Το fufu της Δυτικής και Κεντρικής Αφρικής είναι ένα πιάτο λαχανικών με ρίζα παρόμοιο με το χαβανέζικο poi. Αφού βράσουν σε μια κατάσταση απαλότητας, τα λαχανικά διασπώνται σε πάστα με γουδί και γουδοχέρι. Είναι ένα αμυλούχο συνοδευτικό που συχνά σερβίρεται με αφρικανικό στιφάδο. Επειδή το τραπεζαρία τσιμπά ένα κομμάτι μεγέθους αντίχειρα από την πάστα και το τυλίγει σε σχήμα κουταλιού με εσοχή, χρησιμοποιείται ως ένας βολικός τρόπος για να φτάσει το στιφάδο από το μπολ στο στόμα του τραπεζιού.
Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή, αλλά περιλαμβάνουν πλατάνια, μανιόκα και γιαμ. Ορισμένοι μάγειρες περιλαμβάνουν ρύζι. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν ένα ειδικό πολύ μεγάλο γουδί και γουδοχέρι για να δουλέψουν αυτά τα λαχανικά καθώς ετοιμάζουν το πιάτο. Η πάστα που προκύπτει είναι ένα πολύπλοκο άμυλο που κάνει τους πελάτες να αισθάνονται χορτάτοι γρήγορα.
Οι μάγειρες με την αίσθηση της παράδοσης βράζουν και χτυπούν τα ριζικά λαχανικά τους με τον παλιομοδίτικο τρόπο, αλλά άλλοι παραλείπουν τον μεγάλο χρόνο βρασμού καθώς και τη σωματική εργασία για να χτυπήσουν τα αποτελέσματα σε κυριολεκτικό πολτό. Μείγμα ρυζιού σε σκόνη, μανιόκας ή γιαμ που δεν απαιτεί αυτό το βήμα, μπορείτε να το αγοράσετε για να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο.
Το Fufu έχει καταγωγή από την Γκάνα, όπου τρώγεται παραδοσιακά με φυστικόσουπα abenkwan, σούπα λαχανικών nkontomire και καπνιστό κρέας ή φρέσκο ψάρι. Οι Brundians απολαμβάνουν επίσης το fufu, κυρίως με σούπα. Πιο ανατολικά, στην Κένυα και την Τανζανία, το fufu ονομάζεται συνήθως ugali και μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας αλεύρι από καλαμπόκι με υφή και γεύση παρόμοια με το ακατέργαστο καλαμποκάλευρο.
Ενώ το ugali χορτάζει, είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου διατροφικά κενό. Το Ugali, το οποίο είναι το όνομα Σουαχίλι, είναι πολύ φθηνό και παρασκευάζεται από καλαμπόκι, ο οποίος θα αναπτυχθεί ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας σοβαρής ξηρασίας. Επιπλέον, το καλαμποκάλευρο διατηρείται εύκολα για μεγάλα χρονικά διαστήματα χωρίς να ταγγίζει. Αυτό σημαίνει ότι αυτό το φαγητό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους φτωχούς και συμβάλλει σε ορισμένες ελλείψεις υγείας σε αυτές τις περιοχές.
Αυτό το δημοφιλές βασικό προϊόν έχει μεταναστεύσει στην Τζαμάικα, τη Δομινικανή Δημοκρατία και το Πουέρτο Ρίκο. Το fufu της Καραϊβικής παρασκευάζεται από πολτοποιημένα γιαμ, πλατάνια ή συνδυασμό ως βάση του. Το φαγητό που προκύπτει, το οποίο είναι γνωστό ως mofongo, είναι πιο γευστικό και λιγότερο σαν πάστα στην υφή.