Το κλαφούτι από δαμάσκηνο είναι ένα επιδόρπιο που περιλαμβάνει κυρίως το ψήσιμο των φρούτων του δαμάσκηνου πάνω ή μέσα σε ένα κουρκούτι. Η συνοχή του είναι μοναδική σε σύγκριση με άλλα επιδόρπια για κέικ, και πολλές συνταγές και σεφ περιγράφουν το πιάτο ως κάτι ανάμεσα σε τηγανίτα, κρέμα κρέμας και κέικ. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, με ένα τελευταίο ξεσκόνισμα με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής από πάνω. Εναλλακτικά, το κλαφούτι από δαμάσκηνο μπορεί να σερβιριστεί με σαντιγί από πάνω ή ακόμα και μια μπάλα παγωτό, όπως ακριβώς η πίτα «a la mode».
Η λέξη «clafoutis» στην πραγματικότητα προφέρεται με ένα σιωπηλό «s» στο τέλος, ακολουθώντας τη σωστή γαλλική προφορά. Μπορεί να εντοπίσει την προέλευσή του από μια αρχαϊκή γαλλική λέξη «claufir» που μπορεί να μεταφραστεί ως «γεμίζω». Άλλες πηγές, ωστόσο, λένε ότι η λέξη μπορεί να προήλθε από μια οξιτανική ή «νεολατινική», λέξη «clafotis», που σημαίνει επίσης «γεμίζω». Ο Claufotis καταγόταν κυρίως από την περιοχή Limousin στη Γαλλία, η δημοτικότητά του κορυφώθηκε τον 19ο αιώνα. Παραδοσιακά, το πιάτο χρησιμοποιούσε κεράσια, αλλά καθώς έγινε ευρύτερα γνωστό, χρησιμοποιήθηκαν και άλλα φρούτα, όπως βατόμουρα, βατόμουρα, μήλα, μάνγκο και δαμάσκηνα.
Το δαμάσκηνο clafoutis είναι μια από τις πιο κοινές παραλλαγές του παραδοσιακού clafoutis κερασιού, πιθανότατα επειδή η αείμνηστη Γαλλίδα σεφ Julia Child το συμπεριέλαβε στο best seller βιβλίο της, “Mastering the Art of French Cooking”. Πολλές συνταγές, συμπεριλαμβανομένης της Child’s, προτείνουν να ξεφλουδίσετε πρώτα τα δαμάσκηνα ασπρίζοντας τα σε βραστό νερό. Σε ορισμένους σεφ, ωστόσο, αρέσει να κρατούν τις φλούδες για την πρόσθετη υφή και τη διατροφή. Τα δαμάσκηνα μπορούν επίσης να πασπαλιστούν και να μουλιαστούν με λίγη ζάχαρη για να βγάλουν τους χυμούς τους και να γίνουν ακόμα πιο γλυκά. Για να μουλιάσουν τα δαμάσκηνα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κονιάκ ή λικέρ.
Το συστατικό του κουρκούτι του δαμάσκηνου clafoutis αποτελείται από κοινά συστατικά που χρησιμοποιούνται σε κέικ και τηγανίτες, όπως αυγά, αλεύρι και γάλα και ζάχαρη. Μετά την ανάμειξη των συστατικών, το κουρκούτι χύνεται σε ένα στρογγυλό ταψί κατάλληλο για ψήσιμο και στη συνέχεια τα δαμάσκηνα πασπαλίζονται πάνω από το κουρκούτι. Κάποιες συνταγές όμως προτείνουν την προετοιμασία αντίστροφα, με τα φρούτα στον πάτο του ταψιού και το κουρκούτι να περιχύνεται. Ξηροί καρποί, όπως φουντούκια, αμύγδαλα και καρύδια, μπορούν επίσης να ενσωματωθούν στο κουρκούτι.
Το ψήσιμο του κλαφούτι από δαμάσκηνο μπορεί να διαρκέσει πιθανώς μια ώρα περίπου, αλλά ένα καλό κόλπο για να καταλάβετε αν το κλαφούτι είναι ψημένο είναι να τρυπήσετε το μεσαίο μέρος με μια οδοντογλυφίδα. Εάν το κουρκούτι δεν κολλήσει στην οδοντογλυφίδα όταν η τελευταία είναι τραβηγμένη προς τα έξω, το πιάτο είναι πιθανότατα ψημένο. Το δαμάσκηνο κλαφούτι μπορεί να είναι ιδιαίτερα απολαυστικό το καλοκαίρι, όταν τα δαμάσκηνα είναι στην εποχή τους.