Το ξύδι από κόκκινο κρασί είναι ξύδι που παρασκευάζεται ουσιαστικά από οποιαδήποτε ποικιλία κόκκινου κρασιού. Πολλές από τις πιο ακριβές εκδόσεις παρασκευάζονται από συγκεκριμένους τύπους κρασιού, όπως το merlot ή το pinot noir, αν και τα περισσότερα από τα ξίδια που διατίθενται προς πώληση είναι κατασκευασμένα από μείγματα κρασιών που μπορεί να μην είναι τόσο ελκυστικά για ποτό. Οι αμπελουργοί συχνά παραμερίζουν το κρασί που απομένει για την παραγωγή ξιδιού ως τρόπο να το κάνουν χρήσιμο, και οι άνθρωποι συνήθως αγοράζουν ξύδι περισσότερο για τη γενική του γεύση παρά για τη λεπτή γεύση για την οποία φημίζεται συχνά το κρασί. Σε μορφή ξυδιού, το κόκκινο κρασί είναι πολύ οξικό, ουσιαστικά χωρίς θερμίδες και εντελώς μη αλκοολούχο. Οι μάγειρες το χρησιμοποιούν για να προσθέσουν γεύση και γεύση σε σάλτσες σαλάτας, σάλτσες και μαρινάδες, ενώ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το τουρσί και τη συντήρηση.
Δημοτικότητα στη Μαγειρική
Οι μάγειρες σε πολλά μέρη του κόσμου διατηρούν τόσο το κόκκινο όσο και το λευκό ξύδι κρασιού ως «βασικά» συστατικά στα ντουλάπια τους. Οι κόκκινες εκδόσεις χρησιμοποιούνται με διάφορους διαφορετικούς τρόπους, αλλά είναι ίσως πιο δημοφιλείς σε σάλτσες σαλάτας σε στυλ βινεγκρέτ και σε μαρινάδες για κρέας και λαχανικά. Το ξίδι έχει ένα χαρακτηριστικό «φερμουάρ» και τσούξιμο που μπορεί να αναδείξει τη γεύση πολλών διαφορετικών πιάτων.
Το ξύδι κόκκινου κρασιού μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως παράγοντας τουρσί, συντηρώντας τα τρόφιμα ενώ ενισχύει τη συνολική γεύση τους. Ένα λαχανικό που μαζεύεται σε αυτό σε αντίθεση με το τυπικό λευκό ξύδι θα έχει πολύ πιο έντονη γεύση, για παράδειγμα, και τα κρέατα που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο έχουν συχνά μια πιο βαθιά, πιο πλούσια γεύση. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν το ξύδι για να ξεκολλήσουν τα τηγάνια όταν τηγανίζουν ή ψήνουν τρόφιμα σε δυνατή φωτιά. Η θερμότητα κάνει τα λίπη να κολλάνε στον πάτο των τηγανιών και των τηγανιών και η προσθήκη μιας πιτσιλιάς ξιδιού ή άλλου υγρού μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος για τους μάγειρες να μην καούν.
Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν το καρύκευμα για αλμυρά φαγητά, αλλά οι πιο τολμηροί μάγειρες το χρησιμοποιούν μερικές φορές και σε επιδόρπια για να εξισορροπήσουν τη γλυκύτητα των αρτοσκευασμάτων και άλλων γλυκισμάτων. Μπορεί να περιχυθεί πάνω από σχεδόν οτιδήποτε ή να βράσει σε μια πιο συμπυκνωμένη μείωση που οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν σαν σιρόπι σε κομμένα φρούτα, παγωτό και άλλα.
Ιατρικές και υγειονομικές χρήσεις
Το ξύδι από κόκκινο κρασί μπορεί επίσης να έχει μια σειρά από ιδιότητες υγείας. Οι ιατρικές αρχές στους αρχαίους πολιτισμούς συχνά συνταγογραφούσαν το υγρό για τη δυσπεψία και το χρησιμοποιούσαν ως αλοιφή για πληγές και ως φάρμακο για μια σειρά από αιματολογικές διαταραχές ή καταστάσεις. Οι σύγχρονοι ειδικοί συνήθως δεν πιστώνουν στο ξίδι αυτές τις ιδιότητες που «θεραπεύουν όλα», αλλά οι περισσότεροι συμφωνούν ότι μπορεί να προάγει την καλή υγεία σε πολλές περιπτώσεις. Είναι γνωστό αντιοξειδωτικό, για παράδειγμα, και είναι πολύ χαμηλό σε χοληστερόλη. Οι περισσότερες εκδοχές είναι πραγματικά ικανές να μειώσουν τη χοληστερόλη στο αίμα ενός ατόμου, επίσης, χάρη στα φλαβανοειδή, χημικές ουσίες που απαντώνται στη φύση και οι επιστήμονες πιστεύουν ότι μπορούν να προάγουν την υγεία και την ευεξία.
Πως φτιάχνεται
Η παρασκευή ξυδιού από κόκκινο κρασί είναι συνήθως πολύ εύκολη και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα πρώτα παραδείγματα έγιναν στην πραγματικότητα τυχαία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κόκκινο κρασί θα μετατραπεί σε ξύδι από μόνο του εάν εκτεθεί σε οξυγόνο. Αν αφήσετε ένα μπουκάλι ανοιχτό για αρκετό καιρό, θα δημιουργήσετε μια στοιχειώδη έκδοση, αν και οι περισσότεροι κατασκευαστές χρησιμοποιούν μια πιο βελτιωμένη διαδικασία που έχει πιο συνεπή και ελεγχόμενα αποτελέσματα.
