Το Ghormeh sabzi είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην περσική κουζίνα, ένα είδος στιφάδο με βότανα στο οποίο τα φρέσκα πράσινα μυρωδικά και τα φυλλώδη χόρτα τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να στεγνώσουν και να ροδίσουν. Το στιφάδο περιλαμβάνει πάντα τριγωνόφυλλο και μαϊντανό και είτε πράσο είτε σχοινόπρασο, αλλά μπορεί να περιλαμβάνονται και πολλά άλλα είδη χόρτων. Άλλα παραδοσιακά συστατικά περιλαμβάνουν λεμόνια Ομάν, ελαιόλαδο, φασόλια και κοτόπουλο, αρνί ή μοσχάρι. Το μαγείρεμα του ghormeh sabzi μπορεί να είναι χρονοβόρο, αλλά υπάρχουν αποξηραμένες, κατεψυγμένες και κονσέρβες εκδοχές των βοτάνων που είναι διαθέσιμες για να συντομεύσουν τη διαδικασία μαγειρέματος.
Η προετοιμασία ξεκινά με το καθάρισμα, το στέγνωμα και το τεμαχισμό των πράσινων συστατικών. Εκτός από το τριγωνόφυλλο, τον μαϊντανό και το πράσο, κοινές επιλογές για χόρτα περιλαμβάνουν το σπανάκι, τον κόλιαντρο, το πράσινο κρεμμύδι και τον άνηθο. Αφού στεγνώσουν καλά, ψιλοκόβονται. Τα ψιλοκομμένα χόρτα μαγειρεύονται σε ένα στεγνό τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία και στη συνέχεια τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Τα φασόλια είναι η συνήθης επιλογή για τα όσπρια, αν και μερικές φορές χρησιμοποιούνται και άλλα αποξηραμένα φασόλια ή μαυρομάτικα μπιζέλια. Κατάλληλα είναι είτε μαγειρεμένα αποξηραμένα φασόλια είτε φασόλια σε κονσέρβα. Αν και το ελαιόλαδο αρωματίζει το πιάτο, ορισμένες συνταγές απαιτούν τα χόρτα να τηγανίζονται σε λάδι με πιο ουδέτερη γεύση.
Τα αποξηραμένα λεμόνια, που ονομάζονται λεμόνια Ομάνι, είναι ένα σημαντικό συστατικό στην ιρανική κουζίνα και γενικότερα στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής. Παρά το όνομα, είναι στην πραγματικότητα λάιμ, και μερικές φορές ονομάζονται μαύρα λάιμ. Οι ώριμοι καρποί βράζονται σε αλατόνερο και μετά αποξηραίνονται στον ήλιο μέχρι να γίνουν σκληροί και μαύροι. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή θρυμματισμένα σε σούπες και μαγειρευτά και προσθέτουν μια χαρακτηριστική μούχλα ξινή γεύση σε κάθε πιάτο. Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται σε συνταγές ghormeh sabzi που δεν περιλαμβάνουν λεμόνια Ομάνι.
Το Ghormeh sabzi συνήθως περιλαμβάνει κρέας. Οι συνήθεις επιλογές περιλαμβάνουν αρνί, βοδινό ή κοτόπουλο, αν και μερικές φορές χρησιμοποιείται μοσχαρίσιο κρέας. Οι χορτοφαγικές εκδοχές του πιάτου μπορούν να γίνουν με τόφου ή το κρέας μπορεί απλά να αφαιρεθεί και να προστεθούν πατάτες στο πιάτο για υφή, καθώς η γεύση εξαρτάται περισσότερο από τα βότανα και τα πράσινα λαχανικά παρά από το κρέας. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν επίσης καρότα, σέλινο, ακόμη και γογγύλια.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να επιταχύνετε την προετοιμασία του ghormeh sabzi. Το πράσινο μείγμα διατίθεται ως αφυδατωμένα μείγματα, κατεψυγμένα μείγματα και σε κονσέρβες. Τα αφυδατωμένα λαχανικά μουλιάζονται σε νερό και στη συνέχεια τηγανίζονται. τα κατεψυγμένα μείγματα είναι ήδη τηγανισμένα. Οι κονσέρβες περιλαμβάνουν όχι μόνο τα τηγανητά λαχανικά αλλά και οτιδήποτε άλλο εκτός από το κρέας.