Ένα επίπεδο σύρμα, που μερικές φορές ονομάζεται σύρμα σάλτσας ή roux, είναι διαφορετικό από το τυπικό σύρμα σε σχήμα και λειτουργία. Σε αντίθεση με το στρογγυλεμένο σύρμα, το επίπεδο σύρμα αποτελείται απλώς από ένα ενιαίο σύνολο συρμάτων σε σχήμα U, συνήθως περίπου τέσσερα ή πέντε, που όλα ακολουθούν ένα μοτίβο ημι-U σε διαφορετικά ομόκεντρα μήκη. Δεν είναι στρογγυλεμένο και επομένως είναι “επίπεδο”.
Ενώ το στρογγυλεμένο σύρμα είναι εξαιρετικό για ανάμειξη και ανάδευση και για προσθήκη επιπλέον αέρα στα ανακατεμένα υλικά, το επίπεδο σύρμα είναι καλύτερο για την ανάμειξη σαλτσών σε χαμηλά τηγάνια. Δεν περιστρέφεται στα χέρια όπως το στρογγυλό σύρμα, αλλά χρησιμοποιείται για να ξύνει τα υλικά από τη μια πλευρά του τηγανιού στην άλλη. Αυτό το καθιστά ιδιαίτερα χρήσιμο όταν φτιάχνετε κάτι σαν σάλτσα και πρέπει να συγκεντρώσετε τις σταγόνες από το κρέας που μόλις μαγειρέψατε. Η δράση απόξεσης του χτυπήματος βοηθά στην ενσωμάτωση αυτών των γευστικών κομματιών μαζί για να φτιάξετε νόστιμο σάλτσα.
Πολλοί σεφ προτιμούν ένα επίπεδο σύρμα όταν φτιάχνουν σάλτσες που απαιτούν βάση ρου (αλεύρι και βούτυρο). Αυτό το ασυνήθιστο σύρμα με τη δράση του απόξεσης μπορεί να εμποδίσει τη σάλτσα να μαζευτεί ή να καεί στον πάτο του τηγανιού. Είναι επομένως χρήσιμο για Alfredo, Mornay, Béchamel και μια ποικιλία από άλλες σάλτσες κρέμας.
Το επίπεδο σύρμα ποικίλλει σε μέγεθος και τιμή. Τα περισσότερα είναι μεταξύ 10-20 $ δολάρια ΗΠΑ (USD). Είναι σημαντικό να ψάξετε για ένα που να είναι σφραγισμένο στο σημείο όπου τα σύρματα του χτυπητήρι αφήνουν τη λαβή. Εάν αυτό το μέρος είναι αποσφραγισμένο, το σύρμα μπορεί να είναι δύσκολο να καθαριστεί, καθώς κηλίδες τροφής μπορεί να συσσωρευτούν στο κέντρο του χτυπήματος και να είναι δύσκολο να αφαιρεθούν.
Όσον αφορά το μέγεθος, το μέσο επίπεδο σύρμα έχει μήκος περίπου 10 ίντσες (25.4 cm), αν και μερικά μπορεί να είναι μικρότερα. Εφόσον χρησιμοποιείτε συχνά αυτόν τον τύπο χτυπήματος για να ανακατεύετε σε δυνατή φωτιά, βοηθάει να βρείτε αυτά με ανθεκτική στη θερμότητα λαβή. Μπορείτε επίσης να βρείτε επίπεδα χτυπητήρια από νάιλον που είναι ασφαλή για αντικολλητικά τηγάνια. Συνήθως, τα περισσότερα επίπεδα χτυπητήρια είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα και διαθέτουν λαβές από ανοξείδωτο χάλυβα, κεραμικές ή ξύλινες λαβές. Μερικά έχουν επίστρωση από καουτσούκ ή νάιλον πάνω από τη λαβή από χάλυβα για καλύτερο κράτημα.
Αν και η πιο συνηθισμένη σύσταση για το επίπεδο σύρμα είναι για χρήση στην παρασκευή σάλτσας, η ικανότητα απόξεσης αυτού του χτυπήματος έχει άλλες εφαρμογές. Για παράδειγμα, αν προσπαθείτε να βγάλετε τα τελευταία κομμάτια ζύμης από ένα μπολ για ένα κέικ, ένα επίπεδο σύρμα μπορεί να είναι το τέλειο εργαλείο. Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε επίπεδα χτυπητήρια για να ανακατεύετε ζεστά δημητριακά ή κουάκερ διαφόρων τύπων. Και πάλι η ικανότητά του να ξύνει τον πάτο του τηγανιού είναι χρήσιμη, καθώς σημαίνει ότι δεν θα κάψετε τον πάτο του χυλού σας. Αυτό το σύρμα αποδεικνύεται επίσης χρήσιμο για το ανακάτεμα κρέμες ή σάλτσες σοκολάτας.