Το κλαφούτι με βερίκοκο είναι ένα ψημένο πιάτο που μοιάζει με ένα ρηχό φρουτώδες κέικ που μοιάζει με κρέμα. Το κουρκούτι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του κλαφούτις είναι παρόμοιο με το κουρκούτι για τηγανίτες, αλλά αντί να μαγειρεύεται σε τηγάνι, αυτό το πιάτο ψήνεται. Το κλαφούτι από βερίκοκο μπορεί να παρασκευαστεί σε μια ταρτιέρα για ομαδικό σερβίρισμα ή μπορεί να ψηθεί σε πολλά μικρότερα ραμεκίν για να γίνει μια μερίδα για κάθε δείπνο. Αυτό το φαγητό μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και φρέσκο κατευθείαν από το φούρνο ή μπορεί να καταναλωθεί κρύο, συχνά ως πρωινό. Μπορεί να καταναλωθεί σε εστιατόρια, να αγοραστεί προκατασκευασμένο σε ένα παντοπωλείο ή να γίνει στο σπίτι.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κλαφούτι από βερίκοκο περιλαμβάνουν βερίκοκα σε κουρκούτι που μοιάζει με τηγανίτα με ολόκληρα αυγά, αλεύρι και γάλα με βούτυρο. Έχει επίσης καρυκεύματα για γεύση, συχνά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως σε γλυκά πιάτα, όπως η κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Αυτό το πιάτο έχει γενικά περισσότερα αυγά από τα συνηθισμένα κέικ, δίνοντάς του μια υφή σαν κρέμα που συχνά κάνει τους ανθρώπους να το μπερδεύουν με κρέμα. Οι αληθινές κρέμες φτιάχνονται συνήθως με κρόκους αυγών, όχι ολόκληρα αυγά όπως αυτά που χρησιμοποιούνται στο κλαφούτι με βερίκοκο, και οι κρέμες έχουν γενικά λιγότερο αλεύρι, αν υπάρχει καθόλου.
Ένα σημαντικό μέρος για να φτιάξετε ένα καλό κλαφούτι είναι να διασφαλίσετε ότι ο φούρνος είναι στη σωστή θερμοκρασία για να ψηθούν ομαλά τα αυγά. Οι θερμοκρασίες μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν σε διαφορετικά υψόμετρα. Είναι καλύτερο να κάνετε λάθος στην πλευρά της χαμηλότερης θερμοκρασίας κατά το ψήσιμο των αυγών. Εάν η θερμότητα είναι πολύ χαμηλή, το κλαφούτι βερίκοκου θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα, αλλά η πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να κάνει τα αυγά να πήξουν και να γίνουν δυσάρεστα σβώλοι, κάτι που δεν μπορεί να αντιστραφεί.
Τα πιο δημοφιλή είδη clafoutis είναι αυτά με βερίκοκα, φράουλες και κεράσια, αλλά αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει με πολλά είδη φρούτων. Μπορεί να γίνει και με μείγμα φρούτων. Τα φρούτα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός clafoutis μπορεί να είναι φρέσκα ή αποξηραμένα. Τα φρέσκα φρούτα είναι γενικά χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε φέτες, ενώ τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα clafoutis περιλαμβάνονται συχνά ολόκληρα χωρίς κουκούτσι.
Τα βερίκοκα είναι ένα ιδιαίτερα κοινό είδος φρούτου που χρησιμοποιείται αποξηραμένα σε αυτό το πιάτο, επειδή είναι τόσο ευρέως διαθέσιμα σε αποξηραμένη μορφή. Η χρήση αποξηραμένων αντί για φρέσκα φρούτα για το κλαφούτι από βερίκοκο μπορεί να αλλάξει τη γεύση, αλλά μπορεί επίσης να δημιουργήσει μια πιο συνεκτική υφή πιάτων. Αυτό συμβαίνει επειδή το αποξηραμένο βερίκοκο απορροφά νερό από το περιβάλλον κουρκούτι, ενσωματώνοντάς το στο κουρκούτι και αναγκάζοντας το να προσκολλάται καλύτερα στα φρούτα. Το νερό στα φρέσκα φρούτα, από την άλλη πλευρά, τείνει να αχνίζει και να απωθεί το κουρκούτι κατά το μαγείρεμα.