Η χώρα της Γερμανίας είναι γνωστή για πολλά είδη χορταστικών πιάτων, συμπεριλαμβανομένης της μεγάλης ποικιλίας κρεάτων λουκάνικων. Τα γερμανικά λουκάνικα έχουν γίνει δημοφιλές φαγητό σε διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο και συχνά σερβίρονται κατά τη διάρκεια των εορτασμών του Oktoberfest. Μερικοί από τους πιο διάσημους τύπους λουκάνικων περιλαμβάνουν το bratwurst, το frankfurst, το liverwurst και το knockwurst. Υπάρχει επίσης μια σειρά από λιγότερο γνωστές ποικιλίες, όπως το blutwurst, το rohwurst και το sommerwurst.
Τα Φρανκφούρτη μπορεί να είναι το πιο διάσημο είδος γερμανικών λουκάνικων. Το όνομα προέρχεται από μια πόλη που ονομάζεται Φρανκφούρτη, όπου προέρχονται αυτά τα λουκάνικα. Οι παραλλαγές αυτού του λουκάνικου έχουν γίνει δημοφιλείς ως χοτ ντογκ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα Φρανκφούρτη σερβίρονται συχνά σε τσουρέκι μαζί με διάφορα καρυκεύματα.
Ο όρος bratwurst περιγράφει μια οικογένεια γερμανικών λουκάνικων που παρασκευάζονται από βοδινό ή χοιρινό κρέας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το λουκάνικο στη Γερμανία και μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους, όπως το ψήσιμο στη σχάρα και η λαθροθηρία. Τα brats, όπως είναι ευρέως γνωστά, μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο μαζί με παραδοσιακά γερμανικά συνοδευτικά ή σε κουλούρι με καρυκεύματα.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το liverwurst είναι ένα γερμανικό λουκάνικο που παρασκευάζεται από συκώτι και άλλα συστατικά. Το συκώτι που χρησιμοποιείται γενικά προέρχεται από γουρούνι και συνήθως αναμιγνύεται με άλλα κομμάτια χοιρινού ή βοείου κρέατος. Το Liverwurst τρώγεται κυρίως ως κρέας σάντουιτς ή ως άλειμμα.
Το Knockwurst είναι μια άλλη ποικιλία γερμανικών λουκάνικων που παρασκευάζονται από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας. Το όνομα προέρχεται από τον ήχο που τσακίζει αυτό το τραγανό λουκάνικο όταν τρώγεται. Οι περισσότερες συνταγές knockwurst απαιτούν την ανάμειξη του κρέατος με τα καρυκεύματα και την παλαίωση για αρκετές ημέρες πριν καπνιστεί. Αυτό το λουκάνικο ζεσταίνεται συχνά στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας.
Το Blutwurst, γνωστό και ως μαύρη πουτίγκα ή λουκάνικο αίματος, αναφέρεται σε μια ομάδα γερμανικών λουκάνικων που παρασκευάζονται με ανάμειξη αποξηραμένου αίματος και άλλων πληρωτικών. Τα πληρωτικά Blutwurst μπορεί να περιλαμβάνουν κρέατα οργάνων, επιπλέον λίπος και καρυκεύματα. Αυτά τα λουκάνικα μπορούν να ξαναζεσταθούν σε ζεστό νερό ή να σερβιριστούν κρύα ως κρέας σάντουιτς.
Σε αντίθεση με πολλά από τα προαναφερθέντα γερμανικά λουκάνικα, το rohwurst αναφέρεται σε μια οικογένεια φρέσκων, ακατέργαστων προϊόντων αλλαντικών. Αυτά μπορεί να είναι σκληρά ή μαλακά, ανάλογα με τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την ωρίμανση και την ωρίμανση του κρέατος. Οι συνταγές Rohwurst μπορεί να περιλαμβάνουν διαφορετικούς τύπους κρέατος, όπως βοδινό, χοιρινό ή αρνί, μαζί με μπαχαρικά.
Πιο γνωστό ως καλοκαιρινό λουκάνικο στις ΗΠΑ, το sommerwurst είναι ένα είδος σκληρού rohwurst που είναι δημοφιλές σε πολλές ευρωπαϊκές περιοχές. Το Sommerwurst είναι γενικά ωριμασμένο και είτε καπνιστό είτε αποξηραμένο. Αυτό το παρασκεύασμα προορίζεται να βοηθήσει στη διατήρηση του κρέατος κατά τους θερμότερους καλοκαιρινούς μήνες.