγοράσετε στα καταστήματα τείνουν να μην υποκαθιστούν καλά το φρεσκοπαρασκευασμένο στυλ γηπέδου. Είναι πολύ αλμυρά και συχνά περιέχουν αρκετά συντηρητικά, με πολλά από αυτά να περιέχουν MSG. Τέτοιοι κύβοι μπορεί να κατακλύζουν τα ευαίσθητα είδη ψαριών και τείνουν να κατακλύζουν τη φρέσκια και φυσική γεύση των αυγών ποσέ.
Εκτός από τη χρήση του δικαστηρίου για λαθροθηρία, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ρύζι, πατάτες ή κουσκούς στον ζωμό. Αυτά θα προσθέσουν επιπλέον γεύση σε αυτά τα μάλλον απλά γευστικά πιάτα. Επειδή η γεύση είναι ελαφριά, μπορεί εύκολα να συνδυαστεί με άλλες σάλτσες ή σάλτσες χωρίς να κατακλύζει τις γεύσεις.