Το Guajillo chile είναι ένα είδος πιπεριάς που καλλιεργείται ευρέως και χρησιμοποιείται στο Μεξικό, στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε ορισμένες άλλες χώρες. Αυτές οι πιπεριές είναι κοντά σε θερμότητα με τα jalapenos, αν και με πιο γλυκιά και φρουτώδη γεύση, που τις καθιστά δημοφιλείς στις σάλτσες molé. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε salsas και μαγειρευτά, καθώς και για την παρασκευή μιας πάστας που ονομάζεται harissa. Τα τσίλι Guajillo είναι μακριά και μυτερά, με κοκκινωπό χρώμα στην ωριμότητα. Αυτές οι πιπεριές είναι συχνά διαθέσιμες αποξηραμένες ή σε μορφή σκόνης.
Οι τσίλιες, η ταξινόμηση των πιπεριών στην οποία ανήκουν οι Guajillos, χρησιμοποιούνται συχνά στην αμερικανική, τη νοτιοαμερικανική και την ασιατική μαγειρική. Τα επίπεδα μπαχαρικών ποικίλλουν από ένα σχεδόν απαρατήρητο επίπεδο θερμότητας, όπως αυτό που συναντάμε στις πιπεριές cubanelle, σε αυτό που πολλοί θεωρούν ένα βασανιστικό επίπεδο θερμότητας, όπως αυτό του bhut jolokia ή της «τσίλις φάντασμα». Άλλα θεωρούνται ήπια. Το Guajillo Chile έχει αρκετά χαμηλό επίπεδο θερμότητας. Η Χιλή προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία, όπως η ικανότητα αύξησης του μεταβολισμού και η αφθονία της βιταμίνης Α και άλλων θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, η κατανάλωση πολλών τσίλι και άλλων πικάντικων τροφών μπορεί να είναι δύσκολη για το πεπτικό σύστημα.
Μια τυπική τσίλι Guajillo έχει ένα επίμηκες σχήμα, συχνά με μια ελαφριά καμπύλη, και φτάνει σε ένα σημείο. Οι μεμονωμένες πιπεριές έχουν συνήθως μήκος μεταξύ 4 και 6 ίντσες (10 έως 15 cm), με κοκκινωπό ή καφέ χρώμα όταν ωριμάσουν πλήρως. Τα πράσινα, μη ώριμα Guajillos μπορούν επίσης να συγκομιστούν και να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική. Όταν μαγειρεύονται, οι ώριμες πιπεριές τείνουν να δίνουν στα τρόφιμα ένα κιτρινωπό χρώμα.
Το τσίλι Guajillo σχετίζεται στενά με το τσίλι Anaheim, αν και μπορεί να υπερηφανεύεται για μια κάπως πιο γλυκιά και πιο καυτή γεύση. Οι Guajillos βαθμολογούν μεταξύ 2,500 και 5,000 μονάδες στην κλίμακα Scoville, που είναι περίπου το ίδιο επίπεδο θερμότητας με ένα jalapeno. Η κλίμακα Scoville μετρά το πικάντικο των πιπεριών, όπως μετριέται εξετάζοντας πόσες μονάδες ζαχαρόνερου σε μάζα πιπεριάς θα απαιτούνταν για την εξάλειψη της θερμότητας. Όσοι μαγειρεύουν με τσίλι Guajillo απολαμβάνουν την ελαφρώς φρουτώδη, σαν μούρο γλυκύτητα και το μέτριο μπαχαρικό των πιπεριών, μαζί με νότες ταννικού και πεύκου.
Λόγω της αναλογίας αυτής της γλυκύτητας προς τα μπαχαρικά, τα τσίλι Guajillo χρησιμοποιούνται συχνά στη μεξικάνικη σάλτσα γνωστή ως molé. Αυτός ο τύπος σάλτσας περιέχει συχνά πικρή σοκολάτα, σταφίδες και πολλά άλλα συστατικά. Τα τσίλι Ancho, Pasillo και Guajillo χαρακτηρίζονται ευρέως ως οι «πιπεριές της Αγίας Τριάδας» και θεωρούνται από τις καλύτερες για την παρασκευή αυθεντικής σάλτσας mole.
Το Guajillo chile υφαίνει τον δρόμο του και σε άλλες εφαρμογές μαγειρικής. Χρησιμοποιείται συχνά σε tamales, salsas, σούπες, μαγειρευτά και άλλα πιάτα τσίλι. Μια δημοφιλής μη μεξικανική εφαρμογή για το Guajillos είναι σε έναν τύπο πάστας που ονομάζεται harissa, ο οποίος χρησιμοποιείται στη μαροκινή και την τυνησιακή κουζίνα.
Τα τσίλι Guajillo πωλούνται ολόκληρα είτε φρέσκα είτε αποξηραμένα και μερικές φορές ως σκόνη ή πάστα. Τέτοιες πάστες, ωστόσο, μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα συντηρητικών και τεχνητών χρωμάτων. Τα αποξηραμένα Guajillos απαιτούν συχνά μεγαλύτερο χρόνο μούσκεμα από πολλά άλλα αποξηραμένα τσίλι. Τα φρέσκα τσίλι Guajillo συνιστώνται ψητά ή ψημένα στο τηγάνι πριν από τη χρήση.
Αναπτύσσεται κυρίως σε ξηρά, ζεστά κλίματα, το Guajillo chile βρίσκεται σε μεγάλη αφθονία στο βόρειο Μεξικό. Παράγεται ιδιαίτερα ευρέως στις πολιτείες Durango, Aguascalientes και San Luis Potosi. Αυτή η πιπεριά βρέθηκε επίσης στο Περού, στις πολιτείες του Νέου Μεξικού και στην Καλιφόρνια των ΗΠΑ και στην Κίνα.