Το Galangal είναι ένα συγγενικό τζίντζερ, το οποίο έχει μια πολύ χαρακτηριστική πικάντικη, εσπεριδοειδή, ανθισμένη γεύση. Χρησιμοποιείται σε κουζίνες σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, σε μέρη όπως η Ταϊλάνδη, η Ινδονησία και το Λάος, και μερικοί άνθρωποι το θεωρούν ακρογωνιαίο λίθο της κουζίνας της Νοτιοανατολικής Ασίας. Πολλές ασιατικές αγορές διαθέτουν το galangal σε τουλάχιστον μία μορφή και ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ μπορεί επίσης να το διαθέτουν, ειδικά εάν βρίσκονται σε μια περιοχή όπου υπάρχει μεγάλος πληθυσμός της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Επιφανειακά, οι ρίζες galangal, το μέρος του φυτού που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, μοιάζουν πολύ με τζίντζερ. Έχουν ανοιχτό μαύρισμα δέρμα με λευκό έως κρεμώδες, τραγανό εσωτερικό. Το φρέσκο μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά σε λεπτές φέτες και μπορεί επίσης να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια. Το αποξηραμένο galangal μπορεί να πωληθεί με τη μορφή ολόκληρων φετών ή σκόνης για αρωματισμό. Οι γεύσεις της φρέσκιας και της αποξηραμένης εκδοχής του μπαχαρικού είναι διαφορετικές, με τις αποξηραμένες εκδοχές να έχουν πιο έντονη γεύση και μερικές φορές να γίνονται καυστικές εάν δεν αποθηκεύονται στις κατάλληλες συνθήκες.
Το Greater galangal είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη μορφή αυτού του μπαχαρικού. Είναι εγγενές στην Java και έχει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση που θυμίζει τζίντζερ, αλλά λίγο πιο πιπεράτη. Το μικρότερο galangal, εγγενές στην Κίνα, είναι πολύ πιο ζεστό και έχει πορτοκαλί σάρκα που το καθιστά εύκολο να το αναγνωρίσουμε. Αυτός ο τύπος μπορεί να είναι δύσκολο να αποκτηθεί εκτός Ασίας, εκτός από εξειδικευμένα καταστήματα.
Ένα φρέσκο μείγμα galangal και lime χρησιμοποιείται μερικές φορές ως δροσιστικό ποτό και σβήνει τη δίψα. Το Galangal προστίθεται επίσης ευρέως σε σούπες και κάρυ σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία αρωματικών ελαίων. Όταν το galangal είναι διαθέσιμο φρέσκο, θα πρέπει να τυλίγεται και να φυλάσσεται στο ψυγείο όταν δεν χρησιμοποιείται. Ορισμένες ασιατικές αγορές πωλούν μια κατεψυγμένη εκδοχή, δίνοντας στους ανθρώπους τη γεύση του φρέσκου μπαχαρικού όταν δεν υπάρχουν φρέσκες ρίζες. Οι αποξηραμένες εκδόσεις πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος και να χρησιμοποιούνται εντός ενός έτους.
Εάν μια συνταγή απαιτεί galangal και απλά δεν είναι διαθέσιμη, οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν φρέσκο τζίντζερ και ένα squirt χυμό λάιμ ως αντικατάσταση. Αν και αυτό δεν θα επαναλάβει με ακρίβεια την επιθυμητή γεύση, μπορεί να έρθει αρκετά κοντά. Οι μάγειρες που δυσκολεύονται να βρουν το μπαχαρικό στις γειτονιές τους και θέλουν να πειραματιστούν με αυτό μπορεί να θέλουν να σκεφτούν μια υπηρεσία ταχυδρομικών παραγγελιών που πουλά αποξηραμένα μπαχαρικά μέσω καταλόγου.