Το φρούτο clafoutis είναι ένα παραδοσιακό ψητό επιδόρπιο από τις περιοχές Limousine και Auvergne της νοτιοδυτικής Γαλλίας. Φτιάχνεται με φρέσκα φρούτα και κουρκούτι και συχνά σερβίρεται ως πιάτο πρωινού. Τα φρούτα και το κουρκούτι συνδυάζονται για να κάνουν μια πουτίγκα σαν κρέμα που έχει επίσης συγκριθεί με φλάν. Ενώ το φρούτο κλαφούτι παραδοσιακά παρασκευαζόταν με κεράσια, συχνά χρησιμοποιούνται και άλλα φρούτα.
Ο κλαφούτης φτιάχνεται με φρούτα εποχής όπως κεράσια, μήλα και αχλάδια. Τα ροδάκινα, τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα είναι επίσης δημοφιλείς επιλογές για κλαφούτι φρούτων. Ένα κλαφούτι από άγριο μούρο μπορεί να γίνει με βατόμουρα, σμέουρα και βατόμουρα.
Ο καρπός αφαιρείται από τα κουκούτσια και κόβεται σε φέτες, όταν χρειάζεται. Τα κεράσια μερικές φορές αφήνονται χωρίς κουκούτσι, επειδή πιστεύεται ότι τα κουκούτσια προσδίδουν άρωμα αμυγδάλου στο κλαφούτι φρούτων. Η αφαίρεση των φλοιών των φρούτων είναι προαιρετική, αν και πολλοί προτιμούν να τα αφήσουν, επειδή προσθέτουν στην οπτική γοητεία του τελικού πιάτου.
Πολλές συνταγές απαιτούν τα φρούτα να εμποτιστούν σε ρούμι, κονιάκ ή αρωματισμένο λικέρ για έως και μία ώρα πριν προετοιμάσετε το πιάτο για ψήσιμο. Μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει πορτοκάλι ή άλλο χυμό ως μη αλκοολούχο εναλλακτικό. Τα φρούτα στραγγίζονται και το δεσμευμένο υγρό αποθηκεύεται για χρήση στο κουρκούτι.
Το αλεύρι, τα αυγά και το βούτυρο συνδυάζονται για να γίνει το κουρκούτι. Προστίθεται γάλα και κρέμα γάλακτος, μαζί με το υγρό που στραγγίζεται από τα φρούτα, αν υπάρχει. Μια χρονικά αποδοτική μέθοδος ανάμειξης είναι με μπλέντερ. Άλλοι προτείνουν να ξεκινήσετε με ένα roux από λιωμένο βούτυρο και αλεύρι και να δουλέψετε σιγά σιγά με τα αυγά, την κρέμα και άλλα συστατικά.
Στη γέμιση φρούτων προστίθενται συχνά χυμός και ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Το ξύσμα μπορεί να αγοραστεί ή να το φτιάξετε τρίβοντας τη χρωματιστή φλούδα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού, ενώ φροντίζοντας να αποφύγετε την πικρή, λευκή φλούδα. Αμύγδαλα σε φέτες ή τριμμένα, θρυμματισμένα καρύδια ή φιστίκια Αιγίνης χρησιμοποιούνται επίσης σε ορισμένες εκδοχές του clafoutis.
Η γέμιση φρούτων τοποθετείται σε λαδωμένο και αλευρωμένο γυάλινο ταψί. Τα κομμένα φρούτα μερικές φορές τακτοποιούνται προσεκτικά σε σπειροειδή σχέδια που θα είναι ορατά μετά το ψήσιμο του πιάτου. Στη συνέχεια το κουρκούτι χύνεται πάνω από τα φρούτα. Το κλαφούτι συνήθως ψήνεται σε φούρνο στους 350° έως 400° Fahrenheit (176.6° έως 204.4° Κελσίου) για 50 έως 55 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να γεμίσει με ζάχαρη άχνη ή ένα μείγμα καστανής και λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.
Το Clafoutis πρέπει να αφεθεί να δέσει για περίπου 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Μπορεί να σερβιριστεί με σαντιγί, παγωτό βανίλια ή creme fraiche. Αυτό το πιάτο έχει πολύ λίγη προσθήκη ζάχαρης, με μεγάλο μέρος της γλυκύτητας να προέρχεται από τα φρέσκα φρούτα και είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες, καθιστώντας το μια κατάλληλη επιλογή για μερικούς που ακολουθούν περιορισμένες δίαιτες.