Τι είναι το Dutch Loaf;

Για πολλούς, η αναφορά ενός ολλανδικού σάντουιτς με φραντζόλα παραπέμπει σε ένα καφέ σε σακούλα μεσημεριανό γεύμα της νεολαίας. Τώρα που αναφέρεται συχνά ως «παλιομοδίτικο καρβέλι», ή απλά, μεσημεριανό κρέας, αυτό το κρέας παραμένει ένα νοσταλγικό αγαπημένο μεταξύ των baby boomers και των γονιών τους. Για τη γενιά Χ και νεότερες, πιθανότατα έχει αντικατασταθεί από μπολόνια και άλλα πιο αναγνωρίσιμα μεσημεριανά κρέατα.

Το Dutch Loaf φτιάχνεται με ένα μείγμα χοιρινού και βοείου κρέατος που έχει χοντροαλεσθεί. Σε αυτό το μείγμα κρέατος προστίθενται αλμυρά μπαχαρικά – τα οποία οι περισσότεροι κατασκευαστές αναφέρονται ως “φυσικά μπαχαρικά”. Αυτό το μείγμα από χοιρινό, βόειο κρέας και μπαχαρικά διαμορφώνεται στη συνέχεια σε σχήμα καρβέλι, περίπου στο μέγεθος μιας φραντζόλας ψωμιού, και στη συνέχεια καπνίζεται. Μόλις καπνίσει τελείως, το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες στο ντελικατέσεν, που προορίζεται να σερβιριστεί πάνω σε ψωμί.

Η προέλευση του ονόματος αυτού του προϊόντος παραμένει ασαφής, ωστόσο, η Sugardale Foods of Canton, Ohio δηλώνει ότι το πρώτο της προϊόν μετά το άνοιγμα το 1920 ήταν στην πραγματικότητα, ένα Dutch Loaf. Λίγοι κατασκευαστές μεσημεριανού κρέατος το παράγουν τώρα και ενδέχεται να το παράγουν και να το πωλούν με διάφορες ονομασίες, συμπεριλαμβανομένου του ζαμπόν με καρυκεύματα ή του μεσημεριανού ψωμιού με καρυκεύματα.

Πιθανότατα, οι σύγχρονες, εμπορικά παρασκευασμένες εκδόσεις του Dutch Loaf έχουν περισσότερα συντηρητικά από τις αρχικές συνταγές. Συνήθως περιέχουν δεξτρόζη, στερεά σάκχαρα καλαμποκιού και νιτρικό νάτριο — πράγμα που σημαίνει ότι είναι επίσης υψηλό σε νάτριο. Το κρέας μπορεί επίσης να καλυφθεί με ελαιορητίνη πάπρικας, που είναι το συμπύκνωμα χρώματος του τσίλι.

Το Dutch Loaf κέρδισε λίγη φήμη τη δεκαετία του 1990 όταν μια γυναίκα μήνυσε την Hormel Foods επειδή έσπασε ένα δόντι όταν δάγκωσε μια φέτα από το Old Fashioned Loaf Lunch Meat της Hormel. Ενώ η μήνυση πιθανότατα δεν είχε αρνητικές επιπτώσεις στη δημοτικότητά του, η μείωση των ντελικατέσεν της γειτονιάς, η αύξηση των προσυσκευασμένων μεσημεριανών κρεάτων και η επιθυμία για περισσότερες εναλλακτικές λύσεις μεσημεριανού με χαμηλά λιπαρά υποβίβασαν το κρέας στις αναμνήσεις από σάντουιτς από λευκό ψωμί και μουστάρδα και παλιομοδίτικα μεσημεριανοί πάγκοι.