Το Haupia είναι ένα γλυκό της Χαβάης που φτιάχνεται από γάλα καρύδας, αραβοσιτέλαιο ή άμυλο καλαμποκιού και ζάχαρη. Όπως συμβαίνει με πολλές δημοφιλείς συνταγές, οι σπιτικοί μάγειρες έχουν δημιουργήσει πληθώρα παραλλαγών χαουπίας. Οι περισσότεροι άνθρωποι περιγράφουν αυτό το επιδόρπιο ως ένα είδος πουτίγκας. Αυτό δεν είναι απολύτως ακριβές, καθώς οι περισσότερες συνταγές δεν περιλαμβάνουν αυγά ή γάλα από αγελάδες, κατσίκες ή άλλα κατοικίδια ζώα φάρμας που παράγουν γάλα.
Για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά, γάλα καρύδας και νερό ή άλλο υγρό συνδυάζονται με ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται αρκετά συχνά για να μην σχηματίσει σβόλους. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε χαμηλή φωτιά και να μην αφήνετε το μείγμα να πάρει βράση. Το υγρό θα πήξει σταδιακά και πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να εξομαλυνθεί η κοκκώδης σύσταση που προκαλείται από το λίπος του γάλακτος καρύδας.
Ενώ πολλοί μάγειρες εξοικονομούν χρόνο αγοράζοντας γάλα καρύδας σε κονσέρβες ή βάζα, οι παραδοσιακοί μάγειρες θεωρούν ότι είναι απάτη. Επιμένουν να φτιάχνουν το δικό τους γάλα καρύδας σιγοβράζοντας την τριμμένη καρύδα με νερό μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Το υγρό στραγγίζεται μακριά από τον πολτό και αφήνεται να κρυώσει.
Μια άλλη συντόμευση που ακολουθούν ορισμένοι μάγειρες είναι να αντικαταστήσουν το άμυλο αραβοσίτου ή το πυκνωτικό με βέλος με ζελατίνη σε κουτί. Ακόμη και η πιο παραδοσιακή εκδοχή έχει συνοχή που μοιάζει τόσο με πουτίγκα όσο και με ζελατίνη, επομένως τέτοιες υποκαταστάσεις θεωρούνται αποδεκτές από τους νεότερους μάγειρες. Ωστόσο, οι πιο παραδοσιακοί μάγειρες αντιτίθενται σθεναρά, υποστηρίζοντας ότι μια πουτίγκα φτιαγμένη με αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να ονομαστεί χαουπία.
Οι περιπετειώδεις μάγειρες χρησιμοποιούν τη χαουπία ως συστατικό σε αρτοσκευάσματα, όπως κέικ και πίτες. Το να το στρώσετε ανάμεσα σε φύλλα κέικ ή να το χρησιμοποιήσετε ως γλάσο σε ένα κέικ, προσθέτει μια πλούσια, γευστική διάσταση. Μια άλλη δημοφιλής ερμηνεία χρησιμοποιεί τη χαουπία ως γέμιση για μια ψυγμένη πίτα κρούστας. Η κρούστα, που γίνεται με πολύ βούτυρο και ζάχαρη, εκτός από αλεύρι, μπορεί να περιέχει και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Όταν σερβίρεται η πίτα, προστίθεται κρέμα με γεύση καρύδα ή απλή σαντιγί.
Η απλή χαουπία θεωρείται τόσο βασικό όσο και άνετο φαγητό σε πολλά νοικοκυριά της Χαβάης. Ενώ οι εξωφρενικές παραλλαγές μπορούν να δημιουργήσουν εντυπωσιακά επιδόρπια για ειδικές περιστάσεις, τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται απλά και αδειάζεται σε ένα τηγάνι για να ψύχεται μέχρι να ζελέ. Παιδιά και μεγάλοι κόβουν ένα ορθογώνιο κομμάτι για να το απολαύσουν ως σνακ ή μετά το γεύμα.
Οι καλοφαγάδες συχνά συγκρίνουν τη χαουπία με το blancmange. Το Blancmange μοιράζεται τη συνοχή της ζελατίνης, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές. Το Blancmange, ένα δημοφιλές επιδόρπιο που βρίσκεται σε όλη την Ευρώπη, περιέχει γάλα ενώ η χαουπία όχι.