Η μουστάρδα Cranberry είναι μια αρωματισμένη γλυκιά μουστάρδα που ενισχύει τη γεύση πολλών τροφίμων ως ντιπ, σάλτσα ή άλειμμα. Πολλές εταιρείες παράγουν μουστάρδα cranberry, ειδικά κατά τη διάρκεια των χειμερινών διακοπών, και το φαγητό είναι επίσης πολύ εύκολο να γίνει στο σπίτι. Το μοναδικό χρώμα κάνει τη μουστάρδα cranberry μια ενδιαφέρουσα προσθήκη στο τραπέζι και η πικάντικη, κάπως γλυκιά γεύση συνδυάζεται καλά με πουλερικά και χοιρινό κρέας, μεταξύ άλλων φαγητών.
Η πιο βασική μουστάρδα cranberry χρησιμοποιεί μαγειρεμένα και κοσκινισμένα cranberries ή συμπύκνωμα cranberry αναμεμειγμένο με ξηρή μουστάρδα για να φτιάξει μια απλή σάλτσα. Συνήθως προστίθενται γλυκαντικά όπως το μέλι και η ζάχαρη και μπορούν επίσης να ενσωματωθούν μπαχαρικά όπως φλούδα πορτοκαλιού και γαρύφαλλο. Περισσότεροι βιοτέχνες παραγωγοί χρησιμοποιούν πάστα μουστάρδας και μπορεί να περιλαμβάνουν ολόκληρους σπόρους μουστάρδας για υφή και επιπλέον γεύση.
Η μουστάρδα είναι ένα φυσικά πικάντικο καρύκευμα και ήταν μια από τις πιο πικάντικες προσθήκες στη δυτική κουζίνα πριν από την εισαγωγή των τσίλι. Τα βακκίνια έχουν μια ξεκάθαρα ξινή, ξινή γεύση ακόμα και όταν είναι γλυκαμένα, κάτι που αναδεικνύει περίπλοκες γεύσεις σε πολλά τρόφιμα. Ο συνδυασμός των δύο αποδίδει ένα ξινό, πικάντικο καρύκευμα που ανεβάζει τα δύο μεμονωμένα συστατικά σε νέα επίπεδα. Σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό με δείπνο γαλοπούλας και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς, για μαρινάδες μπάρμπεκιου και σε μια ποικιλία από άλλα μέρη.
Για να φτιάξετε μια βασική μουστάρδα cranberry στο σπίτι, μαγειρέψτε 1 φλιτζάνι (περίπου 100 γραμμάρια) cranberries σε 1 φλιτζάνι (περίπου 240 ml) νερό για πέντε έως 10 λεπτά, έως ότου τα cranberries εκραγούν, σκάζοντας τη φλούδα τους. Κοσκινίστε τα cranberries για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους και προσθέστε 0.5 φλιτζάνι (περίπου 40 γραμμάρια) αλεσμένη μουστάρδα, με σπόρους αν θέλετε. Αφήστε το μείγμα να καθίσει πριν προσθέσετε λίγο ξύδι μηλίτη, το ξύσμα από μια φλούδα πορτοκαλιού, λίγο αλάτι και μέλι ή ζάχαρη για γεύση για γλυκαντικό. Στο ψυγείο, αυτή η μουστάρδα cranberry πρέπει να διατηρηθεί για περίπου ένα χρόνο.
Οι παραλλαγές σε αυτές τις συνταγές είναι, φυσικά, αρκετά εκτενείς. Τα μη κοσκινισμένα cranberries θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, για να φτιάξουν μια πιο χοντρή μουστάρδα cranberry που θα προσέγγιζε την υφή ενός chutney. Ακόμη και πιο πικάντικες μουστάρδες, όπως αυτές που έχουν ενισχυθεί με χρένο, θα μπορούσαν επίσης να χρησιμοποιηθούν για πιο έντονη γεύση. Η ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού θα ενίσχυε τη γλύκα, ενώ το γαρίφαλο ή η κανέλα μπορούν να κάνουν τη μουστάρδα cranberry πιο αλμυρή. Μόλις τελειώσει, η μουστάρδα cranberry μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα ευρύ φάσμα χώρων, που περιορίζεται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα.