Η Sopa de pata είναι μια σούπα του Σαλβαδόρ που συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό σε εστιατόρια του Σαλβαδόρ ή ως πλήρες γεύμα σε σπίτια του Σαλβαδόρ. Τα κύρια συστατικά της σούπας περιλαμβάνουν πατσά, γιούκα, πόδια αγελάδας, μπανάνες, πράσινα φασόλια, κρεμμύδια και καλαμπόκι. Άλλα συστατικά sopa de pata περιλαμβάνουν καρυκεύματα όπως κόλιανδρο, σκόρδο, κόλιαντρο και σκόνη τσίλι. Ορισμένες εκδοχές της σούπας περιλαμβάνουν επίσης ντομάτες, λάχανο και κόκκινες ή πράσινες πιπεριές.
Το κρέας στο sopa de pata περιλαμβάνει πόδια αγελάδας και πατσά, που είναι ένας συνδυασμός εντόσθων και εσωτερικών οργάνων από αγελάδες, κατσίκες, πρόβατα ή χοίρους. Σεφ βράστε τα πόδια της αγελάδας και τον πατσά μέχρι να ψηθεί. Πριν προσθέσει το κρέας στην κατσαρόλα της σούπας, ο σεφ κόβει και βράζει τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το φρέσκο κόλιανδρο για να δημιουργήσει ένα ζωμό. Στη συνέχεια, τα βρασμένα πόδια και ο πατσάς της αγελάδας προστίθενται στον ζωμό και θερμαίνονται.
Διαφορετικές συνταγές sopa de pata απαιτούν ένα διαφορετικό μείγμα λαχανικών. Κυρίως, ο σεφ χρησιμοποιεί γλυκό καλαμπόκι, πράσινα φασόλια και γιούκα, μια ρίζα με ελαφρώς γλυκιά γεύση. Άλλες συνταγές sopa de pata περιλαμβάνουν ντομάτες, πράσινες ή κόκκινες πιπεριές, λάχανο και chayote, το οποίο είναι μια κολοκύθα σε σχήμα αχλαδιού που έχει γεύση και υφή παρόμοια με μια πατάτα. Με εξαίρεση το καλαμπόκι, το οποίο οι περισσότεροι σεφ αφήνουν στο στάχυ, τα λαχανικά κόβονται σε κύβους μεγέθους μπουκιάς. Αφού προστεθούν στην κατσαρόλα της σούπας, τα λαχανικά σιγοβράζουν στο μείγμα ζωμού και κρέατος μέχρι να μαλακώσουν.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη επιπλέον μπαχαρικών στη σόπα ντε πατά για να δώσουν στη σούπα περισσότερη γεύση. Ολόκληρα φύλλα μεξικάνικο κόλιανδρο προστίθενται συχνά στην κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πολλές συνταγές απαιτούν επίσης σκόνη τσίλι, η οποία προσθέτει ένα μπαχαρικό στη σούπα. Ο σεφ αλατοπιπερώνει επίσης τη σούπα για γεύση αφού τελειώσει το μαγείρεμα.
Οι μπανάνες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και προστίθενται στη σούπα αφού τα λαχανικά και το κρέας έχουν μαλακώσει. Η προσθήκη των μπανανών τελευταία προστατεύει από το να γίνει πολύ χυλό ή να θρυμματιστεί στη σούπα. Ο χυμός λεμονιού, που βοηθά τα μπαχαρικά και τα άλλα συστατικά να αναμειχθούν και προσθέτει μια πικρή γεύση στις σούπες, προστίθεται συχνά στη σόπα ντε πάτα μετά τις μπανάνες.
Το Sopa de pata σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ως ορεκτικό πριν από το γεύμα, κάτι που συνηθίζεται στα εστιατόρια του Σαλβαδόρ. Πολλοί, ωστόσο, απολαμβάνουν τη σούπα ως κυρίως πιάτο.