Οι μπριζόλες είναι κομμάτια βοείου κρέατος που συλλέγονται από τους κοιλιακούς μυς μιας αγελάδας. Το ακριβές κόψιμο μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, αλλά σε γενικές γραμμές, το κόψιμο είναι μακρύ και λεπτό. Επειδή τα τεμάχια κρέατος αυτού του τύπου τείνουν να είναι πιο σκληρά από το κρέας που συλλέγεται από την περιοχή των πλευρών ή της οσφύος, δεν είναι ασυνήθιστο για οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί αυτό το τεμάχιο να απαιτείται το μαρινάρισμα του κρέατος πριν ξεκινήσει η πραγματική διαδικασία μαγειρέματος.
Ένα από τα πιο γνωστά παραδείγματα παρουσίασης μπριζόλας είναι το London Broil. Με αυτή τη συνταγή, το κρέας μαρινάρεται για να διασφαλιστεί ότι θα παραμείνει κάπως τρυφερό μετά το μαγείρεμα. Ενώ το ψήσιμο είναι η πιο συνηθισμένη προσέγγιση, είναι επίσης δυνατό να ψηθεί το London Broil. Γενικά, το κρέας αφήνεται να μαγειρευτεί αρκετά ώστε να ροδίσει το εξωτερικό του ενώ το εσωτερικό του είναι σπάνιο ή μέτριο σπάνιο. Στη συνέχεια, το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες που κόβονται στο κόκκο.
Η μπριζόλα flank χρησιμοποιείται σε πολλές διαφορετικές χώρες. Στη Γαλλία, είναι γνωστό ως Bavette και ψήνεται σε τηγάνι για να ροδίσει εξωτερικά και να κλειδώσει στους φυσικούς χυμούς του κρέατος. Στο Μεξικό, είναι γνωστό ως αραχέρα και μπορεί να χρησιμεύσει ως μικρές λωρίδες νόστιμου βοείου κρέατος για να πάει σε tacos ή να προετοιμαστεί σε μεγαλύτερα τμήματα για χρήση ως το κύριο πιάτο ενός οικογενειακού γεύματος. Η κινέζικη κουζίνα απαιτεί το κρέας να κόβεται σε μικρά κομμάτια και να τηγανίζεται. Τα ασιατικά πιάτα χρησιμοποιούν μια μαρινάδα που περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά, ακολουθούμενη από ψήσιμο ή ψήσιμο ως μέρος της τελικής προετοιμασίας.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές διαθέσιμες για χρήση στην προετοιμασία της μπριζόλας στο σπίτι, και σχεδόν όλες απαιτούν κάποιο είδος μαρινάδας πριν το μαγείρεμα. Οι συνταγές συχνά παρέχουν λεπτομερείς οδηγίες για τα συστατικά που πρέπει να χρησιμοποιήσετε, αλλά υπάρχουν πολλές εμπορικές μαρινάδες διαθέσιμες σήμερα που λειτουργούν πολύ καλά. Ακόμη και κάτι τόσο απλό όπως το εμφιαλωμένο ιταλικό dressing μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο φαγητό ψητού κρέατος.
Κάποτε, αυτή η μπριζόλα θεωρούνταν το κρέας των φτωχών, αφού η κοπή δεν θεωρούνταν τόσο επιθυμητή όσο άλλες, αλλά αυτό άλλαξε με την πάροδο του χρόνου. Το κόστος αυτής της περικοπής έχει αυξηθεί σημαντικά από τα μέσα του 20ου αιώνα και έχει βρει το δρόμο του σε πολλά εστιατόρια ως κορυφαία επιλογή για ένα πιάτο με κρέας.