Το Creme de papaya είναι ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο που είναι πιο δημοφιλές στη Βραζιλία. Η βασική συνταγή του είναι αρκετά απλή, απαιτεί μόνο φρέσκες παπάγια, παγωτό βανίλια και γάλα, που συχνά ολοκληρώνονται με μια πιτσιλιά λικέρ creme de cassis. Οι μάγειρες συνήθως σερβίρουν το γλυκό σε ρηχά μπολ ή ποτήρια. Η συνοχή του είναι σχεδόν πάντα αυτή μιας κατεψυγμένης πουτίγκας, όχι ενός ποτού. Ο έλεγχος του πάχους είναι συνήθως θέμα χειρισμού των αναλογιών παπάγιας και παγωτού, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να μην είναι πολύ υδαρές.
Οι παπάγια αναπτύσσονται ιδιαίτερα καλά σε πολλά μέρη της Βραζιλίας, ιδιαίτερα κοντά στις ακτές. Οι λάτρεις των επιδορπίων σε αυτή τη χώρα φτιάχνουν από καιρό πιάτα με τα γλυκά φρούτα, και η κρέμα ντε παπάγια είναι μόνο ένα παράδειγμα. Σερβίρεται πιο συχνά το καλοκαίρι, αλλά είναι δημοφιλές όλο το χρόνο.
Οι φρέσκες παπάγια είναι πολύ σημαντικές για τη συνολική γεύση του τελικού γλυκού. Τα κατεψυγμένα φρούτα θα λειτουργήσουν σε λίγο, αλλά έχουν κόστος. Τα περισσότερα κομμάτια παπάγιας κατεψυγμένων φρούτων δεν περιέχουν τη συγκέντρωση της γεύσης, της τρυφερότητας ή του φυσικού χυμού των φρέσκων ομολόγων τους. Οι μάγειρες έξω από την κύρια περιοχή καλλιέργειας της πάπιας πρέπει συχνά να καταφεύγουν στην κατάψυξη για να φτιάξουν το επιδόρπιο, αλλά συχνά διαπιστώνουν ότι πρέπει να αυξήσουν το τελικό τους προϊόν με λίγο περισσότερο υγρό.
Το γάλα είναι το πιο κοινό υγρό που χρησιμοποιείται στην κρέμα ντε παπάγια, αλλά οι χυμοί φρούτων είναι κοινές υποκαταστάσεις. Το παγωτό βανίλια μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με άλλες γεύσεις, ιδιαίτερα καρύδας. Ωστόσο, είναι σημαντικό η παπάγια να παραμένει το επίκεντρο.
Η κρέμα ντε παπάγια φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι και είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο τόσο για οικογένειες όσο και για πάρτι. Είναι επίσης μια πτυχή πολλών βραζιλιάνικων εστιατορίων, τόσο εγχώριων όσο και διεθνών. Τα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο που σερβίρουν βραζιλιάνικο, ή μερικές φορές ακόμη και μόνο νοτιοαμερικανικό φαγητό, συχνά περιλαμβάνουν κρέμα ντε παπάγια στο μενού τους. Το γλυκό ετοιμάζεται εύκολα, αλλά κάνει έντονη εντύπωση.
Δεν απαιτούνται πολλά για την προετοιμασία, εκτός από ένα μπλέντερ και τα συστατικά είναι έτοιμα. Λόγω του παγωτού, ωστόσο, το creme de papya, όπως τα περισσότερα κατεψυγμένα επιδόρπια, δεν διαρκεί ούτε αποθηκεύεται καλά. Συνήθως πρέπει να σερβίρεται αμέσως μετά το ανακάτεμα.
Οι ενήλικες που γευματίζουν συνήθως συμπληρώνουν το creme de papaya τους με μια βουτιά creme de cassis, ένα μαύρο σημερινό λικέρ που έχει βαθύ μοβ χρώμα. Τις περισσότερες φορές, αυτό το λικέρ χύνεται κατευθείαν πάνω από μεμονωμένες μερίδες, αλλά μπορεί επίσης να τοποθετηθεί στον πάτο κάθε πιάτου σερβιρίσματος. Η αντίθεση στα χρώματα μεταξύ της ζωντανής πουτίγκας πορτοκαλιού και του μωβ λικέρ προσθέτει μεγάλο ενδιαφέρον, ειδικά όταν σερβίρεται σε διαφανές ποτήρι. Οι μάγειρες συχνά γαρνίρουν το τελικό προϊόν με ένα φύλλο μέντας.
Μερικές φορές είναι δυνατό να φτιάξετε κρέμα ντε παπάγια με ζελατίνη αντί για παγωτό. Μια τέτοια προετοιμασία απέχει ένα βήμα από το παραδοσιακό βραζιλιάνικο επιδόρπιο, αλλά αιχμαλωτίζει την εμφάνιση και τη γενική γεύση. Η ζελατίνη προσθέτει επίσης μακροζωία: αυτή η παραλλαγή μπορεί συνήθως να αποθηκευτεί για τουλάχιστον μερικές ημέρες. Παίρνει τη σκληρότητά του από τη ζελατίνη, όχι από το παγωμένο παγωτό. Πολλοί εμπορικοί κατασκευαστές εντός της Βραζιλίας πωλούν προσυσκευασμένα επιδόρπια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο και επίσης πωλούν πακέτα για γρήγορη προετοιμασία στο σπίτι.