Το Flaki είναι μια παραδοσιακή κρεατόσουπα από την Πολωνία. Γεμάτο με πυκνά, βαριά υλικά, μερικές φορές ονομάζεται στιφάδο. Το παραδοσιακό φλακι φτιάχνεται με κομμάτια πατσά, τα οποία είναι κομμένες λωρίδες από το στομάχι ενός ζώου, συνήθως μιας αγελάδας. Είναι επίσης γνωστό ως flaczki, και τα δύο ονόματα μεταφράζονται στα αγγλικά ως “εντόσθια”.
Η σούπα μπορεί να γίνει είτε με λωρίδες πατσά σε ζωμό λαχανικών, είτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνος πατσάς για τη χαρακτηριστική γεύση. Παρόλο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα μέρη του στομάχου, συνήθως ευνοούνται το paunch και το maw. Άλλα τυπικά συστατικά περιλαμβάνουν ντομάτες, καρότα, ρίζα μαϊντανού, φύλλα δάφνης, κρεμμύδια και περιστασιακά κομμάτια κοτόπουλου ή μπέικον. Το Flaki είναι ιδιαίτερα πικάντικο και έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά που δημιουργείται από την προσθήκη μοσχοκάρυδου, μαντζουράνας, πάπρικας και τζίντζερ. Ορισμένες χώρες προσθέτουν επίσης λεμόνι, σκόρδο και ξύδι. Ορισμένες εκδοχές περιλαμβάνουν κεφτεδάκια, μια δημοφιλής προσθήκη σε περιοχές κοντά στη Βαρσοβία.
Το Flaki προέρχεται από την Πολωνία το 1300 ως ένα από τα αγαπημένα γεύματα του βασιλιά Wladyslaw II Jagiello. Οι παραλλαγές του πιάτου είναι δημοφιλείς στη Γαλλία, τη Γερμανία, την Τουρκία, την Αυστρία, την Ιταλία και ακόμη και σε μέρη της Ασίας. Τα καρυκεύματα μπορεί να διαφέρουν σε κάθε χώρα, αλλά τα βασικά συστατικά είναι σε μεγάλο βαθμό τα ίδια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά μέρη του στομάχου και, ενώ ο πατσάς είναι πιο κοινός, τα στομάχια προβάτων, χοίρων, κοτόπουλων, ελαφιών και κατσικιών μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν.
Η κατασκευή flaki από το μηδέν είναι ένα μακρύ έργο έντασης εργασίας που περιλαμβάνει την προετοιμασία πολλών διαφορετικών εξαρτημάτων. Από τον καθαρισμό και την προετοιμασία του πατσά μέχρι το βράσιμο του κοτόπουλου και των λαχανικών μέχρι το πήξιμο της σούπας στη σωστή σύσταση, η προετοιμασία μπορεί να διαρκέσει το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας. Κατά συνέπεια, οι περισσότερες σπιτικές παρτίδες φλακι είναι μεγάλες και προορίζονται να διαρκέσουν για πολλά γεύματα. Για όσους δεν έχουν χρόνο, αλλά εξακολουθούν να απολαμβάνουν τη σούπα, τα έτοιμα φλακι πωλούνται σε βάζα ή κονσέρβες σε όλη την Ευρώπη. Πολλές από αυτές τις προπαρασκευασμένες εκδόσεις χρησιμοποιούν χοιρινό πατσά αντί για το πιο παραδοσιακό βόειο κρέας, αλλά η γεύση είναι παρόμοια.
Για όσους δεν τους αρέσει η ιδέα να φάνε το στομάχι μιας αγελάδας ή του γουρουνιού, ο πατσάς σε μια σπιτική συνταγή φλακι μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με λωρίδες κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Όταν κόβεται σε μακριές, χοντρές λωρίδες, η υφή και η εμφάνιση του πατσά αναπαράγονται και τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά διατηρούν τη γεύση παρόμοια με την αρχική. Αν και η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια, λέγεται ότι είναι ένα νόστιμο γεύμα από μόνο του και πιο κατάλληλο για δυτικές γεύσεις από το είδος που χρησιμοποιεί πατσά.