Η κρέμα κρέμας είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο στην Ευρώπη. Διαφέρει από την πουτίγκα στο ότι είναι παχύρρευστη με αυγά. Αποτελεί επίσης τη βάση για το gelato και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αραιή σάλτσα. Μια βάση τύπου κρέμας χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή γαλλικού τοστ ή για την παρασκευή πιάτων με αυγά όπως κις.
Αυτό το επιδόρπιο συνήθως μαγειρεύεται σε διπλό λέβητα. Μπορεί να πήξει επιπλέον με άμυλο καλαμποκιού ή με ζελατίνη. Οι Γάλλοι διακρίνουν την κρέμα που παρασκευάζεται με τέτοια πυκνωτικά, ξεχωριστά από αυτή που παρασκευάζεται χωρίς παχυντικό.
Μόλις το γάλα ζεσταθεί καλά, τα αυγά προστίθενται σε μια πολύ δύσκολη διαδικασία. Πρέπει να τα προσθέτουμε ένα-ένα για να μην «ψηθούν» στο ζεστό μείγμα γάλακτος. Εάν αυτή η διαδικασία γίνει σωστά, η κρέμα θα έχει λεία υφή. Ανάλογα με την ποσότητα των προστιθέμενων αυγών και των πρόσθετων πηκτικών παραγόντων, το τελικό προϊόν μπορεί να είναι αρκετά σφιχτό ή μπορεί να είναι λεπτό. Μια σάλτσα κρέμας βανίλιας κάνει μια νόστιμη και πλούσια επικάλυψη για επιδόρπια.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην κρέμα είναι συνήθως κρέμα ή μισό-μισό. Το γάλα με χαμηλά λιπαρά τείνει να μην παρέχει πολύ πάχος καθώς το γάλα θερμαίνεται. Εάν χρησιμοποιείτε γάλα με χαμηλότερα λιπαρά, καλό είναι να χρησιμοποιείτε άμυλο αραβοσίτου ως πυκνωτικό καθώς και αυγά.
Οι τυπικές ποικιλίες κρέμας περιλαμβάνουν είτε Blancmange είτε βανίλια, και pots de crème, μια παχιά κρέμα σοκολάτας. Μια νόστιμη μορφή είναι η κρέμα καραμέλας, η οποία ψήνεται. Έχει μια στρώση ζάχαρης που καίγεται για να δώσει τραγανό πάτο στο πιάτο. Η ιταλική κρέμα είναι άλλος ένας τύπος φούρνου χωρίς τη στρώση ζάχαρης καραμέλας.
Μια ψητή ποικιλία αρκετά γνωστή στον ουρανίσκο των ΗΠΑ είναι η κολοκυθόπιτα. Συχνά οι Αμερικανοί δεν κάνουν διάκριση μεταξύ πουτίγκας και κρέμας. Οι πρώτες αμερικανικές συνταγές αποκαλούσαν κάθε τύπο σε κέλυφος πίτας πουτίγκα σε πάστα. Σήμερα, ο συνδυασμός μιας ήδη έτοιμης κρέμας με ένα προψημένο κέλυφος πίτας κάνει πολλές πίτες. Η πίτα με κρέμα σοκολάτας και η πίτα με κρέμα μπανάνας γίνονται με αυτόν τον τρόπο.
Κάποιος μπορεί επίσης να αγοράσει στιγμιαίες πουτίγκες και κρέμες. Οι καλοφαγάδες, ωστόσο, τείνουν να προτιμούν τη σπιτική ποικιλία καθώς αποδίδει μια πιο φρέσκια γεύση.