Όταν το κρασί έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο του αέρα, τα μόρια του αλκοόλ ζυμώνονται και μετατρέπονται σε οξικό οξύ. Αυτό απαιτεί αρκετό χρόνο, επομένως οι μάγειρες και οι γνώστες του κρασιού που αφήνουν ένα μπουκάλι χωρίς φελλό στον πάγκο για μια εβδομάδα περίπου δεν χρειάζεται συνήθως να ανησυχούν. Η ζύμωση είναι γενικά αργή και συχνά χρειάζεται τουλάχιστον ένα μήνα για να ξεκινήσει. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα κόκκινο υγρό που μοιάζει πολύ με κρασί, αλλά έχει πολύ ξινή ή πικρή γεύση ως αποτέλεσμα της μετατροπής του αλκοόλ σε οξύ.
Διαδικασία Ζύμωσης
Η ζύμωση είναι μια φυσική διαδικασία που συμβαίνει όταν τα βακτήρια στον αέρα αλληλεπιδρούν με μια πηγή ενέργειας, σε αυτή την περίπτωση τα σάκχαρα που βρίσκονται στο αλκοόλ. Ο κανονικός αέρας περιέχει πολλά διαφορετικά μικροσκοπικά βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων οξικού οξέος. Όταν αυτά τα βακτήρια έρχονται σε επαφή με το αλκοόλ, τρώνε και αφομοιώνουν τα φυσικά σάκχαρα και τα μετατρέπουν σε οξύ. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο το ξύδι κρασιού ουσιαστικά δεν περιέχει θερμίδες – δεν έχει ζάχαρη – και επίσης πώς είναι μη αλκοολούχο.
Οι εμπορικοί κατασκευαστές συνήθως δεν θέλουν να περιμένουν τη ζύμωση να συμβεί από μόνη της, και ως αποτέλεσμα έχουν βρει μερικούς διαφορετικούς τρόπους για να απλοποιήσουν τη διαδικασία και να την επιταχύνουν. Η προσθήκη συμπυκνωμένων βακτηρίων οξικού οξέος είναι μια επιλογή. Το να βάζεις το κρασί σε βαρέλι ή κάδο με ελεγχόμενη ροή οξυγόνου είναι άλλο. Οι κατασκευαστές μερικές φορές αναδεύουν ή ανακατεύουν συνεχώς το κρασί που πρόκειται να ζυμωθεί, γεγονός που επιταχύνει την οξυγόνωση.
Η διατήρηση των πραγμάτων υπό έλεγχο οδηγεί συνήθως σε πιο συνεπή και προβλέψιμα αποτελέσματα, τα οποία οι άνθρωποι που ασχολούνται με την πώληση ξυδιού συχνά βρίσκουν επιθυμητά. Είναι σημαντικό για μια συγκεκριμένη μάρκα να έχει λίγο πολύ το ίδιο προϊόν από τόπο σε τόπο και χρόνο σε χρόνο, για παράδειγμα, και οι μεγάλοι διανομείς συνήθως πρέπει να είναι σε θέση να παράγουν με συνέπεια έναν συγκεκριμένο όγκο. Η ταχεία ζύμωση μεγάλων ποσοτήτων κρασιού είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μπορείτε να προβλέψετε εκ των προτέρων πότε θα γίνουν τα πράγματα και πόσα θα είναι διαθέσιμα.
Σημασία της γήρανσης
Το ξύδι από κόκκινο κρασί μοιάζει πολύ με το κόκκινο κρασί καθώς είναι συνήθως καλύτερο όσο περισσότερο παλαιώνει. Η παλαίωση επιτρέπει την ανάπτυξη διαφορετικών γεύσεων και μπορεί να βελτιώσει τη συνολική γεύση, καθιστώντας την πιο μαλακή και λιγότερο όξινη. Πολλοί κατασκευαστές παλαιώνουν το ξύδι κρασιού σε δρύινα βαρέλια, αν και μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε μέταλλο, γυαλί ή ακόμα και πλαστικό. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν πράγματα όπως μπαχαρικά ή βότανα για να βελτιώσουν τη γεύση του ξιδιού, αλλά όχι πάντα. Πολλά εξαρτώνται από τον μεμονωμένο κατασκευαστή, καθώς και από τον τρόπο χρήσης του προϊόντος. Το ξύδι που προορίζεται να είναι μια προσθήκη για όλες τις χρήσεις στη μαγειρική, συνήθως δεν παλαιώνεται με πολλή προσοχή, ενώ ένα μπουκάλι που κατασκευάζεται από μια πιο «σχεδιαστική» ετικέτα κρασιού μπορεί να απαιτεί λίγο περισσότερη προσοχή.
Διάρκεια Ζωής
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το ξύδι από κόκκινο κρασί δεν κάνει ποτέ πραγματικά κακό και συνήθως θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για τουλάχιστον ένα χρόνο. Οι μάγειρες μπορούν άνετα να αφήσουν ένα ανοιχτό μπουκάλι στα ντουλάπια ή στα ντουλάπια τους χωρίς να ανησυχούν για αλλοίωση ή αλλοίωση της γεύσης. Δεν απαιτείται ψύξη, αν και οι περισσότεροι ειδικοί συνιστούν να διατηρείτε το καρύκευμα σε σχετικά δροσερό, ξηρό περιβάλλον. Τα μπουκάλια που αφήνονται στο φως του ήλιου μπορεί να εμφανίσουν μούχλα και η κατάψυξη του υγρού μπορεί να κάνει τη γεύση του να εξασθενίσει.