Το γευστικό τεστ είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται για τη συλλογή πληροφοριών σχετικά με τη γεύση ενός τροφίμου ή προϊόντος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μια εταιρεία για να διασφαλίσει τη συνοχή, έναν κατασκευαστή που αναπτύσσει ένα νέο προϊόν ή μια ομάδα που προσπαθεί να αποδείξει μια άποψη σχετικά με τις διαφορές ή την έλλειψη αυτών μεταξύ δύο προϊόντων. Υπάρχει μια ποικιλία άλλων χρήσεων για ένα γευστικό τεστ, το οποίο πραγματοποιείται συχνά σε εταιρικό επίπεδο από επαγγελματίες «γευστικούς» που έχουν εκπαιδευτεί να είναι αμερόληπτα και πολύτιμα εργαλεία στη διαδικασία διαμόρφωσης γεύσης.
Όταν χρησιμοποιείται μια δοκιμή γεύσης για τη σύγκριση ή την αντίθεση τροφών, συνήθως εκτελείται τυφλή. Σε ένα τυφλό τεστ, οι γευσιγνώστες δεν ξέρουν τι δοκιμάζουν. Τους προσφέρονται δείγματα του προϊόντος σε πανομοιότυπες παρουσιάσεις και τους ζητείται να δοκιμάσουν και να προφίλ των δειγμάτων. Σε μια διπλή τυφλή δοκιμή, οι άνθρωποι που προσφέρουν τα δείγματα επίσης δεν γνωρίζουν τι είναι. Αυτό έχει σχεδιαστεί για να διασφαλίζει την αμεροληψία, καθιστώντας τα τελικά αποτελέσματα δυνητικά πιο έγκυρα.
Οποιοδήποτε είδος βρώσιμου μπορεί να αναλυθεί χρησιμοποιώντας μια δοκιμή γεύσης. Μερικά διάσημα παραδείγματα περιλαμβάνουν τις τακτικές δοκιμές ποιοτικού ελέγχου που πραγματοποιούνται από ορισμένες εταιρείες που θέλουν να διατηρήσουν τα προϊόντα τους συνεπή. Αυτοί οι τύποι δοκιμών έχουν επίσης πραγματοποιηθεί σε όλα, από νερό μέχρι αλάτι. Συχνά, μια γευστική δοκιμή φωτίζει πολύ λεπτές και πολύπλοκες διαφορές μεταξύ των συνθέσεων προϊόντων, ειδικά όταν εμπλέκονται επαγγελματίες γευσιγνώστες.
Για να εκτελέσετε μια επαγγελματική δοκιμή γεύσης, κάθε δοκιμαστής συνήθως απομονώνεται σε ένα θάλαμο. Οι γευσιγνώστες συνήθως δεν φορούν αρώματα ή μυρωδιές και τα ρούχα τους πλένονται με ουδέτερα σαπούνια. Αυτό αποσκοπεί στην ελαχιστοποίηση των παρεμβολών στη δοκιμή. Συνήθως παρέχεται και ένα καθαριστικό ουρανίσκου, έτσι ώστε κάθε γευσιγνώστης να μπορεί να ξεκινά φρέσκος με κάθε γεύση. Παρέχεται μια σειρά από αριθμημένα δείγματα και ο δοκιμαστής ελέγχει το καθένα, κρατώντας σημειώσεις ή κάνοντας σχόλια για το προϊόν.
Όταν μια εταιρεία προετοιμάζεται για μια σημαντική κυκλοφορία προϊόντος, οι γευστικές δοκιμές είναι πολύ σημαντικές. Μια ομάδα δοκιμαστών θα καθορίσει τελικά τη σύνθεση του προϊόντος, σχολιάζοντας τις γεύσεις και τις υφές που τους αρέσουν και δεν τους αρέσουν. Για τις εταιρείες που θέλουν να διατηρήσουν τα προϊόντα τους συνεπή, μια ομάδα εκπαιδευμένων γευσιγνωστών εξοικειωμένων με τα προϊόντα τους είναι ζωτικής σημασίας.
Οι άνθρωποι μπορούν να επαναλάβουν μια γευστική δοκιμή στο σπίτι για διασκέδαση, αν θέλουν να κάνουν πράγματα όπως εμφιαλωμένο αντίθεση και νερό βρύσης ή να πειραματιστούν με μια ομάδα κρασιών. Όταν διεξάγετε ένα τέτοιο τεστ στο σπίτι, προσπαθήστε να αποφύγετε την προκατάληψη των συμμετεχόντων. Ένα τυφλό τεστ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γίνει αυτό και μπορεί να επιτευχθεί με το να γεμίσει ένας «διαχειριστής» δειγματοληπτικά κύπελλα μακριά από τα μάτια των συμμετεχόντων.