Ως προσφορά κρέατος που προέρχεται από την Ιταλία, το guanciale είναι ένα στυλ χοιρινού κρέατος που φτιάχνεται με τα μάγουλα και τα μοσχάρια των χοίρων και στη συνέχεια θεραπεύεται. Γενικά, αυτό το ιταλικό χοιρινό κρέας μοιάζει με χοντρές φέτες μπέικον, αν και το μήκος των κομματιών μπορεί να είναι κάπως ανομοιόμορφο στην υφή, παρά με ομοιόμορφη κοπή. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να χρησιμοποιήσετε το guanciale σε διαφορετικές συνταγές. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα για το πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί το guanciale για την προετοιμασία νόστιμων γευμάτων.
Επειδή το guanciale θεωρείται συχνά μια επιλογή άπαχου κρέατος σε σύγκριση με το μπέικον και άλλους τύπους αλλαντικών, πολλοί μάγειρες θα βρουν αυτό το ωριμασμένο χοιρινό κρέας προτιμότερο όταν υπάρχει ανάγκη να ετοιμάσουν πιάτα που περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες και λίπη. Ένα απλό πιάτο που μπορεί να γίνει με guanciale περιλαμβάνει ζυμαρικά από μαλλιά αγγέλου που έχουν μαγειρευτεί και περιχυθεί με βότανα. Η προσθήκη ενός απλού ντρέσινγκ με λάδι και ξύδι στα ζυμαρικά και στη συνέχεια μια ελαφριά ανατίναξη δημιουργεί ένα κρεβάτι για τμήματα γουανσιάλε που έχουν τηγανιστεί ή ψηθεί στο τηγάνι. Το guanciale μπορεί να παρασκευαστεί ως λωρίδες ή να τεμαχιστεί σε κομμάτια μεγέθους κομματιών για αυτό το πιάτο. Επιπρόσθετες στρώσεις γεύσης μπορούν να προστεθούν χρησιμοποιώντας ζυμαρικά με σπανάκι αντί για τον τυπικό φιδέ στη συνταγή.
Το Guanciale είναι πιο παχύρρευστο κρέας, αλλά μπορεί να κοπεί σε λωρίδες και να χρησιμοποιηθεί για να τυλίξει μικρά τσαμπιά σπαράγγια. Όπως και με το μπέικον, οι μίσχοι των σπαραγγιών συλλέγονται σε τσαμπιά από τρία ή τέσσερα κοτσάνια και στη συνέχεια τυλίγονται με το guanciale. Τα τσαμπιά τοποθετούνται σε φούρνο ή κοτόπουλο για λίγα λεπτά. Καθώς το guanciale μαγειρεύει, οι χυμοί αναμειγνύονται με τα σπαράγγια και βοηθούν να εμποτιστούν τα στελέχη με τη γεύση του κρέατος. Αυτό είναι ένα γρήγορο και εύκολο συνοδευτικό για σχεδόν οποιοδήποτε μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Το Guanciale μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε μια κατσαρόλα με λαχανικά, όπως τα μαυρομάτικα μπιζέλια, τα φασόλια pinto ή τα φασόλια. Επειδή το guanciale περιέχει εξίσου άρωμα με το παραδοσιακό μπέικον, μερικά κομμάτια θα δώσουν εύκολα επιπλέον γεύση στα φασόλια και τα μπιζέλια, χωρίς να προσθέσουν τόση περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μαζί με τη χρήση για την παρασκευή αποξηραμένων μπιζελιών και φασολιών, το guanciale μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε μαγειρεμένα λαχανικά όπως πράσινα φασόλια, χόρτα γογγύλι, λάχανα και λάχανο.
Ενώ το guanciale είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα περισσότερα μαγειρεμένα μπέικον, δεν είναι πάντα άμεσα διαθέσιμο. Συχνά μια άλλη μορφή αλλαντικού ιταλικού χοιρινού κρέατος, η πανσέτα, μπορεί να βρεθεί και να χρησιμοποιηθεί στις ίδιες συνταγές που απαιτούν guanciale. Η πανσέτα έχει γεύση και υφή που μοιάζει πολύ με το guanciale.