Η φριτέζα φλας είναι μια συσκευή βαθύ τηγάνισμα που χρησιμοποιείται συνήθως σε εμπορικές κουζίνες, αν και ορισμένοι οικιακούς μάγειρες χρησιμοποιούν μικρές εκδόσεις. Η φριτέζα φλας έχει σχεδιαστεί για να θερμαίνει λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες και να διατηρεί σταθερή τη θερμοκρασία καθ’ όλη τη διάρκεια της λειτουργίας, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιείται συνεχώς όλη τη νύχτα. Σε ορισμένες κουζίνες, η ζήτηση για τη φριτέζα flash μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη και μερικές φορές τοποθετούνται πολλές φριτέζες για να διασφαλιστεί η συνεπής προετοιμασία του φαγητού.
Όταν τηγανίζουν στο σπίτι, πολλοί μάγειρες δεν μπορούν να ζεστάνουν το λάδι σε επαρκή θερμοκρασία. Το βαθύ τηγάνισμα πρέπει να γίνεται στους περίπου 365° Fahrenheit (185° Κελσίου), έτσι ώστε το λάδι να ψηθεί εξωτερικά του αντικειμένου που τηγανίζεται, εμποδίζοντάς το να απορροφήσει λάδι ενώ τηγανίζεται. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τραγανά, πιο ελαφριά τηγανητά φαγητά. Όπως γνωρίζει όποιος έχει φάει τηγανητές πατάτες κορεσμένες με λάδι ή ψάρια και πατατάκια, τα λαδερά τηγανητά δεν είναι ευχάριστα.
Ωστόσο, πολλά λάδια αρχίζουν να καπνίζουν σε περίπου 400° Φαρενάιτ (200° Κελσίου) και θα καούν στους 500° Φαρενάιτ (250° Κελσίου). Ως αποτέλεσμα, κατά το βαθύ τηγάνισμα, η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά ζεστό για να ψηθεί καλά αλλά δεν θερμαίνεται σε επικίνδυνο επίπεδο. Η κατάσβεση της πυρκαγιάς λαδιού είναι πολύ δύσκολη και όταν τηγανίζετε σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, μπορεί να ξεσπάσουν φυσαλίδες και να προκαλέσουν καταστροφική πυρκαγιά στην κουζίνα.
Μια φριτέζα φλας είναι μια ειδικά σχεδιασμένη συσκευή που κατασκευάστηκε για να αντιμετωπίσει αυτές τις ανησυχίες. Μια εμπορική φριτέζα είναι συχνά αρκετά μεγάλη, με την ικανότητα να χειρίζεται μεγάλους όγκους τροφίμων ταυτόχρονα. Οι εκδόσεις για οικιακή χρήση είναι συχνά μικρότερες, στοχεύοντας σε πιο περιορισμένο χώρο κουζίνας. Σε όλες τις περιπτώσεις, η φριτέζα χρησιμοποιεί ένα κλειστό σύστημα πηνίων θέρμανσης έτσι ώστε τα πηνία να μην έρχονται σε άμεση επαφή με το λάδι. Συχνά, μια φριτέζα ενσωματώνει καλύμματα πάνω από τις δεξαμενές λαδιού, έτσι ώστε το πιτσίλισμα να μην προκαλεί φωτιά ή τραυματισμό.
Ο χειριστής γεμίζει τις δεξαμενές λαδιού στο συνιστώμενο βάθος και ενεργοποιεί τη φριτέζα φλας. Η φριτέζα ανεβάζει αργά τη θερμοκρασία του λαδιού μέχρι να φτάσει στο σωστό επίπεδο και στη συνέχεια εργάζεται για να το διατηρήσει. Τα φαγητά που πρόκειται να τηγανιστούν μπορούν να χαμηλώσουν στη φριτέζα σε καλάθια για μαγείρεμα και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε πηγάδι αποστράγγισης για να μην μουσκέψουν.
Όταν χρησιμοποιείτε φριτέζα φλας, βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρή και συντηρημένη σωστά. Οι δεξαμενές λαδιού πρέπει να αδειάζονται και να καθαρίζονται στο τέλος του σέρβις για να μην ταγγίσει το λάδι. Όλες οι ηλεκτρικές συνδέσεις πρέπει να είναι καθαρές και μη εκτεθειμένες, καθώς ένας σπινθήρας μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιά. Μην γεμίζετε υπερβολικά τη φριτέζα και μην επιχειρείτε να θερμάνετε το λάδι πέρα από το σημείο καπνίσματος. Προστασία για τα μάτια, καθώς και μακριά μανίκια και παντελόνια, συνιστάται ιδιαίτερα για την αποφυγή τραυματισμών. Σε μια εμπορική κουζίνα, θα πρέπει να εγκατασταθούν ψεκαστήρες και στο σπίτι, ένας πυροσβεστήρας θα πρέπει να διατηρείται κοντά κατά τη διάρκεια των έργων βαθιάς τηγανίσματος.