Η σφραγίδα cookie είναι ένα αποτυπωμένο προϊόν που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ενός συγκεκριμένου σχεδίου πάνω από ένα cookie. Για να μην συγχέεται με έναν κόφτη μπισκότων, μια σφραγίδα μπισκότων δεν κόβει ολόκληρο το μπισκότο σε ένα συγκεκριμένο σχήμα. Αντίθετα, αφήνει μια εσοχή με σχέδια στην επιφάνεια του μπισκότου. Ένα τέτοιο προϊόν έχει τη δυνατότητα να μετατρέψει ένα κατά τα άλλα ήπιο μπισκότο σε κάτι λίγο πιο ευχάριστο αισθητικά.
Όπως το κουπ πατ, η σφραγίδα μπισκότων χρησιμοποιείται πριν ψηθούν τα μπισκότα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα γραμματόσημα χρησιμοποιούνται καλύτερα σε συνδυασμό με συνταγές που παράγουν πηχτή ζύμη — οι συνταγές με σταγόνες μπισκότων δεν λειτουργούν καλά. Μόλις τα υλικά αναμειχθούν στο μπολ, ο αρτοποιός κάνει μπάλες τα κεράσματα που πρόκειται να γίνουν σύντομα. Μόλις οι μπάλες τοποθετηθούν σε απόσταση τουλάχιστον 2 ιντσών (5 cm) μεταξύ τους σε ένα φύλλο ψησίματος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα γραμματόσημα.
Κατά τη διαδικασία σφράγισης, μπορεί να εμφανιστεί κάποιο κόλλημα. Όταν η σφραγίδα κολλάει στο μπισκότο, καθιστά πιο δύσκολη την τελειοποίηση της εσοχής. Για να μην κολλήσει, ο σεφ θα πρέπει πρώτα να ψεκάσει ή να καλύψει ελαφρά τη σφραγίδα με λίγο μαγειρικό λάδι πριν τη χρησιμοποιήσει. Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν ένα αλευρόπασμα αντί για το κόλπο με το λάδι. Είτε έτσι είτε αλλιώς, το λάδι ή το αλεύρι προορίζονται να μειώσουν το κόλλημα μεταξύ της σφραγίδας και του ίδιου του μπισκότου.
Μόλις εφαρμοστεί το λάδι ή το αλεύρι, ο σεφ μπορεί να πιέσει απαλά αλλά σταθερά τη στάμπα στη μπάλα ζύμης. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα πιο επίπεδο προϊόν, με νέα εσοχή με ακριβές σχέδιο. Όσο πιο ανοιχτό το σχέδιο πριν το ψήσιμο, τόσο πιο βαθιά θα εμφανίζεται το σχέδιο στο τελικό προϊόν.
Μια σφραγίδα cookie μπορεί να είναι κατασκευασμένη από ένα από τα πολλά υλικά. Το καουτσούκ πυριτίου είναι κοινό λόγω του ασφαλούς για τα τρόφιμα υλικού του. Άλλα δημοφιλή υλικά περιλαμβάνουν το ξύλο, το κεραμικό, το μέταλλο και τη ρητίνη. Ένα σκάλισμα πατάτας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως προσωρινό γραμματόσημο, αν και ο αρτοποιός θα πρέπει να είναι ένα αρκετά πονηρός άνθρωπος για να επιχειρήσει ένα τέτοιο εγχείρημα.
Για να δημιουργηθεί το σχέδιο με εσοχή, το σχέδιο πρέπει να ανυψωθεί στο υλικό. Η ίδια η σφραγίδα θα πρέπει να έχει πλάτος περίπου μερικές ίντσες για να απεικονίσει πλήρως το σχέδιο. Εάν υπάρχουν λέξεις, το σχέδιο πρέπει να είναι μεγάλο και ευανάγνωστο.
Μια σφραγίδα cookie ή ένα σύνολο γραμματοσήμων μπορεί να αγοραστεί διαδικτυακά. Ορισμένα ηλεκτρονικά καταστήματα πωλούν ακόμη και προσαρμοσμένα γραμματόσημα. Για όσους προτιμούν τις αγορές λιανικής, πολλά εξειδικευμένα καταστήματα αρτοποιίας πωλούν αυτά τα γραμματόσημα. Τα πολυκαταστήματα και τα παντοπωλεία μπορεί να τα έχουν, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια των γιορτών, αν και μπορεί να είναι πιο δύσκολο να τα βρείτε εκεί.
Μια σφραγίδα μπισκότων δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείται μόνο σε μπισκότα ζάχαρης και φυστικοβούτυρου. Τα μπισκότα, τα ζαχαρωτά, οι καραμέλες και τα σκληρά αρτοσκευάσματα μπορεί να είναι όλα ευνοϊκά για τη χρήση αυτών των γραμματοσήμων. Οι έμπειροι αρτοποιοί και οι αρχάριοι, εξίσου, μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια σφραγίδα μπισκότων για να διακοσμήσουν τα μπισκότα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.