Το Galangal μοιάζει πολύ με το τζίντζερ – και τα δύο είναι ρίζες με πικάντικες γεύσεις, αν και το galangal είναι γενικά πιο πικάντικο και πολύ πιο σκληρό στην υφή από το τζίντζερ. Το τζίντζερ διαθέτει επίσης μια χάρτινη, καφέ επίστρωση ενώ το galangal έχει λαμπερό, κίτρινο δέρμα. Ενώ και οι δύο είναι πολύ δημοφιλείς στις συνταγές της Ταϊλάνδης, της Μαλαισίας και της Ινδονησίας, το τζίντζερ είναι γενικά πιο δημοφιλές στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Για αυτόν τον λόγο, το galangal μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί σε ορισμένα παντοπωλεία, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρειαστεί αντικατάσταση. Οι μάγειρες μπορούν να αντικαταστήσουν το φρέσκο galangal με αποξηραμένες ή κατεψυγμένες εκδοχές ή να ανακατέψουν το τζίντζερ μαζί με μερικά μπαχαρικά για να αναπαράγουν τη γεύση.
Η φρέσκια ρίζα galangal μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί στα περισσότερα παντοπωλεία της Βόρειας Αμερικής. Οι μάγειρες αποφασισμένοι να χρησιμοποιήσουν αυτό το μπαχαρικό στα φαγητά τους μπορεί να έχουν την τύχη να το αναζητήσουν στο τμήμα της ινδικής κουζίνας. Ορισμένα καταστήματα το πωλούν είτε σε αποξηραμένες λωρίδες είτε σε μορφή σκόνης. Γενικά, οι γεύσεις της αποξηραμένης ρίζας είναι πολύ πιο έντονες από τις φρέσκες εκδόσεις. Μόνο μια μικρή κουταλιά κονιοποιημένου υποκατάστατου galangal είναι απαραίτητη για να αντικαταστήσετε περίπου 1 ίντσα (περίπου 2 cm) της φρέσκιας ρίζας. Όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένες λωρίδες, οι μάγειρες πρέπει γενικά να τις αλέθουν με γουδί και γουδοχέρι ή ηλεκτρικό μύλο καφέ. Είναι πολύ σκληρό και συνήθως δεν διασπάται καλά σε υγρό.
Αν και ορισμένοι μάγειρες το συμβουλεύουν έντονα, το τζίντζερ συχνά συνιστάται ως το καλύτερο υποκατάστατο του galangal. Η αναλογία για υποκατάσταση είναι συνήθως 1:1, που σημαίνει ότι οι μάγειρες δεν χρειάζεται να κάνουν καμία ειδική μέτρηση για τις συνταγές τους. Μερικοί μάγειρες μπορεί ακόμη και να θέλουν να χρησιμοποιήσουν το τζίντζερ ως υποκατάστατο του galangal χωρίς να αναζητήσουν αυτή τη δυσεύρετη ρίζα. Το τζίντζερ είναι συνήθως φθηνότερο από το σπάνιο ξάδερφό του και σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσουν οι πιπεράτες τόνοι του galangal.
Οι μάγειρες που φτιάχνουν μια παραδοσιακή ινδονησιακή ή μαλαισιανή συνταγή μπορεί να αντιμετωπίσουν προβλήματα επειδή το τζίντζερ και το γαλανγκάλ μπορεί να περιλαμβάνονται στη συνταγή. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο μάγειρας έχει πολλές επιλογές. Αυτός ή αυτή μπορεί απλώς να αποφασίσει να χρησιμοποιήσει το τζίντζερ που απαιτείται και να αφήσει το galangal εντελώς έξω. Άλλοι μπορεί να προτιμούν να διπλασιάσουν την ποσότητα του τζίντζερ στη συνταγή για να αναπληρώσουν την έλλειψη γαλανγκάλ. Μια άλλη επιλογή περιλαμβάνει την παρασκευή του δικού σας υποκατάστατου μείγματος galangal με τζίντζερ και μερικά άλλα μπαχαρικά.
Η κανέλα, το μαχλέπι, το μαύρο πιπέρι και το τζίντζερ – αναμεμειγμένα στις σωστές αναλογίες – θα μπορούσαν να γίνουν το τέλειο υποκατάστατο του galangal. Οι μάγειρες θα πρέπει γενικά να πειραματίζονται με διαφορετικές αναλογίες για να δουν ποιες γεύσεις τους αρέσουν περισσότερο. Κάποιοι μπορεί να χρησιμοποιούν και τα τέσσερα βότανα, ενώ άλλοι μπορεί να προτιμούν μόνο τις γεύσεις τζίντζερ και κανέλας.